Sekiranya anda mempunyai bawang karat yang tersisa, atau anda akan membuat resipi yang menggunakannya, berganda. Dan semasa anda berada di sana, ambil roti roti yang sisa itu kerana anda akan memulakan perjalanan ke Perancis dalam satu kaserol vegetarian yang lazat berdasarkan sup soupe yang terkenal dengan gratinée.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Bawang Caramelized Adakah Rockstar Sisa
Bawang berkaroni adalah hasil daripada campuran magis bawang dan waktu, dimasak perlahan dan panas rendah, jadi gula semula jadi bawang ke depan dan bawang menjadi jammy. Resipi ini termasuk membuat bawang karamel untuk asas kaserol, tetapi saya melakukan yang terbaik untuk mempunyai beberapa di tangan hampir sepanjang masa. Caramelized bawang juga disimpan, disejukkan, selama kira-kira tiga hari dalam bekas tertutup, dan bahkan boleh dibekukan.
Panduan Mini untuk Bawang Karamel
- Cara Bawang Karamel
- Kenapa Anda Perlu Membekukan Bawang Karamel (dan 3 Cara Melakukannya)
- 5 Kesalahan untuk Dihindari Semasa Membuat Bawang Caramel
(Kredit imej: Christine Han)
Saham: Perisa Yayasan dalam Casserole Vegetarian
Untuk stok atau tidak ke stok? Itulah persoalan yang dibangkitkan oleh banyak chef dan tukang masak ketika datang ke basis sup bawang Perancis. Sup bawang besar dibuat dengan stok daging lembu, diperbuat daripada tulang pelik dan banyak sayuran dan infinitum iklan yang dimasak. Resipi ini menghasilkan stok sayur sendiri apabila anda memasak ramuan. Ia mengambil kurang dari setengah jam dan berfungsi sebagai asas yang sangat baik dan menyokong untuk bawang karamel yang luar biasa. Jika anda mula bawang dari awal, anggap ia adalah kira-kira satu jam masa memasak.
(Kredit imej: Christine Han)
The Joys of the Old-Old Roti
Roti dua hari adalah keajaiban dapur. Resipi ini meletakkan sebuku roti untuk kegunaan penuh – mewujudkan sandwich keju mini-panggang – semua di atas kaserol untuk meresap ke dalam keseronokan di bawah.
Sup Kuman Bawang Perancis
Hidangan 8
- Untuk rebus:
- 8 sudu
(1 batang) mentega unsalted, dibahagikan
- 7
bawang kuning besar (5 hingga 5 1/2 pon total), separuh dan potong 1/4 inci kepingan tebal
- 4
bawang merah besar (kira-kira 8 auns), dikupas dan dipotong menjadi dadu kecil
- 4 sudu teh
garam halal, dibahagikan
- 1 sudu teh
lada hitam tanah baru dibahagikan, dibahagikan
- 6 ulas
bawang putih, cincang
- 5 batang
saderi (kira-kira 12 auns), termasuk daun, dipotong menjadi dadu kecil
- 5 wortel
(kira-kira 8 auns), dikupas dan dipotong menjadi dadu kecil
- 6 cawan
cremini dan / atau cendawan butang (kira-kira 1 1/2 paun), dihiris nipis
-
Semburan masakan
- 1/4 cawan
tepung serbaguna
- 1 cawan
wain Riesling kering
- 6 hingga 8
daun bijirin segar, cincang, atau 2 sudu teh bijirin kering
-
Daun 5 batang rumput segar, dicincang halus
- 1
(15 ounce) boleh kacang putih dan cecair mereka (pilihan)
- Untuk bahagian atas:
- 1
baguette besar (kira-kira 1 paun), potong silang ke dalam 24 keping
- 12 auns
Gruyere, Comté, atau Keju Raclette, dicincang
- 4 sudu
mentega tanpa garam
Panaskan 4 sudu mentega dalam periuk besar, tebal atau oven ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana hingga cair dan mula buih.
Masukkan bawang, bawang merah, 1 sudu teh garam, dan 1 sudu teh lada. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi lutung dan mula berwarna coklat di tepi, 5 hingga 7 minit. Kurangkan api ke bawah (atau paling rendah dapur anda akan pergi) dan masak, kacau sekali-sekala dan sesuaikan haba seperti yang diperlukan, sehingga bawang lembut sepenuhnya dan karamel berwarna coklat, kira-kira 30 minit.
Masukkan bawang putih, saderi, wortel, dan cendawan (tambah cendawan dalam kelompok jika mereka tidak semua masuk ke periuk anda sekaligus, kerana mereka akan memasak dan mengurangkan jumlahnya), dan kacau untuk menggabungkan. Sebaik sahaja anda menambah semua cendawan, tutup dan masak 20 minit lagi.
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F. Coat pinggan mangkuk 9×13 inci dengan semburan memasak dan sisihkan.
Apabila sayuran siap, pindahkan mereka dengan sudu slotted ke mangkuk besar dan sisihkan. Tuang cecair masak sayuran yang lain ke dalam mangkuk lain atau cawan ukur dengan muncung; mengetepikan.
Kembalikan periuk ke api yang tinggi, tambah baki 4 sudu mentega, dan masak sehingga ia cair dan mula busa. Tambah tepung, pukul untuk menggabungkan, dan masak sehingga ia berwarna emas-berambut, kira-kira 2 minit. Tambah wain dan pukul untuk menggabungkan.
Tambah citarasa memasak sayur-sayuran dan kacau untuk dikombinasikan. Tambahkan bijak, thyme, dan baki 3 sudu garam dan pukul untuk menggabungkan. Masukkan sayur-sayuran dan kacang masak yang dicadangkan dan cecair mereka, jika menggunakan, dan kacau untuk bergabung. Tuangkan campuran ke dalam hidangan kaserol dan tersebar ke lapisan yang lebih baik; mengetepikan.
Susunkan 12 keping roti di atas kaserol dalam satu lapisan, menolaknya perlahan-lahan ke dalam cecair dan sayur-sayuran. Taburkan dengan separuh keju. Susun selebihnya 12 keping roti ke atas keju dalam satu lapisan, kemudian taburkan keju yang tersisa di atas. Meleleh mentega dalam gelombang mikro, kemudian gerimis ke atas kaserol.
Bakar sehingga keju cair dan kaserol berbuih, 20 hingga 22 minit. Berikan segera.
Nota Resipi
Buat masa depan: Resipi ini boleh dipecahkan kepada bahagian-bahagian dan dimasak selama beberapa hari: Membuat bawang satu hari, masak dengan sayur-sayuran seterusnya, dan buat sos dan masukkan kaserol bersama-sama pada hari terakhir. Panaskan campuran sayur-sayuran sebelum menyiapkan casserole.
Penyediaan sayur-sayuran perlahan: Anda juga boleh membuat resipi ini dengan cara yang kedua, sebagai langkah ke hadapan, jika anda bersabar. Sediakan bawang seperti yang tertulis, tetapi kemudian pindahkannya dan semua sayuran kepada periuk perlahan, kacau, dan set pada rendah atau sederhana rendah dan masak selama 3 hingga 4 jam. Kemudian bungkus sayur-sayuran itu, buat roux (campuran tepung dan mentega) di atas dapur, masukkan jus dan sayur-sayuran memasak jus ke kuali untuk membuat sos, dan tambah sayur-sayuran masak seperti yang ditulis.
Penyimpanan: Hidangan ini sebaiknya dimakan segar, kerana roti menyerap cecair kerana ia duduk dan kaserol akan menjadi basah. Sekiranya anda mempunyai sisa makanan, mereka boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.