(Kredit imej: Karla Conrad)
Resipi ini sedikit berlepas dari wonton Cina biasa. Babi dan udang adalah jauh lebih kerap untuk wontons daripada kalkun, tetapi menggantikan ayam belanda untuk daging babi membuat ladu ini lebih kurus dan sihat, tanpa sebarang pengorbanan yang hebat dalam rasa.
(Kredit imej: Karla Conrad)
Bahagian yang paling rumit dari resipi ini adalah lipatan wontons, tetapi mudah untuk mendapatkan hang itu dalam beberapa percubaan. Selepas itu, proses bergerak dengan cepat.
Adalah penting untuk diingat apabila lipatan lipatan untuk menjaga bungkus yang selebihnya bersama-sama. Lakukan satu demi satu. Apabila pembalut dipisahkan, mereka mempunyai kecenderungan untuk mengering. Apabila pembalut kering, ia menjadi sukar untuk kali ganda. Mengambil tuala kertas lembap dan meletakkannya pada pembalut yang bungkus adalah cara yang baik untuk mengekalkannya lembap semasa proses.
Ketahui Cara Lipat Wontons: Cara Lipat Wonton Ladu
Turki Wonton Soup
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk cendawan:
- 1 sudu
minyak sayuran
- 1 heaping cup
cendawan shiitake segar
- 1 sudu
bawang merah cincang
- 1 sudu
halia segar yang dicincang
- 3 ulas
bawang putih, cincang
- 1/3 cawan
Shaoxing wain atau sherry kering
- 1 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1/3 cawan
kicap hitam
- 1/3 cawan
gula perang gelap
- Untuk pengisian:
- 2 sudu
tepung jagung
- 1 sudu
Shaoxing wain atau sherry kering
- 1 pound
ayam belanda bumi, daging daging yang lebih baik
- 1/2 cawan
ayam goreng nipis
- 2 sudu
halia segar yang dicincang
- 2 sudu
bawang putih yang dicincang
- 2 sudu
serai cincang
- 1 sudu
sos soya
- 1 sudu teh
minyak bijan bakar
- 1/2 sudu teh
serbuk lima rempah-rempah
- Untuk membungkus:
- 40
pembalut wonton persegi
-
Jagung, untuk debu
- 1
telur besar, dipukul
- Untuk sup:
- 8 cawan
(2 liter) kuah ayam rendah natrium
- 2 sudu
minyak bijan bakar
- 2 sudu
cuka beras
- 1/4 cawan
ayam jengking yang dihiris, untuk hiasan
Panaskan minyak dalam kuali atau kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan tumis hingga cincang ringan, 3 hingga 4 minit. Masukkan bawang merah, halia, bawang putih dan tumis sehingga wangi, 2 hingga 3 minit. Tambah wain atau sherry dan masak sehingga dikurangkan sebanyak separuh.
Kacau dalam baki bahan dan bawa ke reneh. Kurangkan haba ke bawah dan teruskan simmering selama 20 hingga 30 minit.
Keluarkan cendawan dari cecair beracun ke mangkuk sederhana dan dinginkan sehingga sejuk, kira-kira 30 minit. Strain cair yang kuat melalui penuras mata halus ke dalam mangkuk sederhana dan rizab untuk sup.
Apabila cendawan sejuk, potong dadu kecil (ia harus menghasilkan kira-kira satu cawan) dan rizab untuk mengisi.
Campurkan tepung jagung dan Shaoxing dalam mangkuk besar sehingga tepung jagung dibubarkan. Masukkan cendawan cincang dan baki bahan-bahan yang mengisi dan kacau dengan baik untuk digabungkan. Dinginkan sehingga sejuk.
Debu ringan lembaran pembakar dengan tepung jagung. Letakkan 1 sudu teh mengisi di pusat pembungkus wonton (pastikan pembalut yang lain ditutup dengan tuala lembap untuk mengelakkannya daripada kering). Hancurkan tepi wonton dengan telur yang dipukul. Hidupkan wonton supaya anda menghadapi anda seperti berlian. Ambil titik bawah wonton dan lipat sehingga ia menyentuh titik teratas. Tekan tepi bersama-sama, pastikan untuk menghilangkan sebarang poket udara. (Kini sepatutnya kelihatan seperti segitiga dengan hujung menunjuk.)
Sikat mata bawah dengan telur yang dipukul. Buat indent kecil di tengah-tengah asas segitiga dan tekan dua titik bawah segitiga bersama-sama. Hasil akhir sepatutnya menyerupai bot. Letakkan wonton pada lembaran penaik dan ulangi dengan pembalut yang masih ada. Apabila selesai, letakkan wontons di dalam peti sejuk selama sejam untuk menguatkannya sebelum memasak.
Campurkan kuah, minyak bijan, cuka, dan 1 cawan cawan cair yang cair dalam periuk besar di atas api yang tinggi dan biarkan mendidih.
Kurangkan haba ke dalam reneh dan tambah wontons dalam kelompok, berhati-hati agar tidak terlalu panas periuk, sehingga mereka dimasak dan terapung ke permukaan, kira-kira 5 minit setiap batch. Gunakan sudu slotted untuk mengeluarkan wontons yang dimasak dari sup untuk hidangan mangkuk. Teruskan proses sehingga semua wontons dimasak.
Tuang beberapa kuah ke atas wontons dan atas dengan bawang merah.
Nota Resipi
Pembekuan: Wontons membeku sangat baik! Membekukan dulang sehingga wontons dibekukan pepejal, kemudian dipindahkan ke beg plastik atau bekas kedap udara. Masak wontons langsung dari peti sejuk, sambil menambah beberapa minit masa memasak.