Mencuba untuk menghasilkan hidangan tandatangan saudara yang dikasihi sering kali sia-sia, terutamanya apabila resipi tidak direkodkan dan kami yang dikasihi tidak lagi bersama kami. Dalam kes ini, saya telah diilhamkan oleh bapa mertua saya kalguksu, atau Korea “mie pisau”, walaupun pada kenyataannya saya sedih tidak dapat berjumpa dengannya atau merasakan mi yang dikenang oleh pasangan saya. Walaupun versi saya tidak dapat sepadan dengan asal, saya fikir saya dengan selamat boleh mengatakan mi ini adalah makanan keselesaan yang hebat.
Bapa rakan saya Gregory meninggal dunia sebelum kita bertemu, tetapi saya tahu saya akan memuja dia. Beberapa cerita kegemaran saya melibatkan cintanya terhadap makanan, dan selama lebih dari satu dekad Gregory telah mengingati tentang mi buatan tangan ayahnya. Kalguksu secara harfiah bermaksud “mi pisau” dalam bahasa Korea, dan mi gandum yang dipotong pisau biasanya dihidangkan dalam sup, walaupun terdapat puluhan dan berpuluh-puluh variasi dengan daging, makanan laut dan sayuran yang berlainan.
Saya tidak pasti apa yang membawa kami begitu lama, tetapi baru-baru ini kami memutuskan bahawa sudah tiba masanya untuk mencuba dan mencipta hidangan terkenal ini. Di antara kenangan Gregory tentang butir-butir sup dan vegetarian saya, apa yang kita berakhir dengannya tidak seperti ayahnya. Tetapi mi yang lembut dan kenyal dan perisa garlicky-gingery dalam kuah bertemu dengan persetujuan Gregory. Bagi saya, saya mendapat makanan baru untuk keselesaan.
Walaupun buatan tangan, mie memang agak mudah dibuat. Tidak perlu menarik; anda hanya menggulung doh dan potong dengan pisau. Gunakan sejumlah besar tepung untuk memastikan mereka tidak melekat. Sesetengah orang memancarkan mi yang berasingan dari sup, dan anda boleh melakukannya jika anda lebih suka sup yang lebih jelas. Walau bagaimanapun, Gregory teringat versi bapanya menjadi lebih tebal, jadi saya hanya memasak mie floury dalam periuk yang sama. Garnishes – bawang hijau, benih bijan tanah, serpihan lada merah Korea – adalah penting, dan jika anda suka, anda boleh membiaknya lebih dengan pusaran yangnyeomjang, atau sos perasa korea.
Yachae Kalguksu (Korea Knife Mie dengan Sayuran)
Hidangan 4
- Untuk mi:
- 1 1/2 cawan
tepung, tambah lebih banyak untuk debu
- 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu teh
minyak sayuran
- 1/2 cawan
air sejuk
- Untuk sup:
- 2 quarts
stok sayur-sayuran (boleh menggantikan stok ayam)
- 1/2
bawang, dihiris
- 2
scallions
- 6 ulas
bawang putih, dikupas
- 1
(2 inci) kenop halia, dikupas dan tebal dihiris
- 1/2 sudu teh
garam
- 1
kentang sederhana, dikupas dan dipotong menjadi separuh bulatan
- 1
zucchini Korea sederhana (hobak) atau 1 zucchini biasa, dipotong menjadi separuh bulatan
- Untuk hiasan:
- 1 hingga 2
bawang merah, bahagian hijau sahaja, dihiris
- 1 sudu teh
biji bijan panggang, tanah kasar
- 1/4 sudu teh
gochugaru
- Sekitar 2 sudu
yangnyeomjang – sos perasa Korea (pilihan)
Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tambah minyak dan bekerjasama dengan jari anda. Jadikan air di tengah, tambah air, dan kacau membentuk adunan yang lembut.
Pusingkan adonan ke permukaan terapung ringan dan menguli selama 10 minit sehingga licin dan tegas. Tutup bola doh dengan mangkuk atau bungkus plastik dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Sementara itu, bawa stok sayur-sayuran ke dalam mendidih. Masukkan bawang, bawang merah, bawang putih, halia, garam, dan kentang. Kurangkan haba ke dalam reneh dan tutup periuk.
Pada permukaan yang baik, gulungkan adunan kepada kira-kira 2mm tebal. Gosok kedua belah pihak dengan tepung dan lipat 4-5 kali untuk memudahkannya dipotong. Menggunakan pisau, potong ke dalam jalur sekitar 1/4 inci lebar. Perlahan melemparkan mi dengan tepung untuk memisahkan helai dan menghalangnya daripada melekat bersama.
Rasa sup dan musim dengan garam tambahan, jika perlu. Masukkan zucchini ke dalam periuk dan reneh hingga lembut. Kemudian masukkan mi dan simmer beberapa minit sehingga lembut.
Hidangkan garnished dengan scallions, biji wijen, dan gochugaru. Jika berkhidmat dengan yangnyeomjang, letakkan di sebelah supaya pengunjung boleh menambah rasa.
Berkaitan: Resipi: Chae Chap (Mi Korea Dengan Sayur-sayuran)
(Imej: Emily Ho)