Saya dengan jelas ingat kali pertama saya mengalami kemuliaan Cake Sheet Texas. Saya hanya seorang gadis kecil dengan gigi manis yang tidak pernah kenyang, dan kek coklat gergasi – dengan pembekuan kelembapan yang manis dan lembap – seolah-olah suatu wahyu. Saya tidak dapat mencukupi ke dalam tangan kecil saya yang girang (hey, beberapa perkara tidak pernah berubah)!
Fast forward dua puluh tahun. Saya jarang memerlukan alasan untuk menjadikan pokok Selatan ini. Sebenarnya saya membuatnya hanya beberapa minggu yang lalu untuk hari lahir ibu saya, mengikut permintaannya.
Semasa merancang menu Thanksgiving tahun ini, saya mahu membakar kek lapis yang indah di samping banyak pai yang biasanya memuji meja kami. Saya seorang gadis cokelat sepanjang jalan, jadi ia menyerupai saya, mengapa tidak mengubah kek lembaran kecil belia saya menjadi angsa yang indah?
Dan angsa cantik itu! Lapisan kek yang tidak terlalu manis ditenggelamkan dalam ganache coklat mentega, kemudian dihiasi dengan topping praline kacang. Bukan sahaja ia menakjubkan, ia adalah lazat. Saya rasa kek ini akan membuat penampilan di cuti saya selama bertahun-tahun akan datang.
Adakah anda membuat pencuci mulut selain pai untuk perayaan percutian anda?
Texas Layer Cake
Untuk kek itu
2 cawan tepung serba guna
2 cawan gula
1 sudu teh kayu manis
1/2 garam sudu teh
1 cawan (2 batang) mentega unsalted
1/4 cawan serbuk koko tanpa gula
1 cawan air
1/2 cawan krim masam
2 telur besar
1 sudu baking soda
1 sudu besar minuman keras Kahlua (atau 1 sudu teh vanila ekstrak)
Untuk ganache itu
12 auns cincang separa manis (atau cip coklat)
1/3 cawan krim cambuk
1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted, dipotong menjadi kiub
Untuk frosting
1/4 cawan mentega
2 sudu teh serbuk koko tanpa gula
3 sudu susu
1 cawan tepung gula
1 sudu teh Kahlua (atau ekstrak vanila 1 sudu teh)
1 cawan pecan cincang
Untuk kek itu
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.
Ayur bersama tepung, gula, kayu manis, dan garam.
Dalam periuk kecil, sediakan mentega, serbuk koko, dan air di atas api yang rendah, kacau kerap, dan masak sehingga campuran dicairkan dan licin. Keluarkan dari haba.
Di dalam mangkuk pengadun berdiri, gabungkan krim masam, telur, baking soda, dan Kahlua dan pukulan sehingga halus. Masukkan campuran coklat cair ke campuran krim masam dan kacau sehingga digabungkan. Masukkan bahan-bahan kering ke dalam mangkuk dan teruskan terkena sehingga dicampur.
Coat 3 (9 inci) cakepan pusingan dengan pemendekan (tip: ini berfungsi lebih baik daripada semburan masak dan mentega) dan tepung ringan tepung. Bahagikan kek adunan kek ke dalam periuk (kaedah penimbang yang paling berkesan).
Bakar selama 20 – 23 minit – gerakkan kuali sekitar separuh melalui memasak – sehingga kek ditetapkan. Benarkan kek sejuk dalam kuali, kira-kira 30 minit. Keluarkan kek dari kuali (saya flip kuali kek ke atas, menggunakan tangan saya untuk menyokong lapisan kek, sambil perlahan-lahan mengetik sehingga kek hilang). Letakkan kuali sepenuhnya pada rak wayar.
Spread 1/2 cawan ganache coklat antara setiap lapisan kek (tidak termasuk bahagian atas) dan tersebar ganache pada sisi kek.
Tuangkan coklat frosting perlahan-lahan ke atas atas kek, perlahan-lahan merebak ke tepi.
Untuk ganache itu
Cawan gelombang mikro dan krim cambuk dalam mangkuk kaca di MEDIUM (50% kuasa) selama 2 hingga 3 minit atau sehingga cair dan kacau hingga rata. Secara beransur-ansur menambah mentega, kiub dengan kiub, memukul sentiasa. Sejuk, kacau sering, sehingga ia mencapai konsistensi yang tersebar.
Untuk frosting
Dalam periuk sederhana, menggabungkan mentega, koko, dan susu dan masak dengan api yang rendah sehingga mentega sepenuhnya cair. Meningkatkan haba ke medium dan dibawa ke mendidih (ia mungkin kelihatan berasingan, tetapi tidak mengapa). Keluarkan dari panas dan kacau dalam gula tepung, Kahlua, dan pecan cincang. Pukul pada kelajuan sederhana dengan pengadun elektrik sehingga licin dan gula larut. Segera tuangkan kek semasa masih hangat.
Berkaitan: Cranberry dan Chocolate: Pencuci mulut kesyukuran dekaden
(Imej: Nealey Dozier)