Awal minggu ini, kami bercakap mengenai cendawan tiram merah jambu. Hari ini kita akan membincangkan pelbagai lagi cendawan tiram: cendawan abalone.
Cendawan Abalone adalah lazim dalam masakan Asia dan mempunyai badan yang lembap dan lezat. Cendawan Abalone terutamanya digunakan dalam stews dan stir-fries, dan mempunyai rasa yang sangat kaya. Oleh kerana teksturnya yang besar dan gemuk, mereka popular di dalam masakan vegetarian. Cuba sapu dengan sos kaya. Batang mengambil lebih lama untuk memasak daripada topi, begitu banyak tukang masak memangkas topi dan menambah yang terakhir. Apabila membeli, cari pokok, lemak, batang putih. Tudung itu sepatutnya utuh, tanpa tepi coklat. Mereka sepatutnya mempunyai bau yang menyenangkan – tiada bau masam.
Beberapa resipi untuk dicuba:
Cendawan Abalone yang dikukus
Flan Cendawan Abalone
Abalone Mushroom Risotto
Nutty Cendawan Congee
Ikan Fillet dengan Cendawan Abalone dan Lotus Root
Pate Cendawan Eksotik
(Imej: Kathryn Hill)