(Kredit imej: Emma Christensen)
Di antara pinggan lain yang sangat indah dan sangat aromatik diserahkan di meja makan malam Thailand beberapa minggu yang lalu, ini kelihatan agak Plain Jane. Satu mangkuk muff licin yang ditaburi dengan apa yang kelihatan seperti daging babi yang renyah dan kacang hancur? Tetapi satu gigitan adalah semua yang diperlukan – ia adalah cinta pada pertama yang pedas-tangy-sweet forkful.
(Kredit imej: Emma Christensen)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Sejak makan malam itu, saya menjadi agak terobsesi dengan hidangan mi Thai ini. Nama rasminya ialah yum woon sen dan ia merangkumi banyak perkara yang saya sayangi tentang masakan Thai. Rasa segar limau yang hanya diperah, keseimbangan renyah dan kenyal, rasa sos ikan, dan haba yang cukup untuk meneteskan lidah anda.
Hidangan ini sebenarnya agak elegan dalam kesederhanaannya. Mie yang berpengalaman adalah bintang sebenar, dengan babi yang renyah dan bahan-bahan lain di sana untuk bermain kembali. Ia biasanya berfungsi sebagai suhu sejuk atau bilik, dan banyak versi termasuk udang kering atau masak yang dimasak untuk menjadikannya makanan yang lebih besar. Saya memilih untuk meninggalkan udang keluar dari hidangan saya, tetapi sila berasa bebas untuk menambah mereka jika anda suka udang.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Jika anda tidak pernah bekerja dengan mereka sebelum ini, mie kaca memerlukan sedikit penjelasan. Anda akan menemui mereka di pasaraya Asia yang dilabelkan sebagai mi kaca, mung kacang mi, benang kacang, saifun, atau gabungan mana-mana nama tersebut. Mereka dibuat daripada kanji mung kacang dan menjadi telus apabila dimasak. Mereka tidak susah untuk bekerjasama – hanya rendam dalam air panas kemudian masak dalam air mendidih selama beberapa minit – tetapi saya selalu mendapati stretchiness mereka keluar dari periuk untuk menjadi agak mengejutkan. Setelah sejuk, mereka menjadi lebih lembut. Saya juga biasanya memotongnya beberapa kali dengan gunting dapur untuk membuat mi panjang lebih mudah dimakan.
Cinta adalah satu perkara yang indah, dan saya sangat suka hidangan ini. Ia hanya menunjukkan bahawa kadang-kadang hidangan paling mudah membuat kenyataan terbesar.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Mie Kaca Pedas dengan Pork Renyah (Yum Woon Sen)
Hidangan 4 hingga 6 sebagai hidangan sampingan
- 1/2 pound
babi tanah
- 1
6-ounce pakej mie kaca (juga dipanggil benih kacang atau saifun)
- 3
bawang hijau, dihiris ke dalam pusingan nipis
- 2 sudu
kira-kira cilantro cincang
- 1
cili mata burung, tulang rusuk dan biji dikeluarkan, cincang (menggantikan 1/4 sudu teh serpihan kering)
- 2 sudu
kacang, kira-kira cincang
- 2 sudu
sos soya
- 2 sudu
sos ikan
- 2 sudu
gula
- 2 sudu
jus limau (dari 1 kapur)
-
Kacang cincang tambahan untuk garnishing
Hendak hangat satu sendok teh minyak canola dalam kuali dengan api sederhana sederhana. Masukkan babi dan masak selama 5 minit, kacau kerap untuk memecahkan daging babi ke dalam kepingan kecil. Masak selama 3 hingga 5 minit, kacau kurang kerap, sehingga daging babi bertukar menjadi emas dan renyah. Mengetepikan.
Semasa daging babi memasak, tetapkan mi dalam mangkuk dan tutupkannya dengan air panas untuk merendam. Biarkan mereka duduk sehingga melembutkan, kira-kira 10 minit atau sehingga babi selesai masak.
Bawa periuk air ke dalam mendidih. Letakkan mi dan masak selama 1 hingga 2 minit, sehingga mi adalah lembut dan lembut. Tiriskan dan bilas di bawah air sejuk. Gunakan sepasang gunting dapur untuk memotong jisim mi 3 atau 4 kali – ini menjadikan mi panjang lebih mudah dimakan.
Campurkan mi, babi, bawang hijau, cilantro, chili, dan kacang dalam mangkuk besar. Pukul bersama kicap, sos ikan, gula, dan air kapur dalam mangkuk kecil. Rasa dan tambah lebih banyak ramuan untuk memenuhi citarasa anda, kemudian tuangkan sos di atas mi. Gunakan penyepit atau tangan yang bersih untuk mengangkat mi, lipatkannya, dan secara beransur-ansur mengolah bahan ke dalam mi. Biarkan berdiri sekurang-kurangnya 15 minit sebelum berkhidmat atau disejukkan sehingga disajikan. Hiaskan setiap hidangan dengan kacang tambahan.
Hidangan ini adalah yang terbaik pada hari ia dibuat. Untuk sisa-sisa makanan, buatkan sos tambahan dan masukkan ke dalam mi beberapa sudu teh untuk satu masa, kacau mie sehingga mereka melonggarkan dan menjadi licin sekali lagi.