Apabila saya pergi ke utara, saya mengharapkan cuaca sejuk – tidak munasabah, bukan? Oleh itu, apabila Montreal melupakan jangkaan ini pada bulan lepas dengan keadaan panas yang tidak dapat dilalui, saya tidak bersedia. Pada satu petang yang hangat, saya melarikan diri ke sebuah kafe, melarikan diri dari matahari, seluruh badan saya berduri dengan panas dan kerengsaan.
Ketika saya menyikat salah satu tingkap terbuka yang besar dalam perjalanan saya, bau basil dan rosemary bangkit untuk menyambut saya. Tingkap kafe ini limpah dengan periuk herba. Saya tergelincir di belakang meja kayu kecil dan memerintahkan sesuatu yang tidak wajar, untuk saya: teh hijau yang ais. Saya fikir saya tertarik dengan namanya – mereka memanggilnya sebagai “elixir,” dan apabila saya mengambil suling sejuk pertama, ia hampir ajaib dalam kuasa penyejukannya.
Teh sejuk ini pedas dan harum dengan halia, dan ia mempunyai buah, tang misterius. Ia adalah perkara yang paling lazat yang saya rasakan dalam beberapa minggu. Ia adalah ramuan untuk musim panas, tonik menyegarkan terhadap haba. Saya perlu mempunyai resipi, dan bernasib baik untuk saya dan bertuah untuk anda, Dyan Solomon of Olive + Gourmando bersedia untuk berkongsi. Bersedia untuk menyejukkan diri dengan minuman terbaik yang pernah saya miliki sepanjang musim panas?
Olive + Gourmando dari Montreal
Zaitun + gourmando telah disebutkan secara universal kepada saya oleh banyak sumber yang baik (terima kasih Shayma, Aimee, dan lain-lain!) yang memberi cadangan perjalanan saya ke Montreal. Ia adalah sebuah kafe yang menarik di bahagian lama bandar, dengan pastri yang hebat dan menu yang diilhamkan untuk sarapan pagi dan makan tengahari. Ia juga berlaku hanya beberapa langkah dari hotel saya, jadi saya pergi ke sana sekurang-kurangnya tiga kali dalam perjalanan singkat saya. Ia dibungkus dengan orang-orang sepanjang masa, berdiri sejajar untuk barangan bakar yang lazat atau salad bermusim.
Saya menghantar e-mel kepada Dyan Solomon, salah seorang pemilik Olive + Gourmando, untuk melihat sama ada dia bersedia untuk berkongsi resipi untuk teh ais, dan kami mempunyai beberapa sembang yang menyenangkan mengenai e-mel mengenai kafe dan cara yang diminati oleh Montreal makanan di sana. Berikut adalah beberapa soalan yang saya bertanya kepadanya:
1. Bagaimana makanan dan pasar tempatan Montreal mengilhami menu kafe?
Kami sangat diilhamkan oleh makanan tempatan di Zaitun. Setiap pagi Selasa dan Khamis pasangan saya Eric Girard pergi ke Marche Central untuk membeli semua buah-buahan dan sayur-sayuran kami. Ini sangat jarang berlaku dalam perniagaan restoran. Kebanyakan pemilik koki / restoran berurusan dengan pemborong sayuran yang besar. Kami memilih segalanya sendiri. Ia bermakna bekerja dua kali lebih keras tetapi kami merasakan hasilnya benar-benar bernilai, dan kami menjimatkan banyak wang dalam proses itu.
Kami sentiasa memaparkan apa yang bermusim di Zaitun. Sebagai contoh: Asparagus Sandwich dari Quebec, Strawberry Shortcake, Rhubarb & Strawberry Halia Muffin, Sandwich Catch Lobster. Tidak lama lagi kami akan memaparkan tomato dalam SEMUA, dan liar blueberries dari Lac St. Jean akan muncul dalam salad, plat buah dan brioches! Ia jelas mudah pada musim panas; musim sejuk benar-benar memberikan cabaran di Quebec.
2. Di manakah anda mencari inspirasi untuk resipi anda? Buku? Chef lain?
Eric [Girard, rakan kongsi Dyan] dan saya mengembara A LOT, dan saya fikir ini adalah sumber inspirasi yang paling hebat. New York adalah salah satu tempat kegemaran kami untuk makan / melihat / mengintip di seluruh dunia!
Kami juga mempunyai koleksi buku masakan yang mengagumkan dan mempunyai langganan untuk sekurang-kurangnya 10 majalah makanan utama. Kami makan terus dan terus berkhidmat dengan banyak tukang masak yang berbakat. Kakitangan kami di dapur di Olive (terutama Chef Vanessa Laberge) juga merupakan sumber inspirasi yang berterusan. Vanessa dan rakannya Marc-Andre Cyr (sous-chef kami) adalah tukang masak yang hebat dan kami mempunyai banyak pertemuan bersama, di mana beberapa resipi terbaik Olive telah wujud.
3. Saya suka kotak herba mewah di tingkap kafe anda. Apakah herba kegemaran anda dan perisa lain semasa musim panas ini?
Kami juga suka kotak herba mewah. Kami sangat bernasib baik kerana mempunyai tingkap yang hebat di Zaitun. Eric dan saya suka bunga tetapi selalu merasakan bahawa herba mewakili zaitun lebih. Kebanyakan hidangan kami dipenuhi herba segar. Saya akan mengatakan bahawa ini adalah salah satu ciri yang menentukan “Masakan zaitun.” Anda tidak akan makan salad di Zaitun yang tidak mempunyai sekurang-kurangnya dua herba segar di dalamnya. Kami suka menggunakan ramuan sebagai bahan perdana, bukan hanya penambah rasa.
Herba kegemaran? Kemungkinan cilantro, basil dan tarragon. Banyak cilantro di Zaitun! Kami menghabiskan banyak masa di Mexico – salah satu negara kegemaran kami untuk pergi dan makan (bukan barang-barang pelancongan, perjanjian sebenar). Tidak boleh mendapatkan keseimbangan yang luar biasa antara berasid, pedas, manis dan gemuk – selalu dengan rasa segar, sayuran mentah yang dilemparkan untuk kerumitan dan rasa yang meriah. Yummy.
Elokir teh es ajaib
Apabila saya bertanya kepada Dyan mengenai teh ais ini, dia berkata, “Saya mencipta ini apabila saya seorang tukang masak muda yang bekerja di Boston! Saya pernah membuatnya untuk semua tukang masak yang bekerja di barisan selepas malam yang panjang dan sukar. rasa yang luar biasa. ” Dia juga mengatakan bahawa resipi ini telah menjadi salah satu resipi yang dijaga oleh Olive + Gourmando! Saya adalah orang pertama yang dia bersetuju untuk berkongsi resipi dengan – tidak begitu baik kepadanya – bertuah saya!
Sekarang, satu nota terakhir sebelum saya menghidupkan resipi ini kepada anda. Resipi ini akan mengambil masa beberapa hari untuk menyediakan (hanya untuk memberi amaran kepada anda!) Jadi saya memastikan saiz batch adalah besar. Ini menjadikan kira-kira 3 liter. Anda perlu membuat sirih halia terlebih dahulu (ia adalah sirap halia yang terbaik, yang pernah saya buat – akhirnya saya dapati rasa gingeri yang saya inginkan!). Itu mengambang sepanjang malam di dalam peti sejuk. Kemudian, keesokan harinya anda mencampur teh dan biarkan ia duduk sepanjang malam lagi. Anda boleh minum dengan segera, tetapi lebih baik selepas ia menggigil sepanjang malam.
Rasanya sedikit buah dan manis – tetapi tidak sama sekali. Rasa teh ini sangat seimbang. Rempah-rempah gingeri yang menjalar dan menghangatkan kerongkong, tanin segar teh hijau, lemon cerah dan … ramuan rahsia yang menambahkan buah-buahan, nota masam: Sirap delima.
Ya, anda perlu sirap buah delima (juga dikenali sebagai buah delima) untuk resipi ini. Berikut adalah sedikit lebih lanjut mengenai molass delima – ia mudah didapati di pasaran Mediterranean dan Timur Tengah. Saya sangat menyukainya; ia adalah ramuan yang hebat untuk menyusun syrup, marinades, dan minuman; Rasa pekatnya adalah aset yang berkuasa di dapur.
Pastikan, untuk membeli sirap delima tanpa sebarang gula atau pemanis tambahan. Ia hanya perlu ditumpukan jus delima, direbus ke sirap. Sekali lagi, ini harus mudah dicari; Pasar Mediterranean tempatan saya mempunyai tiga atau empat jenama untuk dipilih.
Teh hijau ais Elixir dengan Halia & Lemon
1/4 auns daun teh hijau berkualiti tinggi
1/4 cawan jus lemon (dari 1 limau)
1/4 cawan sirih delima atau molasses delima, tanpa sebarang pemanis tambahan
3/4 cawan sirih halia, resipi di bawah
Mint, untuk hiasan
Lemon iris, untuk hiasan
Benih buah delima, untuk hiasan
Letakkan teh di dalam mangkuk besar. Panaskan 3 1/2 cawan air hingga kira-kira 170 ° F. (Atau masak sehingga mendidih, biarkan sejuk selama 5 minit.) Tuangkan air panas ke atas daun teh hijau dan curam teh selama 5 minit. Strain teh, menjaga cecair dan buang daun.
Kacau jus lemon, sirap delima dan sirip halia. Tambah 8 cawan air sejuk. Kacau. Biarkan duduk di dalam peti sejuk.
Hidangkan ais dengan potongan lemon dan benih buah delima, atau segelintir pudina.
Sirap halia
1/2 paun akar halia segar, kulit pada
3 cawan gula putih
2 cawan air
Potong halia ke dalam kepingan berus. Buzz halia dalam pemproses makanan atau pencincang sehingga halus dan berserabut, seperti cip kayu kasar.
Masukkan gula dan air ke periuk besar dan pukul untuk menggabungkan. Bawa mendidih dan turunkan api. Kacau sehingga gula telah dibubarkan. Kacau dalam halia yang dicincang. Biarkan periuk sejuk di atas dapur, kemudian letakkan di dalam peti sejuk untuk curam semalaman.
Keesokan harinya, ketatkan sirap melalui ayakan saringan halus sekurang-kurangnya dua kali, untuk mengeluarkan sedikit halia halia. Buang halia itu. Tuang sirap ke dalam botol atau bekas yang tertutup dan penyejuk. Sirap ini akan menyimpan selama beberapa minggu sekurang-kurangnya, selagi ia disejukkan.
Pilihan: Cuba teh ini dalam koktail bourbon – sangat baik. Goncang borbon 1 auns dengan 4 auns teh es dan sedikit pudina. Terikan dan serahkan ais dengan lemon.
• Lawati Olive + Gourmando: Laman web Olive + Gourmando
Berkaitan: Tinjauan Resipi: Mojitos Teh Hijau Icy-Cool
(Imej: Faith Durand; Olive + Gourmando)