Saya telah mempunyai resipi mencipta kejutan dari pengembaraan makanan musim panas di Taiwan. Syukurlah ia adalah sup minggu di The Kitchn kerana saya fikir saya menyelamatkan yang terbaik untuk yang terakhir! Sup mie daging lembu dianggap sebagai hidangan kebangsaan di Taiwan, dan saya berpeluang untuk mengalaminya secara langsung di Lao Zhang Beef Noodles, bekas pemenang Festival Beef Mie tahunan Taiwan.
Saya tergelincir Jet dan mungkin agak gatal ketika saya memasuki kedai mi untuk hidangan pertama saya dalam perjalanan (saya enggan mengira beg Texas yang dimakan oleh Peanut M & M dengan Cool Ranch Doritos di bar mini hotel makan). . Kami dengan segera menguyuh makanan pembuka selera – timun acar, mie dadih kacang, tauhu yang diasinkan, dan Coca Cola Classic untuk menamakan beberapa – tetapi sup mie daging lembu yang merupakan bintang yang jelas dalam persembahan. Nutrien yang kelaparan dan konyol, yang kaya, mengukus sup kuah dengan potongan daging lembu tender dan buasir mi yang menenangkan jiwa letih saya. Rasa mungkin eksotis, tetapi ada kebiasaan dalam sup yang hanya menunjukkan makanan yang selesa adalah sama di seluruh dunia. Ia adalah tangan ke bawah hidangan terbaik perjalanan saya.
Bahawa dikatakan, saya agak gugup tentang mencuba resipi ini di rumah. Bukan hanya sebahagian besar bahan yang agak eksotis berbanding tambang Selatan biasa saya, tetapi cuba untuk menduplikasi memori sering berakhir dengan kegagalan lengkap. Jangkaan biasanya ditetapkan terlalu tinggi. Saya yakin bahawa resipi itu akan menjadi tenaga kerja dan masa yang intensif; Saya memperuntukkan seluruh hari saya untuk menghiraukan di dapur. Untuk kejutan yang menyenangkan saya, bahagian paling sukar ini ialah membeli-belah di runcit Asia (keupayaan untuk membaca Mandarin Cina akan sangat membantu.). Selain itu, resipi ini benar-benar melakukan semua kerja itu sendiri. Buang bahan-bahan di dalam periuk, biarkan mendidih, tuang segelas wain, mengurangkan haba, dan reneh. Orang-orang Taiwan benar-benar mahu sesuatu!
Saya membuat resipi ini sehari sebelum saya merancang untuk memakannya dan saya sangat gembira saya lakukan. Ia adalah sedikit pedas apabila saya mula mencuba dan rasa masing-masing sedikit berbeza untuk saya. Saya memutuskan untuk menunggu dan menyesuaikan rasa sebelum berkhidmat. Dan perkara yang baik yang saya lakukan! Ia betul-betul sempurna! Secara serius, resipi itu hebat. Ia membawa saya kembali ke kedai mi kecil itu, sup slurping dan jus menetes di seluruh dagu saya. Sekurang-kurangnya dari rumah saya, saya boleh menggunakan sudu … penyepit hanya bukan untuk saya.
Soup Mee Taiwan Beef
Hidangan 6 hingga 8
- Untuk sup itu
- 3 hingga 4 pound
daging lembu dengan tulang masih dalam (atau tulang rusuk daging lembu)
- 5
bawang putih bawang putih, dihancurkan
-
1 inci kenop halia segar, dikupas dan dihiris
- 1 sekumpulan
bawang merah, potong kepingan 2 inci
- 1
tomato plum, berpusat
- 1 sudu teh
Cina lima serbuk rempah
- 1/4 cawan
gula perang yang dibungkus
- 4 hingga 5
buah anise bintang keseluruhan
- 2
Chiles Thai, berpecah memanjang (pilihan)
- 2 sudu
sos kacang chili
- 1/2 cawan
Cina (Shaoxing) wain beras
- 1 cawan
kicap berkualiti tinggi
- 1
(14.5 auns) boleh stok ayam
- 10 cawan
air, atau cukup untuk menutupi daging lembu
- Untuk berkhidmat
- 1 pound
bayi bok choy atau brokoli brokoli
- 1 pound
Mi telur Cina atau mi gandum
-
Cilantro segar dicincang, jika dikehendaki
Untuk sup, dalam stok besar, tutupkan daging lembu dengan air dan biarkan mendidih. Segera salurkan air dan letakkan daging lembu (Langkah ini membantu menghilangkan kekotoran untuk membuat sup yang lebih tulen.) Bersihkan stok (atau dapatkan lagi).
Tambah daging lembu, bawang putih, halia, bawang merah, tomato, lima serbuk rempah, gula perang, anise bintang, chili, sos kacang chili, wain beras, kicap, stok ayam dan air ke periuk.
Bawa campuran ke dalam mendidih, mengurangkan haba, dan reneh selama kira-kira 2 jam, atau sehingga daging lembu tender lembut. Matikan haba dan alihkan tudung untuk membolehkan stim melarikan diri. Biarkan daging berdiri dalam cecair memasak selama satu jam lagi.
Keluarkan daging lembu ke papan pemotongan. Tuangkan stok melalui ayak yang dibarisi dengan cheesecloth ke dalam periuk lain. Buang pepejal sayur-sayuran. Potong daging lembu dan kembali ke stok. (Pada ketika ini, lebih baik untuk menyejukkan sup pada waktu malam, atau sehingga tiga hari. Rasa akan bertambah baik semasa berehat dan lemak akan lebih mudah dikeluarkan.) Skim lemak dari permukaan, dan kembalikan sup ke rebus.
Untuk berkhidmat, membawa periuk besar air ke mendidih. Masukkan bok choy dan blanch sehingga terang hijau dan lembut, kira-kira 2 minit. Keluarkan bok choy dengan labah-labah dan sisihkan. Bawa air kembali ke mendidih. Masukkan mi dan masak mengikut arah pakej. Strain.
Bahagikan mi dan bok choy di antara mangkuk. Masukkan daging lembu dan sup panas ke dalam mangkuk. Hiaskan dengan cilantro cincang dan sajikan panas.
Berkaitan: Resipi: Sweet and Sour Chicken (atau Pork!)
(Imej: Nealey Dozier)