(Kredit imej: Leela Cyd)
Terdapat sedikit makanan yang memberi makan kepada orang ramai dengan sedikit usaha. Tacos mungkin menjadi pilihan paling mudah untuk memberi makan kepada banyak orang, dan hari ini kami membawa anda salah satu hidangan kegemaran kami: barbacoa daging lembu, lembut dan penuh dengan rasa yang kaya dan rumit. Ya, adakah anda tahu anda boleh membuat barang-barang lazat yang anda beli di Chipotle di dapur anda sendiri – dan dalam periuk perlahan anda, tidak kurang?
(Kredit imej: Leela Cyd)
Saya mempunyai perkara yang serius untuk barbacoa. Ia adalah satu perkara cinta yang akan ditulis sebagai seperti yang terkandung dalam novel romantik. (Anda tahu, jika mereka adalah makanan, bukan orang.) Barbacoa penuh dengan rasa dan begitu mudah dibuat. Ia adalah hidangan set-it-and-forget-it yang boleh dibuat dengan sedikit penyediaan dalam periuk perlahan anda.
Barbacoa adalah hidangan mudah yang boleh dibuat dalam pelbagai jenis makanan. Anda mungkin membuat taco, burritos, nachos melampau, atau bahkan hash untuk sarapan pagi. Sebaik sahaja ia disediakan, kegunaannya tidak berkesudahan, dan mengetahui bahawa anda ada di tangan selalu membuat makanan yang baik.
Jadi, walaupun anda tidak mempunyai 30 peminat bola sepak ke rumah anda untuk menonton permainan besar, buatkan jumlah penuh pula. Ia adalah resipi yang sempurna untuk membekukan kemudian. Gunakan timah muffin untuk membekukan bahagian-bahagian individu: Tuangkan sos ke atas untuk membantu membekukan daging dalam satu bahagian pepejal. Apabila beku pepejal, pop keluar bahagian cawan muffin individu dan lemparkannya ke dalam beg penyejuk beku atau bekas untuk penyimpanan jangka panjang yang lebih panjang.
Nota Editor
Hanya melangkah untuk membersihkan beberapa kekeliruan mengenai resipi asal, yang memanggil untuk memasak barbacoa di WARM selama beberapa jam, dan masalah sesetengah orang mengalami dengan daging tidak menjadi benar-benar lembut selepas masa memasak semalaman. Saya melakukan penyelidikan dengan sidekick sains makanan kegemaran saya, Mengenai Makanan dan Memasak oleh Harold McGee, dan belajar bahawa panggang seperti keperluan ini untuk memegang suhu dalaman 160 ° F hingga 180 ° F selama beberapa jam agar kolagen dalam daging membubarkan cukup untuk daging menjadi “garpu-tender.”
Masalahnya adalah bahawa tetapan WARM pada banyak periuk perlahan adalah di bawah 160 ° F (tetapi tidak semua periuk perlahan, itulah sebabnya resipi ini bekerja untuk sesetengah orang dan bukan yang lain). Barbacoa dimasak di bawah 160 ° F bermakna bahawa walaupun daging itu pasti dimasak sepanjang jalan, ia masih merasakan kenyal dan kuat dalam tekstur. Sains! Sangat hebat!
Penyelesaian untuk resipi ini adalah dengan hanya menukar kaedah memasak hingga 8 hingga 10 jam pada LOW. Tetapan ini akan memegang daging dalam julat suhu pemasak yang ideal tanpa sebarang masalah (dan ini benar semua model!), memberikan anda daging lembu setiap masa yang sempurna dan sempurna. Resipi di bawah ini telah dikemas kini untuk mencerminkan kaedah memasak yang telah dikaji semula ini.
Juga, saya telah memotong jumlah ulas dari 2 sudu teh asli hingga 1 sudu teh, seperti banyak cadangan anda. Terima kasih atas maklum balas!
Selamat memasak lambat! – Emma
Slow Cooker Barbacoa Beef
Membuat daging yang mencukupi untuk membuat 30 taco
- 4
cip kaleng dalam saus adobo, cincang, ditambah semua sos adobo yang ia duduki
- 1 sekumpulan
cilantro segar, cincang kasar
- 1
bawang merah sederhana, dikupas dan potong besar
- 1
kepala bawang putih, kupas dan ulas dihancurkan
- 1 sudu teh
ulas tanah
- 1 sudu
garam kosher
-
Jus daripada 4 limau
- 1/2 cawan
epal sider cuka
- 5 hingga 7 pound
daging lembu brisket
- 4 hingga 6 cawan
daging lembu atau stok ayam
- 5
daun bay
- Untuk berkhidmat:
- 30
tortilla jagung, dipanaskan
-
Bawang merah
-
Cincin berkilat
-
Salsa
Letakkan lada cipot dan sos mereka, cilantro, bawang merah, bawang putih, cengkih, garam, jus kapur, dan cuka sari dalam periuk perlahan 7-liter atau lebih besar sehingga digabungkan (jika anda mempunyai pemproses makanan, anda juga boleh nadi sehingga digabungkan sebelum menambah). Letakkan lekukan di atas campuran ini. (Potong sandung roti ke dalam beberapa keping jika perlu agar lebih sesuai di dalam periuk perlahan.) Tambah stok untuk menutupi daging dan letakkan daun teluk di atas. Gunakan tongkat untuk menghidupkan daging beberapa kali dalam sos.
Letakkan penutup pada periuk perlahan. Masak sehingga daging dicincang dengan mudah dengan 2 garpu, 8 hingga 10 jam pada tahap rendah.
Pindahkan daging ke lembaran penaik rimmed. Gunakan 2 garpu untuk menarik daging itu. Buang lemak, jika dikehendaki (walaupun jika anda merancang menggorengnya sebelum digunakan, bit lemak kecil lebih lazat dan harus disimpan!). Tempatkan daging lembu yang digoreng dalam mangkuk besar dan serahkan cecair memasak ke atas beberapa sudu pada satu masa. Anda mahu daging memegang cecair tetapi tidak berenang di dalamnya; anda mungkin tidak perlu menggunakan semua cecair memasak. (Cecair sisa sangat enak dan boleh dibekukan dalam bahagian berukuran kubus untuk digunakan dalam hidangan kemudian.)
Untuk menjaga barbacoa hangat untuk tetamu, anda boleh memulangkan daging lembu kepada pemasak perlahan anda dan pastikan ia hangat pada tetapan WARM. Hidangkan dengan tortilla, bawang, cilantro, dan salsa.
Nota Resipi
Menggandakan resipi ini: Jika periuk perlahan anda cukup besar untuk memegang dua kali ganda daging, anda boleh menggandakan resipi. Jika tidak, rancang ke depan dan buat dua kumpulan kembali ke belakang. Sebaik sahaja daging dicincang, ia perlu dikurangkan jumlah yang cukup untuk dimanaskan dalam periuk perlahan tunggal.
Menggunakan potongan daging lain: Selain bungkus, setiap potong “panggang” yang sukar akan berfungsi – bahu atau bonggol panggang, bulat atas atau bawah. Pemotongan babi, kambing, atau kambing sama juga membuat pengganti halus.
Penyimpanan: Daging lembu boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.
Resipi ini telah dikemaskini 19 Oktober 2013.
Kredit Stylist
- Gaya makanan oleh Ayda Robana