(Kad kredit: Casey Barber)
Celakalah seorang isteri yang suka mangkuk chowder panas panas ketika suaminya mengawal semua sup – serta cecair panas lainnya – sama seperti Kenneth Ellen Parcell: “Itu suhu syaitan.” Saya tidak mahu mencetuskan syaitan di dapur saya sendiri, tetapi saya mendapati jalan keluar dalam kontrak cair anti-panas ini: Dan tidak seperti cili dan makanan rebus lain yang cukup chunky untuk dirobohkan tanpa meninggalkan terlalu banyak keberanian dalam mangkuk.
(Kad kredit: Casey Barber)
Begitulah cara saya pergi dengan berkhidmat kepadanya sup yang tidak semestinya sup. Jika anda pernah membuat sup perkahwinan Itali, anda telah melihat bagaimana sfera pasta yang kecil, yang dikenali sebagai pastina atau acini di pepe, nyaris ajaib. Mereka kelihatan minuscule apabila anda membuangnya ke dalam sup untuk memasak, tetapi mengembangkan dengan banyak kali saiznya.
Sekiranya anda menyembelih sup, anda boleh memasak sup ini sepanjang masa, menambah pasta sebelum anda membekalkannya dan membekukannya untuk membiarkan pasta menyerap semua jus sup dan tomato kerana ia terletak. Voila! Sup menjadi makanan pasta yang hangat.
Tetapi jika anda tidak mempunyai daging lembu dengan sup, hentikan dan beku resipi ini sebelum anda menambah pasta. Gosok dan panaskan kembali, masak pasta dalam sup sebelum disajikan, untuk menjaga hal-hal di bahagian yang lebih baik. Sama ada cara, setiap orang menang.
Chunky Tomato Italian Wedding Sup
Hidangan 6 hingga 8
- Untuk bebola daging:
- 1/3 cawan
Breadcrumbs gaya Itali
- 1/4 cawan
paya keju Parmesan atau keju Pecorino Romano
- 1
telur besar, ringan dipukul
- 1
cengkih bawang putih kecil, cincang
- 1/2 sudu teh
lada hitam
- 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1 pound
daging lembu
- Untuk sup:
- 2 sudu
minyak zaitun
- 2 hingga 3
batang saderi besar, cincang halus
- 2
lobak sederhana, dikupas dan dihiris ke dalam pusingan
- 1/4 sudu teh
garam halal, lebih banyak lagi
- 1
bawang kuning kecil, cincang
- 6 cawan
sup ayam, ditambah 1 hingga 2 cawan tambahan jika dikehendaki
- 1
(28 ounce) boleh diced tomato
- 1 kepala
escarole atau 1 biji bayam, dibilas dan koyak menjadi kepingan bersaiz gigitan
- 8 auns
(1/2 paun) pasta kecil, seperti acini di pepe
- 2
telur besar
- 1/4 cawan
paya keju Parmesan atau keju Pecorino Romano
- 1/2 sudu teh
lada hitam
-
Garam Kosher yang diperlukan
Buat bebola daging: Pukul serbuk roti, keju, telur, bawang putih, lada, dan garam cincang bersama dalam mangkuk besar. Masukkan daging lembu dan campurkan dengan tangan anda sehingga dimasukkan. Campuran ini akan lebih dekat kepada keadaan daging daripada bakso biasa; Saya suka mereka menjadi sedikit lebih teguh apabila mereka merenung dalam sos.
Gulung bola kecil kira-kira 1 inci – anda akan mempunyai kira-kira 6 dozen apabila anda selesai. Letakkan bebola daging pada lembaran penaik rim yang anda gulung dan sisihkan semasa anda mula membuat sup.
Buat sup: Panaskan minyak dalam ketuhar besar (6- hingga 8 liter) atau ketuhar Belanda ke atas api sederhana. Kacau dalam saderi, wortel, dan bawang, bersama-sama dengan garam 1/4 sudu teh, dan masak sehingga sayur-sayuran baru sahaja bertukar lut dan lembut.
Tuangkan dalam kuah 6 cawan dan tin dadu tomato, dan masak sehingga mendidih. Masukkan bebola bakar dan tutup untuk mengembalikan cecair ke mendidih. Masak selama kira-kira 5 minit.
Mebis periuk dan kacau dalam beberapa minit kemudian, membiarkan setiap permulaan yang kecil untuk dimakan dan membuat lebih banyak ruang dalam periuk sebelum menambah seterusnya. Kembalikan sup kepada reneh dan masak selama 10 minit lagi, sehingga sayur-sayuran lembut.
Jika anda merancang membekukan sup itu, hentikan memasak sup selepas sayur-sayuran lembut. Lihat di bawah untuk arahan pembekuan dan pencairan.
Dengan sup mendidih, tambahkan pasta dan masak selama 10 minit sehingga al dente. Masukkan 1 hingga 2 cawan kaldu tambahan jika anda lebih suka sup yang lebih brine.
Semasa simmers sup, pukul telur dengan keju dan lada hitam. Apabila pasta masih kurang dimakan, tuangkan telur yang dipanggang ke dalam sup simmering, gerimis merata di bahagian atas sup untuk membuat lapisan telur nipis. Biarkan masak tanpa kacau selama 2 hingga 3 minit, sehingga telur dimasak dan pucat. Kacau telur ke dalam sup.
Berikan segera.
Nota Resipi
Biarkan sejuk sedikit, kemudian tuangkan ke dalam bekas peti sejuk beku atau beg zip-top dan bekukan sehingga 3 bulan. Apabila bersedia untuk makan, cairkan sup itu, bawa ke dalam reneh, dan teruskan dengan langkah memasak seterusnya.
(Kad kredit: Casey Barber)