Saya tidak pernah bertemu dengan challah saya tidak suka. Hanya ada sesuatu yang ajaib tentang roti yang dibesar-besarkan, bertenaga telur yang duduk di tengah-tengah banyak makanan percutian Yahudi dan yang menjadikan pangkalan bakar untuk roti bakar Perancis. Namun sebagai seorang kanak-kanak, saya akan menghitung hari-hari untuk Rosh Hashanah apabila ibu saya akan membawa challah rumah yang dibakar khas untuk percutian.
Daripada roti berkerak yang biasa, challah yang kita makan pada Rosh Hashanah (juga dikenali sebagai Tahun Baru Yahudi) datang bergelung menjadi lingkaran yang megah untuk melambangkan sifat kitaran tahun. Dan bukannya debu wijen atau biji popi biasa di atas, ia disusun dengan kental, kismis jammy yang melambangkan harapan kami untuk tahun yang manis. Semasa majlis makan malam, kami akan merobek tempat roti tawar dan meresapnya dengan pita madu emas.
Sebagai orang dewasa, Rosh Hashanah kekal sebagai percutian kegemaran saya. Sekali-kali apabila nostalgia menyerang, saya akan pergi ke kedai roti untuk membeli roti seperti yang ibu saya beli. Tetapi bila boleh, saya buat sendiri. Versi ini, yang saya buat dengan musim gugur dalam fikiran, menggantikan kismis dengan lapisan musim gugur mentega epal dan epal cincang halus. Menghirup ke dalam roti mengungkapkan kepantasan manis dan lembap, hampir seperti kekumpukan kek yang mengambil tradisi bercuti untuk ketinggian baru yang lazat.
Apple Butter Challah
1 sudu yis kering aktif
1/3 cawan ditambah 1 sudu teh gula pasir, dibahagikan
1 1/4 cawan air suam (kira-kira 110 ° F)
5 cawan tepung serba guna, ditambah lagi untuk menguli
2 sudu teh garam
1/2 cawan minyak sayuran, ditambah lebih banyak untuk menyemai
4 telur besar, dibahagikan
1/4 cawan madu
2/3 cawan mentega epal, dibahagikan
1 epal kecil, dikupas, kacau, dan dicincang halus, dibahagikan
Kacau bersama ragi, 1 sudu teh gula, dan air dalam mangkuk sederhana. Biarkan duduk sehingga berbuih, 5 hingga 10 minit.
Sementara itu, kacau bersama gula 1/3 gelas, tepung, dan garam dalam mangkuk besar. Mengetepikan.
Tambah minyak sayuran, 3 telur, dan madu untuk campuran yis dan pukul untuk menggabungkan. Jadikan telaga dalam campuran tepung dan tuangkan campuran basah. Dukuskan dengan perlahan sehingga doh mulai terbentuk, kemudian putuskan doh ke permukaan yang terapung dan menguli dengan baik, tambah tepung sedikit lebih sedikit sekaligus, sehingga bentuk doh yang lembut, 10 hingga 12 minit. (Saya biasanya menambah 1/3 hingga 1/2 cawan tepung sambil menguli, bergantung kepada kelembapan.)
Sapu kira-kira 1 sudu teh minyak di sekeliling mangkuk besar, tambahkan adunan dan tukar kot; tutup dengan bungkus plastik atau tuala dapur yang bersih dan biarkan duduk di tempat yang hangat sehingga hampir dua kali ganda saiz, kira-kira 1 jam.
Letakkan dua kuali pusingan 9 inci; mengetepikan. Perlahan-lahan menumbuk adunan dan separuh. Bekerja dengan 1 keping adunan (dan menyimpan yang lain dilindungi supaya tidak kering), gulung ke dalam segi empat tepat besar kira-kira 1/8 inci tebal. Sebarkan 1/3 cawan mentega epal sekata di atas, dan taburkan dengan separuh epal cincang.
Bermula di salah satu hujung panjang, ketatkan roll doh itu sendiri, seperti roll jeli. Cubit hujung untuk mengelak dan perlahan-lahan meregang ke tali 24 inci; tali gegelung ke dalam bulatan dan letakkan ke dalam salah satu kuali yang disediakan. Ulangi proses dengan sekeping doh yang kedua, baki 1/3 cawan mentega epal, dan baki epal.
Pukul selebihnya 1 telur dalam mangkuk kecil dan berus challahs dengan satu lapisan mencuci telur. (Letakkan baki telur yang tersisa di dalam peti sejuk.) Biarkan naik selama 30 minit lagi. Lima belas minit sebelum dibakar, panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
Buka kek challah dan berus dengan kot kedua mencuci telur. Bakar sehingga ditenun dan dimasak dengan teliti, 45 hingga 55 minit. (Termometer membaca segera yang dimasukkan di tengah-tengah roti harus mendaftarkan 195 ° F.) Keluarkan dari ketuhar dan biarkan duduk 15 minit. Berhati-hati mengeluarkan dari kuali dan biarkan sejuk pada rak dawai.