Kepahitan sering menjadi ciri yang kita cuba untuk mengurangkan dalam memasak kita – salting, blanching dan memanggang jauh tepi pahit dalam makanan seperti terung dan sayur-sayuran dandelion. Tetapi dalam banyak budaya, kepahitan dipeluk untuk kedua-dua sifat perubatannya yang dianggap dan tempatnya yang unik dalam spektrum rasa.
Kami suka sayuran pahit untuk rasa mereka, dan sekarang kajian menunjukkan bahawa sebatian pahit dalam makanan tertentu benar-benar baik untuk kita.
Kami telah membincangkan bagaimana untuk mengelakkan terung pahit, tetapi ternyata kepahitan kecil adalah satu perkara yang baik. Minggu lepas, Washington Post melaporkan bahawa saintis telah menemui kompaun yang bertanggungjawab terhadap kepahitan terung itu sebenarnya adalah antioksidan, dan terung yang paling pahit mengandungi tahap senyawa yang paling sihat.
• Baca artikel: Terung Mempunyai Masalahnya – Post Washington
Melon pahit adalah satu lagi sayur-sayuran yang sangat pahit dengan faedah kesihatan: kajian telah menunjukkan ia boleh membantu melambatkan perkembangan kanser. Ia juga merupakan salah satu makanan yang paling pahit yang pernah kita makan, jadi ia tidak mengejutkan kita bahawa rasa cinta itu-atau-benci-ia benar-benar baik untuk anda.
Tetapi bagi kami, makan sayur-sayuran ini bukan hanya mengenai nilai perubatan mereka; ia juga mengenai rasa. Kepahitan secara umum dimainkan dalam memasak Barat, tetapi kami mendambakan kelebihan yang terdapat dalam sayur-sayuran seperti radicchio, rapini dan sayur-sayuran dandelion. Kami fikir pahit mempunyai tempat yang penting di atas pinggan bersama masin, masam dan manis.
Apa pendapat kamu? Adakah anda mengidamkan kepahitan? Apa makanan pahit kegemaran anda?
Berkaitan: Makan Baik: Tips untuk Memasak Hijau pahit
(Imej: ahli Flickr Robert Couse-Baker dilesenkan di bawah Creative Commons)