Dear Kitchen,
Saya telah mendengar bahawa membeli alat memasak nonstick tidak selalu idea terbaik – bahawa sesetengah hidangan benar-benar berfungsi dengan lebih baik dengan apa yang saya rasa akan memasak memasak. Adakah itu benar?
Heather
Dear Heather,
Saya perlu katakan, untuk sebahagian besar, saya lebih suka menggunakan kuali bukan lekat. Beberapa contoh yang saya gunakan tidak melekat adalah untuk perkara-perkara seperti telur, pancake, ikan halus, atau kek risotto. Walau bagaimanapun, saya lebih suka keluli tahan karat untuk semua perkara lain. Ia sangat baik apabila menyengat daging, atau bila-bila masa anda mahu warna emas yang bagus pada sesuatu. Jika anda ingin membuat kuah saus atau pan, proses yang melibatkan deglazing kuali, keluli tahan karat pasti lebih baik.
Terdapat masalah kesihatan yang berkaitan dengan kuali tidak melekat juga. Kajian mendapati bahawa panci yang dilapisi dengan Teflon boleh mengeluarkan asap tidak sihat apabila kuali dipanaskan ke suhu sederhana dan tinggi.
Kuncinya ialah memilih kuali yang mempunyai aluminium, atau mungkin teras tembaga diapit di antara dua lapisan keluli tahan karat. Dan yang lebih berat semakin baik. Makanan cenderung untuk membakar lebih banyak apabila kuali ringan dan kemudian pembersihan adalah tugas. Saya mempunyai Frypan keluli tahan karat All-Clad dan saya tidak pernah mempunyai masalah membersihkannya.