(Kredit imej: Christine Gallary)
Saya telah cuba untuk memperluas repertoire memasak sejak kebelakangan ini kerana saya berasa seperti kami makan perkara yang sama berulang kali di rumah. Sebahagian daripada ini melibatkan memaksa diri untuk mengambil sesuatu yang baru di kedai runcit dan memasak dengannya, dan minggu lepas daun kari segar menangkap mata saya!
Apa Daun Kari Segar?
Asli di Asia selatan, daun kari adalah ramuan yang berasal dari pokok – ia digunakan dalam banyak makanan India Timur.
Daun kari segar kelihatan seperti daun lemon yang kecil, berkilau, dan bau dengan kencang. Anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua minggu atau membekukannya. Walaupun daun kari kering juga disediakan, mereka mempunyai sedikit aroma dan rasa.
Adakah Daun Kari Berkaitan dengan Serbuk Kari?
Walaupun daun kari mempunyai rasa yang mengingatkan serbuk kari, mereka tidak ada kaitan dengan serbuk kari. Serbuk kari adalah gabungan dari rempah, herba, dan biji kering yang lain.
(Kredit imej: Christine Gallary)
Memasak dengan Daun Kari
Daun kari, yang melembutkan ketika dimasak, digunakan untuk nasi beras, chutneys, sup, stews, dan bahkan dals. Untuk mengeluarkan perisa mereka, disyorkan bahawa daun kari dimasak dalam minyak terlebih dahulu. Daun tumis kemudiannya boleh ditambah kembali manakala bahan-bahan lain memasak. Kadang-kadang daun kari, diutamakan dalam minyak panas dan rempah-rempah lain, digunakan untuk mendidih pada hidangan siap.
Saya tidak mempunyai banyak agenda apabila saya mengambil daun kari di kedai, kecuali hakikat bahawa saya juga mahu makan terung. Saya membeli beberapa terung Cina, kemudian mencium di peti sejuk saya untuk bahan-bahan lain, datang dengan segelintir pucuk kacang dan potongan daging babi kecil tanpa bon. Masa untuk menggoreng!
Saya meneguk sekumpulan kecil daun kari dalam minyak terlebih dahulu, kemudian memancing mereka. Selepas menyiram terung dan daging babi, daun kari itu kembali ke dalam kuali dengan pucuk kacang, sesetengah bawang putih, dan sedikit bubur jagung ikan saus-saus tiram untuk membuat salutan yang enak untuk segalanya.
Ia adalah makan tengahari yang sempurna; daun kari yang lembut, tetapi pasti mempunyai gigitan yang ringan, dan mereka rasa semua ramuan lain. Saya adalah seorang pelaut yang gembira dan gembira saya mengambil daun kari segar.
Pernahkah anda memasak dengan daun kari? Apa yang awak buat?