(Kredit imej: Dana Velden)
Cendawan pada roti bakar adalah hidangan klasik Inggeris, biasanya disajikan dengan teh selepas bekerja atau sebagai makan malam. Ia sangat menarik dalam kesederhanaannya, cendawan hanya dengan bawang kecil dan mungkin sedikit bawang dan pasli, dibuang ke atas roti bakar dan digali selepas kerja keras hari. Saya bermain dengan sedikit ini dalam versi ini, yang mana ia menggabungkan dengan wain, beberapa crème fraîche dan thyme segar. Tolong jangan berteriak padaku – ia sangat baik dan tidak itu mewah!
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Kawan saya British Siobhan mendapat cendawannya dari hutan berhampiran rumahnya tetapi saya hanya membeli cendawan butang dari kedai runcit sejak saya tinggal di Oakland, CA dan tidak tahu apa-apa mengenai cendawan pengambilan. Saya rasa anda boleh meningkatkan lagi ini dengan menggunakan cendawan mewah seperti porcini atau chanterelles tetapi salah satu daripada keindahan hidangan ini adalah bahawa ia benar-benar memanfaatkan cendawan butang yang sering diabaikan, setiap hari. Jadi cuba dengan cara ini sekurang-kurangnya sekali sebelum bergerak ke barangan mewah.
Sebagaimana yang saya katakan, biasanya cendawan pada roti bakar hanya cendawan cincang dengan beberapa keping bawang yang dibuang. Cendawan sering dimasak dengan perlahan supaya mereka mengeluarkan jus mereka. Sesetengah parsli dibuang ke arah akhir dan keseluruhannya disentuh roti bakar, yang menyerap jus cendawan lazat.
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Versi saya mengambil pendekatan yang berbeza dengan memasak cendawan dengan cepat di atas api tinggi sehingga mereka mengambil beberapa warna tanpa melepaskan jus mereka. Adalah sangat membantu untuk mempunyai kuali yang besar dan cenderung untuk kaedah ini, jadi cendawan tidak menumpuk di atas satu sama lain dan stim. Semuanya berlaku agak cepat, jadi bahan-bahan anda disediakan dan di tangan, seperti yang anda lakukan untuk menggoreng.
Saya juga memecah tradisi dengan menyediakan cendawan pada roti bakar untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Ia sangat baik dengan beberapa keping tomato di sebelah dan segelas wain merah kaya untuk makan malam.
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Cendawan pada roti bakar
Memberi satu orang yang lapar atau dua untuk teh
- 8 auns
cendawan butang
- 1
bawang merah kecil, cincang (kira-kira 1 sudu besar)
- 1
cengkih bawang putih kecil, cincang (kira-kira 1 sudu teh)
- 2 sudu teh
daun thyme segar, dibahagikan
- 2 sudu
minyak atau minyak neutral yang lain
-
Garam dan lada hitam segar
-
Splash wain putih (pilihan)
- 2 sudu
crème fraîche, untuk berkhidmat
- 2
keping roti bakar yang dibuat dari roti yang hangat, untuk berkhidmat
Basuh cendawan dengan cepat di dalam air, longkang dan pat kering dengan tuala teh. Tinggalkan keseluruhan cendawan kecil dan potong cendawan yang lebih besar ke dalam ketebalan tebal dan kepingan.
Sediakan bawang merah, bawang putih dan thyme. Mempunyai wain dan creme fraîche berguna. Roti roti itu.
Panaskan minyak dalam kuali yang cetek besar pada api yang panas sehingga ia menguning. Tambah semua cendawan dan berikan kuali yang cepat untuk mengedarkan cendawan dalam lapisan yang lebih baik. Biarkan mereka duduk tanpa kacau untuk mengambil beberapa warna, kira-kira 1 minit atau lebih. Tonton haba dengan teliti dan rendah jika mereka mula membakar tetapi simpannya setinggi mungkin.
Goncang panci sekali lagi atau buangkan cendawan untuk warna yang sama. Taburkan pada garam garam dan beberapa giliran kilang lada. Pada ketika ini, tambah bawang merah, kacau sebentar dan masak selama 30 saat. Masukkan anggur pilihan, bawang putih dan separuh thyme dan keluarkan dari panas. Kuali harus cukup panas untuk terus memasak segalanya (wain mungkin akan menguap pada kontak.)
Kacau rata dan sudu di atas roti bakar, garnishing dengan baki thyme. Hidangkan dengan beberapa keping tomato segar, jika boleh, untuk warna dan keasidan. Tuck in!
(Kredit imej: Terapi Apartment)