Berikut adalah hidangan sampingan yang manis dan gurih yang menjimatkan dan mudah dibuat. Penanam goreng manis, atau plátanos maduros dalam bahasa Sepanyol, adalah ruji masakan Latin Amerika, dan juga terdapat di beberapa hidangan Barat Afrika. Ini kenyal, cakera sedikit berkaraskan dengan baik dengan sup kacang hitam, ayam panggang, beras, atau hanya dengan sendiri.
Teknik penyediaan adalah serupa di kebanyakan kawasan, tetapi hiasan berbeza. Sebagai contoh, di Venezuela, kayu manis ditambah. Di Honduras, mereka dihidangkan dengan krim masam. Di Cuba, mereka dihidangkan. Saya lebih suka versi Kuba – saya sangat suka rasa buah yang dimasak dan saya tidak fikir madu-madu plátanos memerlukan apa-apa lagi.
Kentang adalah botanikal yang sangat hampir sama dengan pisang, tetapi kurang gula. Seperti pisang, mereka dijemput dan dihantar sambil hijau, dan menukar warna menjadi kuning dan kemudian menjadi hitam ketika mereka masak. Tahap kuning tanaman adalah lebih tegas dan mengandungi banyak kanji, dan mempunyai mulut mirip dengan kentang apabila dimasak. Untuk plátanos maduros, anda mahu membeli pisang yang sangat masak – yang berwarna hitam. Ini mengandungi lebih banyak gula dan mempunyai tekstur yang lebih lembut. Kerana saya tinggal di San Francisco, saya membelinya di bodega kejiranan saya, tetapi jika anda tidak mempunyai sebarang kedai runcit Amerika Latin di dekatnya, penanam sering dijumpai di pasar raya di sebelah pisang atau di bahagian buah eksotik. Mereka lebih besar dan lebih tebal berbanding dengan pisang, dan lipit lebih ketara.
Resipi Plátanos Maduros
Bahan-bahan:
1 pisang yang sangat masak dengan kulit hitam
Canola atau minyak jagung
Pilihan: kapur segar
Arah:
Minum minyak yang cukup dalam kuali supaya minyak adalah lebih kurang ¼ inci dalam. Kupas kulit hitam dari plantain dan iris dengan menyerong ke dalam bulat yang kira-kira ½ inci tebal. Apabila setitik air mendidih dalam minyak, tambah hirisan pisang dan masak sehingga bahagian bawah berwarna perang keemasan. Balikkan setiap keping dan masak sehingga kedua-dua belah keemasan keemasan, dengan sedikit karamelisasi pada tepi. Keluarkan dari minyak dan pindahkan ke tuala kertas ke longkang; Kurangkan minyak yang berlebihan. Hidangkan panas. Sapu beberapa jus kapur segar pada mereka jika anda inginkan.
Berkaitan:
Memasak Dengan Rasa: Bahan-bahan dan Perisa Amerika Latin
Soalan Baik: Apa yang Berlalu Dengan Sup Biji Hitam?
Makan Baik Dari Kedai Corner: Bodega Party in a Box – termasuk resipi plantain yang berbeza
Bahan Runcit: Huitlacoche
Membuat Horchata: Beras Mana Yang Terbaik?
(Imej: Kathryn Hill)