Dear Kitchen,
Bolehkah anda menyiasat pes quince dan quince?
– Eric
Eric, terima kasih atas soalan quince. E-mel anda telah membuatkan saya penasaran sepanjang minggu.
Saya mula dengan membeli pes quince di Keju Murray di Grand Central. Pengawal di Murrays ‘mengatakan bahawa pes quince, juga dikenali sebagai membrillo, sering disajikan dengan keju Spanyol, biasanya manchego. Paste quince mempunyai kedalaman bunga yang manis yang sangat sesuai untuk keju.
Jika anda ingin mencuba rasa ini bersama-sama, anda boleh mencuba Salad Watercress ini dengan Manchego, Membrillo, dan Badam. Paste quince juga boleh digunakan sebagai bumbu untuk daging panggang.
Saya membeli kuih kuih quince Mitica, yang diimport oleh Forever Cheese di Long Island City. Pes paste berwarna coklat gelap dan mempunyai rasa yang serupa dengan tarikh atau rasin. Terdapat grit, mungkin terdiri daripada biji benih, dalam pes ini yang saya fikir terganggu dari keju. Beberapa pes quince lain yang saya dapati dalam talian adalah hampir jelas dan berwarna oren-berwarna.
Selepas mencuba pes, saya mula mencari buah quince. Nasib baik, quince kini dalam musim. Saya belajar bahawa quince pernah ditanam secara meluas di New York, menurut Sumber Buah Cornell. Pada hari Sabtu, Tree Licious Orchards menjual quince untuk $ 2 / lb di Grand Army Plaza Farmer’s Market di Brooklyn.
Saya mengambil tidur selepas saya pulang dari pasar dan terbangun bermimpi merebus epal dan oren darah. Quince, saya menyedari ada bau yang rosy, tutti-frutti yang mengilhami impian saya.
Untuk maklumat lanjut, lihat sejarah kuno buah.
Malam ini, saya mula membuat pes quince berikutan resipi ini. Malangnya, membakar quince telah menjadikannya sangat lembut dan nampaknya mustahil untuk memisahkan kulit dari buah krim sekarang. Saya fikir saya memerlukan kilang makanan.
Saya harap saya cuba membuat Quince dalam Wain dan Mawar sebaliknya. Judul romantis membuat ini kelihatan seperti cara yang betul untuk menggunakan buah yang hampir terlupakan ini.