Saya fikir pencuci mulut sebagai kusut untuk makan; mengangguk terima kasih; “damai sejahtera dengan kamu” gereja yang makan malam.
Kami menghormati kursus akhir hidangan itu dengan sambutan pencuci mulut sepanjang minggu di TheKitchn.com.
Satu buku pencuci mulut yang menonjol adalah Ready for Dessert (Sepuluh Speed Press) oleh David Lebovitz, yang sebenarnya genius pencuci mulut.
Siap untuk Pencuci mulut adalah koleksi resipi terbaik David hingga kini, ditarik dari zamannya sebagai Chef Panisse pastri chef dan penduduk Amerika yang kini blogging kehidupan manis di Paris.
Sudah beberapa minggu yang sibuk jadi saya memilih beberapa resipi mudah untuk dibuat dari buku:
Walaupun dia paling terkenal dengan pemisahan, coklat, dan ais krimnya (saya akan sampai kepada itu tidak lama lagi), memandangkan gundukan strawberi yang saya beli, saya tidak dapat menentang David Strawberry Sauce. Whiz beri, sentuhan gula dan lemon atau kirsch dalam pemproses makanan (saya menggunakan pengisar dengan kejayaan) dan anda mempunyai sos tangy yang sempurna untuk menggelegak ais krim dan kek dan mencelup cookies.
Saya mendapat masa untuk memasukkan satu lagi resipi David, Ice Cream Caramel. Walaupun kedua-duanya tidak mungkin kelihatan seperti gabungan pemenang, Strawberry Sauce yang manis di atas ais krim masin, yang dibakar dengan halus melanda tempat. Es krim amat berbahaya; Saya menguji resepi pada waktu pagi dan saya tidak akan berbohong, ia adalah sebahagian daripada sarapan saya.
Sebahagian daripada genius Daud adalah cara dia menyampaikan barang. Dia kencang-kaki-kamu lucu tetapi dengan asas kuat pengetahuan kuliner. Permata yang jarang berlaku dalam bidang penulis makanan yang semakin berkembang – jika anda belum mendapat tahu buku-bukunya, mulakan dengan yang satu ini. Dan pastinya membaca blognya untuk dos harian resipi pakar dan cita rasa manis di Paris.
Strawberry Sauce
2 1/2 cawan (1 paun / 450 g) strawberi
2 sudu besar (30 g) gula, atau lebih secukupnya
1 sudu teh jus lemon segar atau kirsch
Dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau logam, segarnya beri bersama-sama dengan gula dan jus lemon atau kirsch. Sekiranya anda ingin membuang benih, gunakan spatula getah, tekan puree melalui penapis kain halus yang ditetapkan di atas mangkuk sederhana.
Rasa untuk rasa manis dan tambah lebih banyak gula, jika dikehendaki.
Penyimpanan: Sos ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Ais Krim Caramel
1 cawan (200 g) gula
2 cawan (500 ml) susu keseluruhan
1/4 hingga 1/2 garam laut sudu
1 cawan (250 ml) krim berat
5 kuning telur besar
1/2 sudu teh vanila ekstrak
Sebarkan gula dalam lapisan yang sama dalam panci yang besar dan berat dan masak di atas api sederhana, tanpa kacau sehingga gula mula mencairkan di sekeliling tepi. Menggunakan perkakas tahan panas, perlahan seret gula cair ke tengah dan kacau perlahan sehingga semua gula cair. Teruskan untuk memasak, kacau jarang, sehingga karamel bertukar ambar berwarna gelap dan mula berbuih sedikit. Keluarkan dari panas dan segera tambah susu. Karamel akan gelembung dengan kuat, maka menggelegak akan mereda.
Tetapkan periuk di atas api yang rendah, tambahkan garam 1/4 sudu teh dan kacau hingga hampir semua karamel yang keras telah dibubarkan ke dalam susu. Beberapa bit mungkin kekal, tetapi jangan bimbang; mereka akan mencairkan kemudian.
Tuangkan krim tersebut ke dalam mangkuk sederhana dan tetapkan penapis jejaring di bahagian atas.
Dalam mangkuk yang berasingan, kocok kuning telur, kemudian secara beransur-ansur menambah beberapa campuran karamel hangat, memukul terus sambil anda tuangkan. Tuangkan kuning panas ke dalam periuk. Masak dengan api yang rendah, kacau sentiasa dan kupas bahagian bawah kuali dengan spatula tahan panas, sehingga kastard cukup tebal untuk melapisi spatula. Tuangkan kastard melalui penapis jaring ke dalam krim berat. Kacau dalam vanila, kemudian rasa, dan tambah sehingga 1/4 sudu teh lebih banyak garam, jika dikehendaki.
Tetapkan mangkuk yang mengandungi kastard ke atas mangkuk air ais yang lebih besar. Aduk kastard sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sehingga sejuk.
Beku dalam mesin ais krim mengikut arahan pengeluar.
Variasi: Walaupun indah dengan sendirinya, ais krim karamel juga merupakan asas yang sempurna untuk campuran-campuran seperti coklat cincang atau bar gula-gula, potongan karamel yang rosak, brownies yang hancur, atau kacang panggang. Kacau dalam 1 hingga 2 cawan (100 hingga 200 g) hanya selepas berpura-pura.
Saya sering menggantikan 1 cawan (240 g) krim masam atau creme fraîche untuk krim dalam resipi ini. Jika anda menggunakan crème fraîche, pastikan sejuk dan beku campuran ais krim dalam beberapa jam. Sekiranya anda membiarkannya semalaman, budaya creme fraîche boleh membuat campuran terlalu tajam.
Dicetak semula dengan izin dari Ready for Dessert oleh David Lebovitz, © 2010. Diterbitkan oleh Ten Speed Press.
Siap untuk Pencuci mulut: Resipi Terbaik Saya oleh David Lebovitz
Amazon.com atau Powells.com
• DavidLebovitz.com