(Kredit imej: Maria Siriano)
Letakkan menu takeout itu kembali ke dalam laci – kita akan datang pada musim asparagus, jadi tiba masanya untuk memanfaatkan sepenuhnya penampilannya yang singkat! Kacang-goreng gaya Cina ini boleh dibuat dalam masa yang sama yang diperlukan untuk dibawa pulang. Ambil beberapa stik sayap, asparagus, dan cendawan di kedai runcit dan pecahkan wajan ketika anda pulang.
(Kredit imej: Maria Siriano)
Flank steak adalah pilihan yang hebat untuk mengaduk-goreng kerana ia bersandar, beraroma, dan mempunyai banyak rasa yang gemilang. Kesilapan untuk daging lembu adalah mengiris daging terhadap gandum, atau menentang serat otot yang keras di dalam daging.
Ketahui lebih lanjut: Inilah Cara (dan Kenapa) untuk Daging Slice terhadap Bijian
Satu jalan pintas yang saya ambil apabila membuat goreng membuat sos yang boleh menjadi dua kali ganda sebagai pengasam. Dalam kes ini, sherry kering, kicap, tepung jagung, cuka beras, gula dan minyak bijan membuat sos coklat klasik, tetapi saya juga menggunakan hanya satu sudu untuk memasak daging sebelum memasuki kuali.
Selepas daging dicat, tetapi tidak dimasak sepanjang jalan, cendawan dan asparagus masuk ke dalam kuali secara berasingan untuk memasak. Hanya mencampurkan sedikit makanan bermakna ada ruang di kuali atau kuali untuk benda-benda coklat dan mengambil sedikit rasa tambahan. Apabila semuanya dimasak, mereka semua kembali ke dalam kuali untuk disalut dengan sos. Percayalah – takeout tidak akan rasa sedap!
Kacang-Goreng dan Asparagus
Hidangan 4
- Untuk daging lembu dan sos:
- 8 auns
flank steak, dipotong lemak dan sinew
- 2 1/2 sudu
Shaoxing wain atau sherry kering
- 2 sudu
kicap atau tamari
- 1 1/2 sudu teh
tepung jagung
- 1 sudu teh
minyak sayuran
- 1 sudu teh
cuka beras
- 1 sudu teh
gula perang gelap
- 1/2 sudu teh
minyak biji wijen
- Untuk kacau goreng:
- 3 sudu teh
minyak sayuran, dibahagikan
- 8 auns
cendawan coklat atau porcini segar, separuh atau separuh jika besar
-
Garam kosher
- 1 sekumpulan
asparagus (kira-kira 1 paun), tamat dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
- 2 sudu teh
dikupas, jahe segar dicincang
- 2 ulas
bawang putih, cincang halus
- 1/4 cawan
air
- 1 sudu teh
biji wijen panggang (pilihan)
-
Nasi putih beras atau beras perang, untuk berkhidmat
Potong steak sayap salib (dengan bijirin) ke dalam 2 hingga 3 inci lebar jalur. Potong setiap jalur menyeberang gandum menjadi kepingan tebal 1/4 inci. Letakkan daging lembu dalam mangkuk sederhana; mengetepikan.
Pukuskan bahan-bahan lain dalam mangkuk kecil sehingga tepung jagung dan gula dibubarkan sepenuhnya. Mentransfer 1 sudu campuran campuran sos ke mangkuk daging lembu dan melemparkan kot untuk daging; tetapkan sos yang tersisa.
Panaskan kuali besar atau kuali rata rata di atas api yang sederhana sehingga sejatnya air menguap dengan segera. Gerimis dalam 1 sudu teh minyak, kemudian tambah daging lembu dan merebak ke lapisan yang lebih rata. Masak tidak terganggu sehingga daging lembu mulai menyedut, kira-kira 1 minit. Menggunakan spatula logam, kacau selama 30 saat sehingga daging lembu ringan dicat, tetapi tidak dimasak. Pindahkan ke plat besar.
Gerimis 1 sudu teh minyak ke dalam kuali, tambah cendawan, dan musim dengan garam. Kacau hingga masak cendawan dan lembut, kira-kira 2 minit, kemudian pindahkan ke pinggan dengan daging lembu.
Geremis sudu teh minyak ke dalam kuali, tambah asparagus, halia, dan bawang putih, dan musim dengan garam. Kacau hingga bawang putih harum, kira-kira 30 saat. Masukkan air dan kacau sehingga asparagus berwarna hijau lembut dan cerah, kira-kira 3 minit.
Masukkan daging lembu, cendawan, dan jus yang dikhaskan untuk menggabungkan. Pukul sos sekali lagi untuk menggabungkan semula dan membubarkan tepung jagung, kemudian tambah pada kuali. Kacau sehingga daging lembu hanya dimasak dan sos yang berkilat dan berkilat, kira-kira 1 minit. Pindahkan ke hidangan hidangan, taburkan dengan biji wijen, dan berkhidmat dengan nasi.