Kami telah melihat lebih banyak lagi orang-orang kecil ini dan kami tidak boleh lebih bahagia. Bawang Cipollini (diucapkan cip-oh-lee-lutut) pernah merawat jarang ditemui di restoran mewah dan pasar gourmet sesekali. Kami gembira mereka akhirnya mendapat perhatian mereka … Sekarang apa sebenarnya adalah mereka?
Nama mereka secara harfiah bermaksud “bawang kecil” dalam bahasa Itali, dan sesungguhnya mereka adalah! Cipollinis adalah kira-kira saiz bola golf dengan penampilan yang sedikit rata. Mereka berkulit tipis dan mempunyai daging putih lut dengan lebih banyak gula sisa daripada bawang kuning purata atau putih anda.
Yang menjadikan mereka luar biasa untuk memanggang atau karamel. Seluruh panggang dalam ketuhar atau dimasak dalam sedikit mentega di atas atas dapur, cipollinis menjadi lembut dan praktikal mencairkan di dalam mulut anda. Mereka gula residu caramelize dan menumpukan perhatian, meninggalkan tidak ada rasa bawang mentah astringent.
Secara serius, anda tidak mempunyai bawang karamel sehingga anda membuatnya dengan bawang cipollini. Malah anda yang membenci bawang di sana mungkin bergoyang!
Satu-satunya kelemahan kepada cipollinis ialah mendapatkan kulit yang nipis. Kami biasanya menggunakan pisau paring untuk menarik jalur dari akar ke batang. Anda juga boleh mendidih bawang selama beberapa saat untuk melonggarkan kulit. Ia adalah rasa sakit, tetapi pasti bernilai untuk bawang manis di bawah.
Berikut adalah beberapa resipi untuk dicuba:
• Cipollini dan Cendawan Tart dari Kitchn
• Bawang Cipollini yang dipanggang dari White on Nasi
• Salad kentang dengan Cipollini Bawang, Zaitun, dan Fennel dari Martha Stewart
Bagaimana anda menggunakan cipollinis dalam masakan anda?
Berkaitan: Raw to Sweet: Bagaimana Mengubah Intensiti Bawang
(Imej: Emma Christensen)