Keju kambing segar, ricotta segar, dan keju krim. Mereka semua melayani tujuan, dan masing-masing mempunyai tempatnya. Terdapat satu keju yang saya percaya menggabungkan unsur-unsur terbaik setiap tiga keju segar ini. Ia kadang-kadang boleh agak sukar difahami, tetapi ia amat bernilai memburu. Keju pergi ke keju ini sepanjang tahun: sekaligus cahaya, tajam, dan berkrim, seperti tidak ada keju lain.
Robiola segar adalah seperti keju kerja keras: walaupun tidak betul-betul nuanced, dan walaupun ia tidak akan mengambil peringkat tengah untuk menyelesaikan yang sangat rumit, ia memuaskan hati. Dan ia bermain dengan baik dengan orang lain.
Keju mempunyai keupayaan untuk membawa dan menyatukan hampir apa sahaja hidangan, sama ada di atas pasta asparagus berbulu dengan telur rebus, runtuh ke atas lobak dan salad herba, diletakkan pada crostini bawang putih dengan minyak zaitun dan garam, atau dicairkan ke dalam Telur hancur gaya Mexico. Pada minggu lalu saya telah mencuba semua empat aplikasi ini, jadi proklamasi ini diasaskan sepenuhnya.
Dan dimakan? Lupakan ia. Kegemaran saya.
Mario Batali membuat paket mortadella dan robiola yang menakjubkan ini dan mengasah mereka. Saya telah membuat mereka sebelum ini. Ia adalah jenis resipi yang tidak boleh dilalui. Sambungkannya.
Beberapa ciri perasa Robiola: Cerah, laktik, berasid, berkrim. Seimbang.
Tekstur-bijak, ia seperti keju krim lembut dan lapis. Jika anda seorang kekasih keju segar, mengharapkan ribut sempurna semua perkara terbaik yang anda dapat dari gaya. Dalam satu persegi kecil – itulah format di mana ia tiba-anda mendapat kesedihan keju kambing segar, kekayaan ricotta segar dan krim yang paling segar, dan kualiti lemak yang tidak jelas keju krim.
Adakah saya membuat kes saya? Dapatkan sendiri dan laporkan semula.
→ Cari: Cari robiola segar di kedai keju khusus atau di Whole Foods. Dapatkan jenama Osella, yang terdapat dalam 100 gram kiub kecil.
(Imej: Fattorie Osella)