Apabila ia datang untuk memasak, kadang-kadang terasa menghujat untuk menggunakan keju yang sangat mahal. Keju lebur ke dalam hidangan dengan segelintir bahan-bahan lain tidak betul-betul memberi penghormatan yang tepat kepada keju itu sendiri, jadi mengapa menggunakan keju yang mungkin lebih dinikmati dengan sendiri, tanpa diseduh oleh haba atau rasa lain?
Tetapi hanya kerana anda memasak dengan keju tidak bermakna anda perlu menggunakan swill.
Memasak dengan keju seperti memasak dengan wain. Jika anda memasak dengannya, ia sepatutnya cukup baik untuk dimakan. Atau minum.
Bertemu Pecorino Pepato, salah satu keju poket kegemaran saya. Dihiasi dengan lada hitam seluruh seluruh pes, roda ini membuat pilihan yang baik untuk memasak dengan menambah lapisan rasa yang baru untuk apa sahaja yang anda masak.
Secara tradisinya dari Sicily, tetapi sekarang juga dibuat di Lazio dan di dalam negeri (lihat versi Belgioioso dan Bellwether Farm), Pecorino Pepato adalah keju susu kambing yang berumur panjang dan berair, dengan gigitan desa khas keju meja Itali. Saya tidak pernah memanggil keju ini halus atau halus. Ia adalah keju muka, tidak begitu halus keju, lebih menarik untuk menggigit giginya daripada apa-apa lagi. Jika anda makannya mentah, dapatkan beberapa lemak yang telah sembuh dan wain merah yang besar bersama-sama.
Tetapi saya menyukainya sebagai alternatif kepada Parmigiano-Reggiano atau pecorino Romano dalam masakan saya. Ia akan menambah bahawa cheesy-salty-tang ke hidangan siap anda, dengan rasa lada hitam seperti itu. Sangat mudah didapati, dan kehidupan rak tidak buruk, sama ada: Disimpan dengan betul (dibalut dahulu dalam kertas kertas, kemudian ketat dalam bungkus plastik), keju akan berlangsung selama sebulan atau lebih dalam peti sejuk anda.
Gunakan Pecorino Pepato kerana anda akan menggunakan mana-mana keju keras dan keju yang lain. Ia akan menjadi jalan pintas cepat di Cacio e Pepe, kerana lada sudah di dalam keju, dan akan menjadi sama baiknya di atas mana-mana pasta sederhana lain-dari satu dengan sos merah ke hidangan musim luruh klasik dengan skuasy butternut dan bijak. Cuba diparut ke polenta atau di atas risotto, atau sebagai sub untuk ricotta salata dalam berpakaian salad ini.
→ Pecorino Pepato boleh didapati secara meluas di kebanyakan pasaran atau dalam talian di igourmet untuk $ 5.99 / 8 oz.
(Image: Keju Affinage)