Saya selalu takut untuk mencuba risotto, jadi tidak sampai ke sekolah masakan yang saya sedar betapa mudahnya mereka sebenarnya. Masa memakan, ya. Keras? Tidak sama sekali. Tetapi kemudian saya dapati dibakar risotto dan saya tidak pernah melihat ke belakang. Versi ini dengan kacang, asparagus, dan pancetta adalah kegemaran peribadi, dan lambang musim bunga!
Saya mengajar kelas memasak, dan salah satu resipi yang saya sering menunjukkan adalah risotto Itali klasik. Saya suka risotto kerana ia adalah makanan keselesaan yang tulen, dan mencurah dan mengaduk adalah satu kesungguhan cinta. Perkara itu, kebanyakan pelajar saya suka resipi tetapi bertanya sama ada ia benar-benar bernilai selepas membuatnya. Saya selalu berkata sudah tentu Ia adalah, tetapi apa yang saya rahsia ingin memberitahu mereka adalah bahawa sebenarnya ada cara lain.
Menemui risotto bakar adalah seperti menemui gereja suci, untuk saya sekurang-kurangnya. Dan sementara saya fikir penting untuk memahami teknik asas dapur, saya akan sentiasa menyimpan versi oven yang dibakar di poket belakang saya. Dan mengapa saya tidak? Ia mudah disesuaikan dengan musim-musim, dan ia membuat makan malam di atas meja dengan mudah. Ia adalah satu keajaiban sebenar!
Lebih baik lagi, berkhidmat risotto di pesta makan malam seterusnya anda semudah itu lebih mudah. Ambil tip ini dari chef restoran: par-bake risotto pada malam sebelumnya, kemudian panaskan semula pada dapur dengan secangkir atau dua stok ayam tambahan. Tetamu anda akan berfikir anda berkhidmat sepanjang hari, dan hanya anda yang lebih bijak. Jangan risau, rahsia anda selamat dengan saya.
Risotto bakar dengan Kacang, Asparagus & Pancetta
Hidangan 4 hingga 6
- 4 auns
pancet cincang halus (Lihat Catatan Resipi)
- 3 sudu
mentega, dibahagikan
- 2
bawang merah besar (4 ulas), cincang halus
- 1 1/2 cawan
Beras Arborio
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 4 1/2 cawan
stok ayam
- 1 cawan
kacang hijau segar atau beku
- 1/2 sekumpulan
batang asparagus tipis pensil, dipotong menjadi kepingan 3/4 inci (kira-kira 1 cawan)
- 1/2 cawan
parut keju Parmesan, ditambah tambahan untuk disajikan
- 1/2 sudu teh
lemon zest
-
Garam kosher dan lada hitam segar
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
Panaskan ketuhar Belanda besar ke atas api yang sederhana hingga sangat panas tetapi tidak merokok. Tambah pancetta dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga garing, kira-kira 6-8 minit. Keluarkan dengan sudu slotted dan sisihkan.
Kurangkan haba ke medium. Tambah 1 sudu mentega dan bawang merah ke pancake pancetta dan masak sehingga lembut, kira-kira 3-5 minit. Masukkan beras dan tumis sehingga setiap bijirin disalut dengan mentega, kira-kira 1 minit.
Meningkatkan haba ke tahap tinggi. Tuangkan dalam wain dan renehkan sehingga cairan menyejat. Tambah stok dan masak sehingga mendidih, kacau sekali-sekala. Musim murah hati dengan garam dan lada.
Tutup periuk dan pindahkan ke ketuhar. Masak sehingga cecair itu hampir dimasak dan risotto berkrim, kira-kira 20 minit.
Keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas api sederhana. Kacau dalam kacang dan asparagus dan masak sehingga sayuran hijau terang dan panaskan, kira-kira 5 minit. Kacau dalam 2 sudu mentega, Parmesan, dan zaitun lemon. Rasa dan musim dengan garam dan lada, jika perlu. Hiaskan dengan Parmesan tambahan dan pancetta terpelihara.
Nota Resipi
Versi Vegetarian: Resipi ini dengan mudah boleh dibuat vegetarian. Sub dalam minyak zaitun untuk pancetta dan gunakan sup sayuran bukannya stok ayam.
Untuk membuat risotto terlebih dahulu, Bakar risotto selama 15 – 20 minit. Percuma dan hantar ke peti sejuk. Apabila bersedia untuk berkhidmat, tambahkan 1 1/2 cawan stok panas dan sayur-sayuran dan masak dengan api sederhana hingga panas. Kacau dalam mentega, Parmesan, dan zaitun lemon. Musim untuk rasa.
Berkaitan: Farro Risotto dengan Jagung dan Tomato
(Imej: Nealey Dozier)