Adakah anda mempunyai tradisi memasak Tahun Baru? Bagi sesetengah orang, hari ini membawa kacang hitam bermata. Dengan keluarga kembara Korea, kami selalu menghirup dduk gook, sup bersih dan menenangkan yang dibuat dengan kek beras, bawang hijau, telur, dan rumput laut. Di samping menjadi hidangan Tahun Baru bertuah, dduk gook juga boleh menjadi makanan keselesaan yang mudah untuk mana-mana hari musim sejuk.
Salah satu resolusi memasak saya ialah mendokumenkan resipi ahli keluarga, jadi sangat istimewa untuk memulakan tahun belajar bagaimana membuat hidangan ini dari ibu teman saya. Kerana saya vegetarian, dia telah menyesuaikan banyak resipi tradisionalnya, dan dalam kes ini, teman lelaki saya mengatakan dia sebenarnya lebih suka versi tanpa susu!
Secara tradisinya, dduk gook dibuat dengan sup daging sapi, ayam, atau ikan teri dan kadang-kadang termasuk mandoo yang berisi daging, atau ladu. Versi ini menggunakan sup vegetarian yang dibuat daripada lobak, bawang, lobak merah, dan kombu (yang, seperti yang anda dapat lihat dari gambar-gambar itu, kemudian dipindahkan ke periuk lain dan dimasukkan ke dalam rebusan ikan – satu contoh yang baik untuk memasak hemat).
Bahan utama sup ini, dduk, diperbuat daripada beras, dan teksturnya adalah salib antara mochi dan pasta – kenyal, mengisi, dan menghibur. Anda boleh mencari oved flat dduk di pasaran Korea atau dalam talian di KoaMart dan HMart.
Untuk rumpai laut yang dipanggang, rumput laut gaya Korea yang dibalut dengan minyak bijan dan garam adalah lebih baik, tetapi lembaran rumput kering panggang biasa juga baik untuk digunakan (hanya musim sup dengan minyak bijan dan garam atau kicap, jika dikehendaki).
Dduk Gook Vegetarian (Sup kek beras Korea)
Hidangan 4
Untuk sup
6 cawan air
1/4 paun lobak Korea atau daikon, dihiris
1 bawang kecil, dicincang
1 wortel besar, dicincang
Kombu jalur 6 inci
Untuk sup
1 paun dduk (kek beras bujur), direndam dalam air semalaman atau sekurang-kurangnya 2 jam
3 anak lembu, cincang kasar
1 telur, dipukul
2 helai panggang rumpai laut
Lada hitam
Untuk membuat sup
Campurkan bahan-bahan sup dalam periuk besar. Bawa mendidih, mengurangkan haba, dan reneh, ditemui selama 30 minit. Strain.
Untuk membuat sup
Bawa sup kepada reneh. Tambah dduk dan reneh selama 20 minit.
Dalam mangkuk kecil, gabungkan bawang merah dan telur. Tambah ke dalam periuk dan kacau sehingga dibahagikan.
Keluarkan air rumput laut ke dalam periuk dan kacau sehingga dikombinasikan.
Hidangkan panas. Hiaskan dengan lada hitam secukup rasa.
Berkaitan: Resipi: Vegetarian Naengmyun (Korea Cold Mi)
(Imej: Emily Ho)