Sayuran goreng Thai telah berada di repertoir memasak hari minggu sejak saya mula memasak. Ini hidangan pertama Thailand yang pernah saya rasakan yang merasakan lurus-Thai-Town yang sahih, dan ia sangat mudah, saya buat – biasanya dengan nasi dan omelet Thai – setiap kali saya mahukan makan malam yang cepat dan beraroma dengan banyak sayur-sayuran berdaun yang sihat.
Saya biasanya menggunakan beberapa sayur-sayuran hijau Asia yang kuat, seperti brokoli Cina atau yu choy sum, digambarkan di atas. Broccolini atau rapini akan berfungsi dengan baik, tetapi saya mengelakkan sayur-sayuran yang sangat berair seperti bok choy atau tatsoi, yang mencairkan rasa.
Banyak bawang putih adalah penting, seperti dua ramuan utama untuk sos: sos tiram dan sos ikan. Cari jenama tanpa bahan tambahan yang tidak dikenali; ia benar-benar membuat perbezaan dalam kacau siap.
Seperti kebanyakan tumis goreng, apabila bahan-bahan dibancuh, memasak hanya memerlukan beberapa minit. Lurus dari kuali, sayur-sayuran hijau terang, lembut dan berkaca dengan saus garlicky. Walaupun selepas sedekad memasak, saya masih teruja untuk duduk di pinggan ini, setiap kali.
Thai Stir-Fried Greens
Membuat 2 hingga 3 hidangan
- 1 sekumpulan
Brokoli Cina, rapini, atau hijau yang lain
- 3 sudu
sos tiram
- 2 sudu
air
- 1 sudu teh
sos ikan
- 1 sudu teh
gula
- 1 sudu
minyak
- 3 ulas
bawang putih, cincang
Basuh brokoli dan goncang air berlebihan. (Anda mahu air masih berpaut pada daun, kerana itu akan membantu proses memasak.) Potong batang ke dalam kepingan 1 inci dan sisihkan. Potong daun menjadi kepingan saiz gigit.
Dalam mangkuk kecil, campurkan sos tiram, air, sos ikan dan gula.
Panaskan kuali atau kuali besar di atas api yang tinggi. Swirl dalam minyak. Masukkan bawang putih dan kacau sebentar, sehingga mendidih dan wangi. Sekiranya batang sangat tebal, tambahkannya ke kuali terlebih dahulu, kacau selama 1-2 minit sebelum menambah daun. Jika tidak, tambah kedua-dua batang dan daun ke kuali, diikuti dengan sos. Kacau dan buang sayur-sayuran dengan kerap sehingga daunnya layu dan tangkai lembut, sekitar 3-5 minit.
Nota Resipi
Anda boleh menambah protein seperti udang, ayam atau tauhu kepada panci. Meningkatkan jumlah sos dan kacau protein selama beberapa minit sebelum menambah bawang putih.
Walaupun saya suka resep ini dengan sayur-sayuran hijau yang hijau dan berdaun yang gelap, saus akan berfungsi dengan hampir semua sayur-sayuran yang kokoh (kembang kol, wortel, saderi, dll), jadi jangan ragu untuk mencampurinya.
Berkaitan: Bantu Saya Membuat Stir-Fry Telur yang Lebih Baik
(Imej: Anjali Prasertong)