(Kredit imej: Faith Durand)
Adakah blues musim bunga merampas kamu? Ia masih sejuk, masih sejuk, dan cuaca panas masih menjadi cara.
Tetapi bersorak – saya mempunyai ubat untuk blues anda. Ia adalah ramuan sup, dan saya ingin berkongsi salah satu kegemaran saya: sup ayam belanda yang kaya, gurih (ayam), yang ditanam dengan lada cili pedas dan jus kapur, dipenuhi dengan cendawan, beras wangi, dan helai daun lebur. Ia panas dan masam, lazat namun mudah, hangat namun ringan – semua yang anda mahu sekarang.
(Kredit imej: Faith Durand)
Saya mula-mula membuat sup ini beberapa tahun yang lalu, apabila ia datang dari bahan-bahan yang ganjil di dalam peti sejuk dan keinginan naluri untuk kubis, beras, sesuatu pedas, dan sesuatu yang sedikit masam. Saya melemparkan hampir setiap bahan pemanasan, menyegarkan yang saya mendambakan pada musim sejuk, dan luar biasa, semuanya berfungsi. Ia menjadi tradisi tahunan sejak itu.
Apabila cuaca menjadi sejuk dan sejenis deria yang lain, saya menarik sup kalkun keluar dari peti sejuk dan membuat periuk besar sup ini. Kepura-pura menghapuskan sinus dan jus jeruk menepati segala-galanya. Suami saya dan saya berlari dengan kuartal ini; ia adalah tonik musim sejuk yang terbaik yang saya tahu.
Ia juga vegan-friendly – hanya menggunakan sup sayur-sayuran. Gunakan barang terbaik yang anda boleh – sama ada ayam belanda, ayam, atau sayuran. Sup ini memerlukan rasa yang mendalam dari stok yang baik.
Dan keseimbangan unsur-unsur berbeza mengikut citarasa anda sendiri. Sesetengah mungkin suka spicier, jadi tambahkan semua lada, dan sajikan dengan sudu besar sos cili (menyedari, walaupun sup ini akan menjadi lebih spicier kerana ia duduk di dalam peti sejuk; pada hari ketiga ia akan benar-benar terbakar – dalam keadaan baik cara!). Dan jika anda mahu lebih masin atau lebih masam, hanya berkhidmat dengan soya dan kapur.
Makan sup sedap – ia benar-benar adalah masa sepanjang tahun.
(Kredit imej: Faith Durand)
Sup panas & asam dengan Cendawan, Kubis, dan Beras
Membuat 8 hingga 10 hidangan (1-cup)
- 1 sudu
minyak canola
- 4 auns
topi cendawan cremini atau shiitake, dihiris nipis
- 1 hingga 3
lada jalapeño, dicincang halus
- 6 ulas
bawang putih, cincang
-
Halia 3-inci, parut (atau 1 sudu halia haluskan)
- 1 hingga 3
limau, zest dan jus
- 8 cawan
sup ayam (atau ayam belanda atau sayuran)
- 1/2 cawan
beras melati
- 2 sudu
kicap (atau tamari, jika gluten bebas), ditambah lagi untuk berkhidmat
- 1/2 kepala kecil
kubis hijau, dipotong setengah dan dicukur nipis
-
Sos bawang putih cabai atau kimchi, untuk berkhidmat
Panaskan minyak dalam periuk berat besar atau oven Belanda ke atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan masak selama 5 minit tanpa kacau. Kacau cendawan selepas 5 minit dan masak selama 5 minit lagi, atau sehingga ditenun dengan baik. Masukkan lada dadu, bawang putih, dan halia dan masak selama kira-kira 5 minit, atau sehingga wangi dan sedikit lembut.
Tambah zest limau dan sup dan bawa ke reneh. Masukkan beras, tutup, dan reneh selama 20 minit, atau sehingga nasi hanya sedikit lembut. Masukkan kubis dicukur, jus limau, dan sos soya dan reneh selama beberapa minit, atau sehingga kubis panas. Rasa dan tambah lebih banyak jus limau, kicap, atau perisa lain untuk rasa.
Hidangkan dengan kicap tambahan, irisan kapur, dan kimchi atau sos bawang putih cabai.
Nota Resipi
Resipi ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Disember 2008.
(Kredit imej: Faith Durand)