Musim panas membawa kami lebih banyak di luar. Bagi kebanyakan kita, itu bermakna sekali-sekala (atau kerap) memanggang dan berkelah. Walaupun burger dan anjing panas diberikan, untuk vegetarian atau untuk orang yang hanya ingin mencampurinya tahun ini, burger veggie buatan sendiri adalah cara untuk pergi.
Saya vegetarian selama bertahun-tahun, dan kebanyakannya saya tinggal di produk daging palsu berasaskan soya di kedai runcit. Walaupun mudah dan enak, mereka terlalu diproses, sedikit mahal, dan sering kali tidak berkhasiat. Jadi, saya mula membuat burger sayuran saya sendiri semasa saya berada di sekolah siswazah dengan kacang dan bijirin dan apa saja sayur-sayuran yang ada dalam peti sejuk saya.
Baru-baru ini saya mendapat resipi yang sedikit serupa dengan yang saya buat selama bertahun-tahun di Pantry Homemade, buku indah Alana Chernila untuk membuat makanan asas yang indah di rumah – segala-galanya dari sos tomato hingga yoghurt dan tortilla. Burger Alana bergantung pada kacang hitam, cendawan dan wortel seperti resipi saya. Saya juga suka menambahkan farro kepada saya untuk membuat mereka sedikit lebih besar, dan edamame, pasli Itali dan cilantro untuk warna. Mereka beraroma, mengisi dan membuat alternatif yang sangat baik untuk kegemaran memanggang lama yang sama.
Resipi ini menjadikan enam burger sangat besar atau lapan burger kecil. Saya sering akan membuat kumpulan dan membekukan beberapa orang untuk keluar pada malam hari yang sibuk. Anda boleh menggunakan biji-bijian yang anda suka. Saya menggunakan farro kerana saya suka itu chewiness, tetapi jika anda lebih suka menggunakan beras atau barli, mereka akan menjadi terlalu baik. Kami biasanya mempunyai ini dengan sedikit coleslaw atau gazpacho pada musim panas atau dengan sup panas di musim sejuk.
Black Bean Edamame Burgers
3 sudu minyak zaitun, ditambah tambahan untuk kuali penaik
1/3 cawan jauh
1 bawang, diced
2 ulas bawang putih, cincang
3 wortel sederhana, dicincang
16 auns cendawan cremini, batang dikeluarkan, topi diced
2 15 1/2-ounce kaleng kacang hitam
1 cawan edamame beku, dicairkan
1 sudu teh cumin tanah
1 1/2 sudu teh serbuk cili
1 1/2 cawan serbuk roti
1 sudu Dijon mustard
1 sudu kecil kicap
1/4 cawan cilantro cincang, pilihan
1/4 cawan pasli Itali yang dicincang
1/2 garam sudu teh
Cubi lada segar
2 telur besar, dipukul
Keju, pilihan
6-8 roti hamburger
Panaskan 1/2 sudu minyak zaitun dalam periuk sederhana. Masukkan farro dan masak dengan api sederhana, kacau selama 2 minit. Tambah 1 1/2 cawan air dan secubit garam, dan masak sehingga mendidih. Tutup dan renungkan bijirin selama 20 minit. Semak bijirin; jika belum al dente, reneh selama beberapa minit sehingga tekstur yang dikehendaki tercapai. Tiriskan dan ketepikan.
Dalam periuk besar, panas baki 2 1/2 sudu minyak zaitun. Masukkan bawang dan masak dengan api sederhana hingga lutut, 8-10 minit. Masukkan bawang putih dan wortel dan masak sehingga wangi, 2 minit. Tambah topi cendawan dan teruskan masak sehingga lembut, 2 minit tambahan.
Dalam pemproses makanan, denyut semua tetapi 1/2 cawan kacang ke dalam puri chunky; pindah ke mangkuk. Lipat dalam baki 1/2 cawan kacang, edamame, dimasak farro, campuran bawang, cumin, serbuk chili, serbuk roti, Dijon, kicap, cilantro, pasli, garam, dan lada. Rasa dan tambah lebih banyak garam atau perisa seperti yang dikehendaki. Biarkan campuran sejuk sehingga tidak lagi mengukus, kemudian kacau di dalam telur. Tutup dan dingin di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Gariskan lembaran penaik dengan pelapik bukan kayu atau kertas. Dengan menggunakan tangan anda, masukkan campuran ke dalam tepung besar (3 1/2 “- 4” diameter, 3/4 “tebal) dan letakkan di atas lembaran penaik beberapa inci. Bakar selama 20 hingga 25 minit atau sehingga roti browned sedikit di atas. Jika dikehendaki, teratas dengan keju dan berlari di bawah ayam sehingga keju cair.
Hidangkan hangat pada gulung kegemaran anda dengan tomato, bawang kecil, sedikit mayonis, dan selada salad. Patties baked atau tidak dibakar akan disimpan dalam peti sejuk selama 3 hari, atau membekukan tepung yang tidak dibakar di dalam peti sejuk peti sejuk beku sehingga 3 bulan.
Berkaitan: Terbaik Ever Veggie Burgers From Northstar Cafe
(Imej: Megan Gordon)