(Kredit imej: Linda Xiao)
Strawberi tidak perlu bekerja keras untuk mendapatkan tempat sebagai salah satu buah kegemaran kami musim panas. Mereka adalah yang pertama tiba, cenderung menjadi yang paling berpatutan, dan benar-benar tahu bagaimana untuk bekerja dengan perhatian dengan sedikit bantuan. Oleh itu, apabila anda sudah bersedia untuk mengambil munching segar anda ke peringkat seterusnya, buat pai lempengan ini diimpikan oleh penulis buku masakan Yossy Arefi.
(Kredit imej: Linda Xiao)
Beri itu terletak di dalam keradangan buttermilk tender yang terbentang dalam panci 10×15 inci, yang bermaksud resepi ini dengan mudah dapat melayani 12 hingga 15 teman sahabat anda. Dan sementara ia dapat merasakan sedikit sedih untuk menutupi buah beri ini, ambil hati-hati dalam fakta bahawa pucuk polka-gula yang berkulit gula membiarkan sedikit kemuliaan strawberi ini masih bersinar.
Strawberry Slab Pie
Membuat 1 (10×15 inci) pai
- Untuk kerak:
- 5 cawan
(640 gram) tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
- 2 sudu
gula pasir
- 1 1/2 sudu teh
garam halus
- 2 cawan
(450 gram) sejuk, mentega unsalted, potong ke dalam kepingan saiz sudu
- 6 hingga 9 auns
(175 hingga 265 mililiter) sejuk, susu tepung teruk
- Untuk pengisian:
- 3 1/2 pound
(1575 gram) strawberi
- 3/4 cawan
(150 gram) gula pasir
- 6 sudu
(50 gram) tepung jagung
- 1 sudu teh
sereh lemon halus
-
Garam secubit
- 1 sudu
semangat jeruk segar
- 1
telur besar
-
Turbinado gula, untuk percikan
Pukul tepung, gula dan garam bersama dalam mangkuk besar.
Bekerja dengan cepat, tambahkan mentega ke tepung dan tuangkan ke kot. Menggunakan hujung jari atau telapak tangan anda, tekan setiap kepingan mentega menjadi lembaran rata. Terus melancarkan mentega dalam tepung ketika anda pergi untuk memastikan bahawa setiap mentega disalut dengan tepung. Idea ini adalah untuk membuat kepingan mentega rata, nipis yang berkisar dari kira-kira saiz sepeser ke saiz seperempat. Jika pada bila-bila mentega nampaknya hangat atau lembut, sebentar menyejukkan seluruh mangkuk.
Taburkan sekitar 1/2 cawan mentega ke atas campuran tepung. Gunakan tangan lembut atau sudu kayu untuk mengaduk dadih ke dalam tepung sehingga hanya digabungkan. Jika doh kelihatan kering, masukkan lebih banyak sudu susu pada satu masa. Anda telah menambah cukup buttermilk apabila anda boleh mengambil beberapa doh dan mudah memerah bersama-sama tanpa ia berantakan.
Sekatkan doh bersama-sama dengan satu keping. Potong adunan menjadi 2 keping, menjadikannya sedikit lebih besar daripada yang lain. Sekeping yang lebih besar akan menjadi asas pai, sekeping yang lebih kecil akan menjadi puncak.
Balut setiap keping adunan secara berasingan dalam balutan plastik dan tekannya ke segi empat tepat. Dinginkan sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga semalam.
Lembut tepung permukaan kerja. Gulungkan adunan yang lebih besar ke dalam segi empat tepat berukuran kira-kira 12 hingga 17 inci. Pindahkan ke kuali jeli 10×15 inci dan perlahan-lahan tekan doh ke dalam kuali; trim tepi sama rata. Sekiranya perlu, pembaikan apa-apa retak atau air mata di dalam adunan, kemudian lipat tepi di bawah dan crimp mereka ke dalam corak hiasan. Dinginkan semasa anda menyediakan kerak dan pengisian yang lain.
Baris lembaran penaik dengan kertas kertas. Roll out adonan kedua 1/8 inci hingga tebal 1/4 inci dan gunakan kue bulat atau pemotong biskut (atau pemotong bersaiz pelbagai) untuk memotong doh ke dalam pusingan. Pindahkan pusingan ke lembaran penaik dan penyejuk. Kumpulkan adunan doh dan potong satu pusingan bulatan. Tambah pusingan ini ke lembaran penaik dan buang sisa adunan yang lain.
Susunkan rak pada ketiga bahagian bawah ketuhar dan panas hingga 425 ° F.
Basuh, hull, dan potong strawberi ke dalam sekeliling jika mereka besar; separuh jika mereka kecil.
Campurkan gula, tepung jagung, zaitun lemon, dan garam bersama dalam mangkuk besar. Tambah stroberi potong dan jus lemon. Tolak perlahan-lahan untuk menggabungkan. Tuangkan pengisian ke dalam kerak bawah yang disediakan, sebarkan buahnya secara merata, dan tekan perlahan-lahan pada buah untuk membungkusnya dengan ketat ke dalam kuali.
Pukul telur dalam mangkuk kecil dan sikatkan putaran pisang yang dipotong dengan telur yang dipukul. Taburkan pusingan dengan gula turbinado. Susun pusingan doh dalam lapisan tunggal, sedikit bertindih di atas strawberi. Cuci telur berus pada tepi adonan bawah dan taburkan dengan gula turbinado. Jika adunan itu lembut, alihkan kuali ke peti sejuk supaya sejuk sehingga adunan itu tegas.
Letakkan kuali jeli ke dalam kotak penaik yang lebih besar yang dilapisi kertas kertas atau aluminium foil untuk menangkap apa-apa. Bakar kue sehingga keraknya berwarna coklat keemasan dan jus yang menggelegak, 45 hingga 55 minit. Jika tepi mula membakar, khemah mereka dengan kerajang. Biarkan sejuk sedikit sebelum mengiris.
Nota Resipi
Perasa pilihan: Anda boleh menambah perasa tambahan untuk mengisi jika anda mahu. Saya suka benih 1 kacang vanila; 2 sudu teh timun segar yang dicincang halus; 2 sudu teh dihancurkan, tunas lavender kering; 1 sudu kecil dikupas, halia segar parut; atau 1 sudu teh hingga 1 sudu air rosak.
Penyimpanan: Pai boleh disimpan dengan ketat ditutup dengan bungkus plastik atau foil pada suhu bilik sehingga 2 hari. Selepas itu, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari lagi.
Pembekuan: Membekukan pai yang ditemui sehingga padu beku, kemudian bungkus bungkus plastik atau kerajang dan letakkan kembali di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Cairkan pada suhu bilik selama 1 jam dan kemudian panaskan semula pada ketuhar 375 ° F sehingga hangat, yang perlu mengambil masa 20 hingga 30 minit.
Buat masa depan: Doh boleh dibuat dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 hari ke depan.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Lebih manis daripada Vine: Pencuci mulut buah untuk setiap musim oleh Yossi Arefi, hak cipta (c) 2016, Ten Speed Press.
Kredit Styling
- Gaya makanan oleh Yossy Arefi
(Kredit imej: Yossy Arefi)