(Kredit imej: Emma Christensen)
Kami mencairkan coklat sebentar lagi untuk beberapa mousse dan berlari ke salah satu daripada mimpi buruk dapur kami. Satu minit, coklat cair sangat licin dan lembut sehingga sukar untuk menahan minum langsung dari mangkuk. Pada minit berikutnya, ia telah menempel ke pes pekat yang tebal. Pernah berlaku ini kepada anda?
Berikut adalah sebab mudah mengapa coklat cair menyita dan bagaimana untuk memastikan ia tidak berlaku kepada anda.
Air Adakah Musuh Coklat Melted
Proses penyulingan biji koko ke dalam coklat menghilangkan semua kelembapan, jadi produk akhir sebenarnya sangat kering. Secara teknikal, coklat cair juga boleh dianggap bahan ‘kering’ walaupun keadaan cairnya.
Atas sebab ini, menambahkan air untuk coklat cair mempunyai kesan yang sama seperti menambah air tepung-ia menjadi pes. Sains makanan Harold McGee menerangkan bahawa “sedikit air bertindak sebagai sejenis gam, membasuh banyak jutaan gula dan zarah koko cukup untuk membuat sirap sirap yang melekatkan zarah bersama-sama …”
Sekiranya sedikit air tidak sengaja disembur di dalam mangkuk anda, anda masih boleh memulihkan coklat dengan menambahkan krim dan menggunakannya sebagai ganache atau sos. Krim ini akan menggabungkan lebih lancar dengan pepejal koko dan zarah gula dalam coklat.
Coklat juga boleh dirampas jika ia terlalu panas dan terik. Ini adalah yang terbaik untuk memanaskannya perlahan-lahan ke atas mandi air atau dalam kenaikan 20 saat dalam ketuhar gelombang mikro, pastikan untuk kacau sekali-sekala sehingga bahagian bawah tidak terbakar.
Petua dan Resipi dengan Chocolate Melted
- Cara Cairkan Coklat Sempurna dalam Microwave
- Cara Terbaik Mencairkan Coklat: Kaedah Pintar dan Mudah Alicerich Medrich
- Bagaimana Membuat Strawberi Coklat yang Dilindungi
- Cara Membuat Biji Peppermint