Sebagai Cambria dapat membuktikan, ada beberapa perkara yang lebih mengecewakan daripada menjangkakan sepotong hangat roti segar hanya untuk merealisasikan separuh melalui resipi yang ragi anda adalah kaput. Tiada air mata, kawan-kawan saya! Ragi boleh menjadi jerat sedikit rumit, tetapi ia tidak perlu menjadi musuh anda.
Yis kering yang aktif dan yis segera (atau cepat meningkat) adalah dua yis yang paling biasa yang terdapat pada kami sebagai tukang roti rumah. Kedua-dua yis boleh digunakan secara bergantian dalam resipi, tetapi yis kering aktif perlu dibubarkan di dalam air sebelum menggunakan sementara yis segera boleh dicampur terus ke dalam doh.
Panggil saya kuno, tetapi saya lebih suka membakar dengan yis kering aktif. Melepaskan ragi dalam apa jua cecair yang digunakan dalam resipi hanya mengambil satu atau dua minit tambahan, dan saya ingin tahu bahawa ragi saya telah sepenuhnya dibubarkan dan bersedia untuk pergi.
• Semak Ragi Dengan Larutkan dengan Gula: Sekiranya anda ingin mengambil beberapa insurans yis atau mengesyaki bahawa yis anda mungkin agak lama, ada cara mudah untuk memastikan ia masih aktif. Ukur cecair (suhu bilik atau suam-suam kuku!) Untuk resipi anda dan tuangkan setengah cawannya ke dalam mangkuk. Taburkan yis dan secubit gula di atas, berikan kacau, dan biarkan ia berdiri selama beberapa minit. Jika yis masih aktif, ia akan larut sepenuhnya ke dalam air dan cecair akan mula menggelegak.
→ Saya memeriksa ragi dengan setiap resipi sebagai tabiat. Lebih baik menghabiskan beberapa minit untuk memeriksa ragi pada mulanya daripada membuat roti yang tidak naik.
• Teruskan adonan yang hangat: Ragi berfungsi dengan baik pada suhu antara 70 ° F hingga 80 ° F. Jika rumah anda sejuk di musim sejuk, letakkan mangkuk di suatu tempat yang lebih hangat, seperti bahagian atas peti sejuk atau dalam ketuhar (tapi dimatikan!). Jika anda meletakkan doh pada pemanas untuk bangkit, melindungi bahagian bawah mangkuk dengan beberapa tuala berbulu. Jika rumah anda sangat panas, adunan boleh meningkat dengan cepat daripada yang dijangkakan.
• Mentega, Telur, Susu, dan Gula Melangsur Kegiatan Ragi: Jika anda membuat roti dengan banyak bahan-bahan ini, roti mungkin akan meningkat dengan lebih perlahan atau tidak seperti biasa. Tidak ada yang salah dengan roti atau ragi anda; Resipi roti kaya seperti gulungan kayu manis, roti monyet, dan kancing Krismas hanya memerlukan kesabaran.
• Simpan Ragi Yang Tidak Digunakan dalam Freezer: Yis pembekuan akan meletakkannya pada jeda dan melanjutkan jangka hayat aktifnya melewati tarikh tamat tempoh. Letakkan ragi dalam bekas kedap udara sebelum pembekuan.
Di atas segalanya apabila bekerja dengan ragi, ingatlah bahawa itu adalah sesuatu yang hidup. Terdapat syarat-syarat yang membantu ia berkembang dan keadaan yang memperlahankannya. Rawat dengan baik dan buatnya selesa, dan anda akan menghidupkan gulungan dan roti yang cantik dalam masa yang singkat.
Apakah tip terbaik untuk bekerja dengan yis?
Berkaitan: Buat Roti Sandwich Anda Sendiri: 5 Resipi untuk Pemula
(Imej: Emma Christensen)