Amaran wajar: Anda hanya perlu membuat tongkat ini apabila dikelilingi oleh banyak orang untuk membantu anda memakannya. Jika tidak, terdapat bahaya yang sangat serius untuk meneruskan terus dari gigitan terakhir satu batang roti ke gigitan pertama seterusnya. Terutama jika ada semangkuk kecil sos tomato untuk mencelupkan dan tiada siapa yang menghalang anda.
Saya memulakan misi keju ini dalam pemikiran roti ini akan menjadi mudah. Bungkus keju dalam adonan, panggang, makan. Ulang.
Saya mendapat pemeriksaan realiti saya apabila saya menarik kumpulan pertama dari oven dan melihat bahawa hampir setiap batang roti telah muncul kebocoran. Keju dikumpulkan ke dalam lembaran penaik, meninggalkan roti itu dengan sendirinya dengan bahagian dalam yang luas tanpa semua lapisan tetapi keju yang nipis.
Saya cuba sekali lagi, membuat lebih pasti bahawa saya telah menyegarkan keju di dalam adunan. Perkara yang lebih baik kali ini, tetapi masih terlalu bocor untuk saya sukai.
Saya akhirnya menyedari bahawa bukan adunan atau keupayaan saya untuk menutupnya, ia adalah keju itu sendiri. Saya menggunakan susu keseluruhan, keju mozzarella penuh lemak. Hebat untuk pizza dan hampir semua aplikasi lain, tetapi keju ini cair terlalu cepat dan terlalu lengkap apabila terjebak di dalam adunan. Keju yang menggelegak secara harfiah menumbuk lubang dalam roti dalam usahanya untuk melepaskan diri.
Rahsia itu menggunakan skema bahagian, mozzarella lemak rendah. Ini mungkin satu-satunya kali saya akan menganjurkan penggunaannya atas sepupu yang berperisa sepenuhnya. Keju separuh skim mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah dan nampaknya memegang bentuknya lebih baik apabila dibakar. Ia juga mempunyai tekstur yang lebih nikmat apabila anda menggigit batang roti. Ia juga membantu memulakan batang roti pada api yang tinggi dan segera menolak oven ke suhu yang lebih rendah.
Walau bagaimanapun, saya telah memutuskan bahawa kebocoran keju beberapa tidak dapat dielakkan. Hanya salah satu daripada ketidaksempurnaan penaik yang terbaik untuk merangkul dan bukannya berperang. Tetapi ini benar-benar baik dengan saya kerana lopak-lendir kecil mozzarella yang cair, renyah bermata menjadi hidangan istimewa juru masak.
Satu nota terakhir sebelum kita menyelam ke dalam resipi. Saya mencuba adunan pizza putih dan adunan yang telah dimasak dengan herba (mereka adalah roti yang lebih gelap yang anda lihat di bahagian atas gambar). Kedua-dua jenis itu telah hilang sebelum petang berakhir, tetapi saya sendiri suka roti biasa yang lebih baik. Hubungi saya secara tradisional, tetapi saya suka rasa sederhana roti dan keju dengan debu serbuk bawang putih dan herba.
Sticks Roti Beras Keju
Membuat kira-kira 16 tongkat
- 16 auns
bahagian-skim mozzarella – Jangan menggantikan keju susu keseluruhan
- 2 pound
doh pizza – atau adunan bersamaan yang diperlukan untuk dua buah pizza, membeli atau beli buatan sendiri
-
Minyak zaitun tambahan
-
Serbuk Bawang putih
-
Oregano
-
Garam kosher
- 1 cawan
dicincang keju Parmesan
-
Sos tomato untuk mencelupkan
Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Baris dua helai baking dengan Silpat atau kulit kertas.
Potong mozzarella menjadi kayu kurus (kira-kira 1/4 inci lebar). Debu permukaan kerja dengan tepung dan pasangkan doh di atas. Slice the ball separuh sehingga anda bekerja dengan satu pon adonan pada satu waktu. Tetapkan separuh lagi.
Gulung adunan ke dalam segi empat tepat kira-kira 8 “tinggi dengan 16” lebar dan 1/4 “tebal. Jika adunan mula mengecut, biarkan berehat selama 10 minit dan kemudian cuba bergolek lagi.
Potong doh ke dalam jalur 2 “lebar dengan 8” tinggi. Letakkan garis mozzarella di tengah-tengah setiap jalur. Lipat strip ke atas keju dan jepitnya dengan ketat untuk menutup keju di dalamnya. Perlahan-lahan melancarkannya beberapa kali terhadap permukaan kerja walaupun ia keluar. Ulangi dengan selebihnya.
Pindahkan batang roti ke lembaran pembakar dan biarkan mereka naik selama setengah jam. Semasa batch pertama semakin meningkat, sediakan batch kedua dengan baki adonan pizza yang tersisa.
Apabila bersedia untuk membakar, sikatkan tongkat dengan minyak zaitun dan taburkannya dengan murah hati dengan serbuk bawang putih, oregano, garam, dan akhirnya, keju Parmesan. Letakkan batang roti yang dibangkitkan ke dalam ketuhar dan segera putar panas hingga 350 °. Bakar selama 15-20 minit, sehingga dibumbui dan emas. Ulang dengan helai roti kedua.
Biarkan roti menjadi sejuk selama lima minit di atas lembaran, kemudian pindahkan ke hidangan hidangan. Hidangkan panas dengan sos tomato untuk dicelup. Kue roti yang terbaik dimakan dengan segera, tetapi sisa boleh disimpan dalam peti sejuk selama tiga hari dan semula dipanaskan selama 30 saat dalam gelombang mikro
Berkaitan: Beyond Pizza: 5 Cara lain untuk Menggunakan Adunan Pizza
(Imej: Emma Christensen)