Berikut adalah soalan yang baik dari pembaca Linda. Dia bertanya:
Saya telah banyak membaca resipi sup makanan & jiwa sejak kebelakangan ini, dengan penyejukan cuaca, dan saya merasakan ramai yang menyeru serai segar dan “lebam”. Saya tidak pernah bekerja dengan ramuan ini sebelum dan tidak tahu tentang memasak dengannya. Saya menganggap saya dapat menemuinya di Chinatown di suatu tempat … Saya berharap anda dapat membantu saya.
Terima kasih terlebih dahulu.
Linda, serai adalah sejenis rumput yang ditanam dan digunakan secara meluas di banyak kawasan tropika. Ia sangat lazim dalam masakan Thai dan Vietnam. Ia mempunyai rasa jeruk ringan – oleh itu namanya. Ia biasanya digunakan sebagai herba dan perasa dalam kari, sup, dan kari pasta. Ia juga popular untuk teh – kami hanya mempunyai secawan teh lemoni yang lembut, malam tadi!
Setiap tangkai serai mempunyai beberapa lapisan, masing-masing tumbuh dengan ketat dibalut di sekelilingnya. Lapisan teratas adalah sukar dan hijau; mereka lebih terasa seperti lapisan luar sekam jagung. Apabila dikupas, anda dapat melihat inti putih dalam tangkai serai. Ia juga sangat sukar dan sukar untuk dipotong, tetapi tidak hampir seperti lapisan luar.
Lemongrass boleh didapati di hampir mana-mana runcit Asia. Sesetengah barangan semulajadi Latino juga akan membawanya, kerana ia juga menanam dalam banyak masakan Caribbean. Ia biasanya dijual dalam dua atau tiga batang.
Ia juga tumbuh liar di banyak negeri selatan; jiran saya di Florida mempunyai tumbuhan sudu besar di halaman depannya. Ia kelihatan seperti semak belukar hiasan. Berikut adalah sekeping pendek untuk mengembangkan serai anda sendiri:
• Tip Baik: Berkembang Lemongrass
Apabila memasak dengan serai, ia biasanya terbaik untuk menghilangkan semua lapisan luar, meninggalkan hanya batang dalam lembut lembut. Anda boleh memotong tangkai, seperti yang dilihat di atas, atau meninggalkannya secara keseluruhan. Ia hanya bergantung kepada resipi. Banyak resipi memanggil untuk memar kepada serai untuk membantu melepaskan rasa.
Apa yang anda merancang untuk membuat dengan serai anda apabila anda mendapatinya?
Berkaitan: Bantuan! Apa yang Harus Dilakukan Dengan Daun Serai?
(Imej: Ahli Flickr chotda dan ahli Flickr quintanaroo, kedua-dua dilesenkan untuk kegunaan di bawah Creative Commons)