(Kredit imej: Faith Durand)
Pernahkah anda tertanya-tanya apa gulungan kayu manis akan rasa seperti, sans kayu manis? Mengapa tidak terdapat lebih banyak resipi untuk gulungan lengket, gondok, dan manis tanpa gulungan kayu manis atau karamel? Terdapat begitu banyak pilihan indah yang lain!
Saya mengingini bun sarapan dengan mentega yang manis, tajam, lemon – jadi saya membuat satu.
Sticky Lemon Buns: Tonton Video
Gulungan-gulungan ini sangat mengagumkan, jika saya berkata demikian sendiri! Kali pertama saya membuatnya, mereka menjadi tamparan, dan mereka terus menjadi begitu sejak itu.
Mereka dimodelkan selepas gulungan kayu manis klasik, dan sebahagiannya diilhami oleh roti ini, dengan adunan yis yang menewaskan dengan pala dan limau. Tetapi di dalam setiap roll adalah pengisi gula dan lemon yang kaya dengan bakar ke dalam kekacauan, kesegaran manis. Krim keju krim meletakkannya di atas, dengan lebih banyak kelembutan lemon dan tidak terlalu manis. Ini adalah gulung sarapan baru saya.
(Kredit imej: Faith Durand)
Gulung ini tidak sukar, dan seperti resipi gulung sarapan lain, mereka boleh dibuat pada waktu malam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman untuk membuat baking mudah dan cepat pada waktu pagi. Ini sangat mudah untuk pihak dan brunches percutian.
Kata akhir dari mereka berasal dari ibu saya, yang melihat saya, bermata luas, di atas meja makan tengah hari, dan berkata, sesungguhnya, “Ini adalah perkara terbaik yang pernah saya masukkan ke dalam mulut saya.”
(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)
Nota Tester
Saya telah membuat gulungan ini berkali-kali sejak saya mula-mula menerbitkan resipi pada tahun 2010. Saya telah berjuang dengan menulis resipi dengan cara yang paling membantu; menganjurkan aliran semasa dan bagaimana lemon dicincang dan dipelihara lebih rumit dari yang sepatutnya. Saya telah menulis semula resipi sekarang dengan aliran yang berbeza, yang saya rasa lebih masuk akal.
Setiap kali saya telah membuat resipi ini, gulung-gulungan telah menjadi seperti yang transenden seperti yang pertama kali – mentega, berkeringat, cerah dengan limau.
– Iman, April 2014
(Kredit imej: Faith Durand)
Sticky Lemon Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze
Membuat 12 gulung sarapan besar
- Untuk doh:
- 2 1/2 sudu teh
(1 sampul surat atau 1/4 auns) yis aktif
- 3/4 cawan
susu, panas hingga kira-kira 100 ° F, hangat tetapi tidak panas di bahagian dalam pergelangan tangan anda
- 1/2 cawan
(1 batang) mentega unsalted, dilembutkan pada suhu bilik selama satu jam
- 2
telur besar
- 1/4 cawan
gula putih
- 2 sudu teh
ekstrak vanila
- 1
lemon, zest
- 4 1/2 cawan
tepung serbaguna
- 1/2 sudu teh
garam
- 1/4 sudu teh
pala
- Untuk mengisi lemon yang melekit:
- 1 cawan
gula
- 1
lemon, zest
- 4 sudu
(1/2 batang) mentega unsalted, sangat lembut
- 1/4 sudu teh
serbuk halia
- 1/8 sudu teh
pala buah segar
- 1/4 cawan
jus lemon, dari 2 lemon
- Untuk keju krim keju sayuran:
- 1
lemon, zest dan juiced
- 4 auns
keju krim, dilembutkan
- 1 cawan
gula serbuk
Dalam mangkuk pengadun berdiri, taburkan ragi ke atas susu yang hangat dan biarkan ia duduk selama beberapa minit atau sehingga busa. Menggunakan dayung pengadun dan dengan pengadun pada kelajuan rendah, kacau mentega, telur, gula, vanila, lemon zest, dan 1 cawan tepung ke dalam campuran susu dan ragi. Kacau garam dan pala. Kacau tepung yang cukup untuk membuat adunan lembut dan lekat.
Beralih ke cangkul doh dan menguli pada kelajuan rendah selama kira-kira 5 minit, atau sehingga doh licin, lentur, dan meleleh.
Ringankan tepung adunan dengan minyak sayuran, dan pasangkan adunan supaya disalut dengan minyak. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan tuala dan biarkan doh naik selama 1 jam atau sehingga dua kali ganda.
→ Tiada pengadun berdiri? Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun berdiri, campurkan bahan dengan tangan dalam mangkuk besar, kemudian putarkan adonan melekit ke permukaan yang ringan. Kukuk doh dengan tangan – lihat video ini untuk arahan eksplisit – selama 5 hingga 7 minit, atau sehingga doh licin, mudah lentur, dan licin. Masukkan semula mangkuk untuk naik.
Semasa adunan semakin meningkat, gosok zakar lemon ke dalam gula dengan hujung jari anda sehingga digabungkan dengan baik. Tambah mentega dan pukul bersama dengan pengadun tangan (atau dalam mangkuk pengadun berdiri) sehingga tebal, disebat, dan berkrim. Tambah halia dan buah pala. Perlahan-lahan tambah jus lemon dan cambuk. Ia mestilah campuran nipis dan gula nipis namun masih krim. Dinginkan sekurang-kurangnya 1/2 jam, atau sehingga anda siap untuk memasang gulung.
Cairkan gris bakar 13×9 inci dengan baking spray atau mentega. Di atas permukaan yang terapung, tampalkan adunan yang meningkat ke dalam segi empat sama besar yang masih tebal – kira-kira 10 x 15 inci.
Sebarkan adunan dengan rata dengan mengisi lemon yang melekat. Gulungkan doh dengan ketat, bermula dari hujung panjang atas. Regangkan dan tarik taut doh semasa anda melancarkan, untuk mengekalkan pengisian lemon di dalamnya. Potong roll doh panjang menjadi 12 gulung dan letakkan di dalam setiap hidangan pembakar yang disediakan.
Tutup gulung dengan tuala dan biarkan mereka naik selama 1 jam atau sehingga bengkak dan berganda.
→ Arahan Buat-Ahead: Anda juga boleh menyejukkan gulung pada ketika ini. Tutup kuali rapat dengan balut plastik atau tuala, dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Apabila anda sudah bersedia untuk membakar gulungan itu, keluarkan kuali dari peti sejuk, dan biarkan mereka naik sejam sebelum meneruskan penaik.)
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan gulung yang terbit di dalam oven dan bakar selama 35 minit atau sehingga termometer dimasukkan ke dalam roll pusat membaca 190 ° F.
Walaupun gulungan itu dibakar, sediakan glas. Dalam pemproses makanan kecil (atau dengan pengadun, atau pemukul yang kuat), cambuk jus lemon dan keju krim sehingga ringan dan lembut. (Rizab zaitun lemon.) Masukkan gula tepung dan campuran sehingga lembut dan berkrim.
Apabila gulung selesai, masukkannya dengan keju krim keju, dan taburkan zaitun lemon yang terpelihara di atas untuk menghias. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum berkhidmat, tetapi berkhidmat semasa masih hangat.
Nota Resipi
Dikemaskini dari resep asalnya diterbitkan pada 16 Mac 2010.