(Kredit imej: Joe Lingeman)
Ayunan cuaca ini boleh menjadi sangat membingungkan untuk tukang masak. Di satu pihak, kita bersenang-senang untuk salad dan kopi ais, tetapi kemudian ada hari-hari ketika hujan lebat dan anda membeku. Masukkan: coq au vin (ayam rebus dalam wain).
Pada hari-hari yang sejuk, saya mencuci pantri saya dengan cukup bahan-bahan untuk membuat hidangan yang pastinya untuk pai ayam klasik – paha ayam, cendawan porcini kering, bawang merah, pancetta, dan wain merah. Apa yang saya tidak ada adalah masa.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Adakah nama Perancis yang membuat orang, termasuk saya, berfikir hidangan itu akan diambil sepanjang hari? Ia tidak akan. Walaupun sesetengah masa biasanya diambil melakukan perkara-perkara seperti mencelupkan bacon, menggunting lemak, dan mengurangkan sos, saya menolak perkara sedikit. Di dalam hanya 30 minit makan malam dihidangkan. Kebanyakan masa itu adalah apabila hidangan merenung, jadi anda boleh menetapkan jadual, memulakan beban dobi, membaca artikel New Yorker, atau hanya menatap ke angkasa.
Bayangkan: Coq au vin boleh menjadi makanan malam baru anda.
Anda boleh membuat hidangan ini dengan mana-mana bahagian ayam; Saya suka paha kerana mereka kenyal dan nestle ke dalam periuk dengan baik. Sekiranya anda mempunyai cendawan segar dan ingin membuat versi hidangan super klasik, tambahkannya kepada sos sebelum mengurangkan, seperti resipi yang ditulis untuk cendawan kering. Bawang mutiara adalah apa yang biasanya anda cari dalam coq au vin, tetapi mereka memerlukan beberapa langkah tambahan, jadi untuk sesuatu yang sama-sama enak dan tidak hampir seperti susah payah, gunakan mana-mana bawang biasa atau beberapa bawang merah.
Coq au vin biasanya dihidangkan melalui mi telur yang luas, tetapi saya suka dengan sebilangan kecil bungkus dan mentega yang baik. Kentang panggang juga membuat hidangan sampingan yang baik.
Nota Tester
Salah satu hidangan parti makan malam yang pertama yang dimasak saya adalah coq au vin – walaupun untuk keluarga saya di rumah ibu bapa saya semasa saya berada di sekolah menengah. Ia mengambil bahagian yang lebih baik dari petang dan mengecilkan kerja rumah saya untuk membuat, tetapi saya tidak akan terlupa betapa bangga saya merasakannya keluar dari oven untuk berkhidmat.
Versi ini mengambil banyak hasil kerja daripada persamaan dan mengubahnya menjadi makan malam hari minggu yang tidak boleh lebih mudah ditarik – Saya harap saya dapati resipi ini di sekolah menengah! Walaupun teknik itu dipermudahkan, hasilnya hampir sama dengan versi tradisional. Ia adalah hidangan yang begitu menghiburkan dan berasa pantas dan mewah. Walaupun ia boleh dihidangkan di atas mi telur atau kentang tumbuk, saya suka membiarkannya bersinar dengan sendiri, dengan apa-apa tetapi roti berkerut di sebelah untuk menyerap sos.
– Sheela, Februari 2018
Weeknight Coq au Vin
Hidangan 6 hingga 8
- 6 hingga 8
paha ayam tulang besar (kira-kira 3 paun total)
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 3/4 cawan
cendawan liar kering (kira-kira 1 auns)
- 1/2 cawan
(1/2 inci) pancetta atau daging bacon (kira-kira 4 auns)
- 1
bawang besar merah atau kuning, dicincang dalam kepingan 1/2 inci
- 2
lobak sederhana, dipotong menjadi kepingan bersaiz besar
- 5
bawang putih ulas besar, dikupas dan perlahan-lahan dihancurkan
- 2 sudu
pes tomato
- 3 cawan
kering, wain merah buah, seperti Zinfandel atau Burgundy
- 1 cawan
sup ayam natrium rendah
- 2
daun bay
- 4
semangat thyme segar
- 6 hingga 8
sprigs parsli segar, untuk hiasan
Letakkan cendawan kering dalam mangkuk kecil dan tuangkan air mendidih yang cukup untuk menutup; mengetepikan.
Letakkan pancetta atau bacon dalam 4-6 inci (cukup besar untuk menampung ayam) dalam ketuhar dalam atau oven Belanda dengan tudung di atas api sederhana, dan masak sehingga ditenun, 5 hingga 7 minit. Masukkan bawang dan masak sedikit lagi, sehingga bawang mula melembutkan. Sementara itu, tepuk ayam kering dengan tuala kertas dan musim dengan garam dan lada. Tolak pancetta dan bawang ke satu sisi kuali. Hidupkan api hingga sederhana, tambah bahagian kulit ayam ke bawah dalam satu lapisan (dalam kelompok, jika perlu), dan masak sehingga lemak diberikan dan kulit menjadi garing dan berwarna coklat keemasan, 6 hingga 8 minit. Keluarkan tepi kulit ayam ke atas dan keluarkan lemak berlebihan.
Masukkan wortel, bawang putih, pes tomato, wain, sup ayam, daun bay, dan thyme. Turunkan haba agar cecair itu tidak terlalu panas. Tutup dan masak sehingga ayam dimasak dan termometer yang dibaca segera berbunyi 165 ° F, kira-kira 20 minit.
Pindahkan kepingan ayam ke pinggan hidangan. Skim mana-mana lemak berlebihan di bahagian atas cecair. Keluarkan cendawan dari cecair rendaman dan tambahkannya ke dalam periuk. Tuangkan cendawan cendawan melalui ayakan halus atau kekacang (untuk mengeluarkan sebarang grit) dan ke dalam periuk. Hidupkan suhu sehingga masak dan masak sehingga sos dikurangkan sebanyak satu setengah kepada satu, bergantung kepada berapa banyak masa yang anda ada. Keluarkan daun bay dan thyme.
Beberapa minit sebelum dihidangkan, letakkan kepingan ayam kembali ke dalam sos untuk memanaskan semula. Hidangkan setiap paha ayam di atasnya dengan sekam saus dan dihiasi dengan daun pasli cincang atau sebilangan pokok pasli.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.