Memerah sayur-sayuran – memasaknya dalam jumlah besar air mendidih – mungkin kelihatan rewel atau mengingati makan malam zaman kanak-kanak wortel lembek yang matang.
Tetapi blanching adalah teknik yang baik untuk menyimpan poket belakang anda, terutamanya apabila merancang pesta makan malam.
Sekiranya anda menghidangkan sayur-sayuran dengan berendam atau salad sejuk, sayur-sayuran akan memancarkan warna-warna cerah dan mengambil kelebihan rasa dan tekstur. Sekiranya anda menghidangkannya sebagai hidangan sampingan yang panas, sayuran boleh dilancarkan beberapa jam lebih awal dari masa ke semasa dan kemudian dipanaskan sebelum disajikan.
Ini caranya!
Sedia: sudu kecil, semangkuk air ais untuk mengejutkan sayur-sayuran selepas berkilauan, dan pinggan besar dilapisi dengan tuala kertas.
- Potong sayuran anda untuk kepingan bersaiz yang sama supaya mereka masak pada kadar yang sama.
- Bawa sejumlah besar air mendidih. Sebelum meleleh, tambahkan beberapa sudu garam ke dalam air untuk memperbaiki warna dan menambah rasa ke sayuran anda..
- Blanch setiap jenis sayur secara berasingan. Blanch sayur-sayuran yang paling ringan pertama (iaitu kembang kol) dan yang paling gelap (iaitu, brocolli). Sayuran hijau akan menjadikan air hijau menjadi hijau dan sebagainya mana-mana sayur-sayuran bercampur-campur selepas mereka akan memakan warna hijau kehijauan.
Kebanyakan sayur-sayuran mengambil masa antara 2 – 5 minit untuk memasak. Selepas satu atau dua minit, masak satu ke dalam mandi ais dan rasa untuk melihat sejauh mana memasak. Pastikan setiap minit sehingga sayur-sayuran dimasak sebanyak yang anda suka.
Untuk salad atau hidangan mentah “mentah”, masak sehingga al dente – tidak lagi mentah, tetapi masih segar. Gunakan sudu kecil untuk mengeluarkan sayur-sayuran, mengejutkan mereka dengan cepat di dalam air ais untuk menghentikan memasak, dan menyebarkannya ke atas pinggan yang dibarisi dengan tuala kertas untuk kering.
Untuk hidangan sampingan yang panas, masak sehingga lembut tetapi tidak lembap. Jika berkhidmat dengan segera, ketegangan dan pindahkan sayur-sayuran terus ke pinggan hidangan tanpa mengejutkan. Jika bersedia lebih awal, kejutkan mereka di dalam air ais dan tetapkannya. Sebelum berkhidmat, tumis dengan cepat dengan mentega dan herba untuk dikunyah semula.
Untuk mengelakkan sayur-sayuran coklat, biarkan periuk ditemui semasa memasak dan jangan tambahkan sebarang asid (seperti jus lemon) ke air masak. Juga, hanya sayur-sayuran berserat seperti luka dan kacang tali; sayuran berair seperti lada akan pecah menjadi bubur.
Berkaitan: Berapa Banyak untuk Berkhidmat di Parti Koktail
(Image Credit: Bagaimana Membuat Lobak Baik oleh basykes melalui Flickr Creative Commons)