(Kredit imej: Sarah E Crowder)
Hidup di New York City, saya telah belajar untuk tidak selalu percaya musim semi. Pada suatu hari kita akan mempunyai cuaca rosé yang menarik, sementara yang akan datang akan menjadi begitu sejuk bahawa satu-satunya penyelesaian adalah sesuatu yang menghiburkan dan selesa seperti sup.
Sup mudah ini memanfaatkan musim semi dengan menggunakan kacang hijau dan bawang merah bermusim, yang dipertingkatkan dan dipancarkan oleh tumbuh-tumbuhan segar. Tetapi memanggang peas menambah lapisan rasa lazat dan hangat ke sup. Hidangkan dengan daun krim fraîche dan roti berkerak untuk dunking dan anda mempunyai ubat utama untuk musim sejuk.
Sup Pea Spring Roasted
4 cawan kacang segar, kacang hijau (atau kacang hijau beku)
4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
2 daun leeks, putih dan berwarna hijau muda, separuh dan nipis dihiris
2 ulas bawang putih, cincang
3 sudu besar daun tarragon segar, dicincang
1 sudu teh daun thyme segar
1/3 cawan wain putih kering
5 cawan ayam stok
Garam dan lada
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Jika menggunakan kacang segar, tambah periuk air mendidih asin dan masak selama kira-kira 3 hingga 5 minit sehingga lembut, dan kemudian longkang.
Tuangkan kacang polong dengan 2 sudu minyak zaitun, musim dengan garam dan lada, dan tersebar di satu lapisan di atas satu lembar penaik besar. Panggang selama kira-kira 15 minit, sehingga ringan dicat.
Panaskan baki 2 sudu minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sederhana. Sekali panas, masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 6 minit. Masukkan bawang putih, tarragon, dan thyme; musim dengan garam dan lada; dan masak 2 minit lagi. Tuangkan dalam wain dan masak sehingga ia hampir sepenuhnya dikurangkan.
Kacau dalam stok dan biarkan mendidih. Turunkan haba menjadi reneh, kacau di kacang, dan masak selama kira-kira 2 minit.
Gunakan pengisar atau pemproses makanan untuk memasak sup itu. Musim rasa dengan garam dan lada tambahan, jika perlu.