Bahan utama dalam hebat koktail seperti Martini dan Manhattan, vermouth adalah mesti ada untuk bar rumah yang dipenuhi dengan baik.
Mengambil namanya dari perkataan Jerman “Wermut,” yang bermaksud wormwood, vermouth adalah wain aromatik yang diperkaya dengan herba, akar, kulit, bunga dan botani lain. Ia datang dalam dua gaya asas: manis dan kering, masing-masing menggunakan kegunaan koktel yang berbeza.
- Sweet Vermouth (aka vermouth Itali, vermouth merah, vermouth rosso) Vermouths paling awal komersil keluar dari akhir abad ke-18 Itali (Martini & Rossi adalah pembuat terkenal masa yang masih menjadi gergasi di pasaran hari ini), dan untuk tujuan itu apa vermouth manis, merah dalam tradisi ini sekarang (tanpa mengira negara asal) dikenali sebagai “vermouth Itali”.
Kegunaan koktel: Manhattans, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos, dan lain-lain - Vermouth kering (aka vermouth Perancis, vermouth putih, vermouth secco) Pada awal abad ke-19, winemaker Perancis, Joseph Noilly, tiba di tempat kejadian dengan gaya vermouthnya sendiri, yang berwarna pucat dan lebih kering. Noilly Prat masih merupakan pembuat terkemuka gaya wain aromatik ini, yang masih dirujuk sebagai “vermouth Perancis” tanpa mengira di mana ia dibuat.
Kegunaan koktel: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes, dan lain-lain
Vermouth sebagai Aperitif
Sudah tentu, vermouth bukan hanya untuk pencampuran. Kedua-dua vermouth yang manis dan kering boleh dinikmati sendiri atas ais sebagai aperitif. (Campuran separuh kering, separuh manis adalah sangat baik.) A twist atau kepingan dari lemon atau oren menjadikan tambahan yang bagus untuk campuran.
Cara Simpan
Tidak seperti roh-roh yang lebih kukuh, lebih tinggi di bar rumah anda, vermouth mempunyai kehidupan rak terhad. Kerana kandungan alkoholnya agak rendah (18 peratus), vermouth akan mula teroksidasi apabila ia terdedah kepada udara, dan rasa akan hilang dari masa ke masa. Untuk menyimpan wain aromatik ini yang terbaik, buka botol di dalam peti sejuk untuk tidak lebih dari sebulan atau dua. (Pengakuan: kita telah diketahui memelihara vermouth jauh lebih lama daripada ini, tetapi telah memutuskan untuk melepasi botol bersaiz ekono di kedai minuman keras dan mencapai minis 375ml sebaliknya.)
Wet atau Dry Martinis: Hanya Berapa Banyak Vermouth Harus Anda Tuangkan?
Apabila orang bercakap tentang Martinis “basah” atau “kering”, mereka merujuk kepada jumlah vermouth yang ditambah pada campuran. Dan jumlah ini telah lama menjadi subjek perbahasan barbar.
Martini awal pasti di sebelah basah (resipi dari panggilan 1900 untuk bahagian yang sama vermouth dan gin!).
Di hujung spektrum lain, Winston Churchill lebih suka minumannya lebih kering. Ahli politik itu dikatakan telah membuat Martinis dengan menuangkan beberapa gin ke dalam periuk koktail dan “melirik sebentar di sebotol vermouth” di seberang ruangan.
Pokoknya? Ini semua rasa.
Berkaitan: Cocktail Basics: All About Bitters
(Imej: Nora Maynard)
-Nora