Di mana saya datang, perkara pertama yang muncul di pasaran adalah raksasa, bukan strawberi. Oleh itu, seperti musim bunga yang mirip seperti strawberry rhubarb pie mungkin terdengar, jika saya membuat satu sekarang, ia akan dengan strawberi yang diterbangkan dari tempat yang jauh.
Selain itu, mengapa rusuhan dengan rumpun? Adakah anda mempunyai sendiri? Ia sial, sememangnya. Asam dan cerah, ia memerlukan sedikit rasa manis, tetapi tidak terlalu banyak.
Berikut adalah pai dengan keradangan yang sederhana dan rujarb, hampir tidak sihat. Ia mendahului dengan keruntuhan almond-y crust. Tiada rempah-rempah yang lazat atau herba yang tidak diingini, tiada ramuan rahsia. Sekadar pai rhubarb tulen.
Saya membuatnya semalam untuk meraikan penamat manuskrip untuk buku masakan The Kitchn dan meraikan musim bunga. Walaupun rasanya seperti saya tidak keluar dalam hari, pai saya disejukkan pada kebakaran melarikan diri seperti orang-orang bandar gembira yang dilahirkan di bawah dan saya melarikan diri di komputer riba saya. Saya dapat mendengar orang di bawah bercakap mengenai aroma. Saya menghantar mereka hadiah dan mereka juga menyambungkan saya kepada kegembiraan mereka. Ia adalah tempat yang sukar dipercayai.
Jangan tunggu stroberi. Ia adalah bulan Mei dan ia adalah masa untuk meraikan. Buat pai sekarang.
Rhubarb Crumble Pie
Membuat satu pai 9 inci
- 1
resipi disediakan Semua-Butter Pie Crust (resipi di bawah) atau apa-apa resipi kegemaran untuk pai 9-inci tunggal-kerak
- 1/2 cawan
tepung serbaguna
- 1/4 cawan
badam cincang halus atau makanan badam
- 1/3 cawan
gula perang ringan
- 1/2 sudu teh
garam halus
- 4 sudu
mentega unsalted sejuk (potong kecil)
- 1 3/4 pound
(kira-kira 6 cawan) rujarb segar, hujung dipotong, potong melintang ke dalam kepingan 3/4 inci
- 3/4 cawan
gula pasir
- 1 sudu
gula pasir
- 2 sudu
tepung jagung atau arrowroot
-
Krim cincang atau crème fraîche, untuk berkhidmat
Gulung adunan pai yang disediakan ke dalam bulatan 13 inci. Gulungkan doh dengan berhati-hati ke atas pin rolling dan pindahkannya ke plat pai 9 inci. Tuk doh ke bahagian bawah dan pinggir pinggan. Keluarkan doh tergantung di pinggir meninggalkan tenggelam 1 inci. Lipat doh ini di bawahnya dan kelim ke tepi untuk mengelak, dalam corak hiasan jika dikehendaki. Hancurkan cawan pai di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Dalam mangkuk pencincang yang kecil, pukul tepung, badam, gula perang, dan garam 1/4 sudu teh. Dengan tangan atau pengadun pastri, bekerjalah dalam mentega sehingga bahan kering dimasukkan ke dalam mentega dan bentuk rumpun besar. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk.
Letakkan rak ketuhar di tengah-tengah ketuhar, letakkan helaian besar di bahagian bawah ketuhar, dan panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
Dalam mangkuk campuran yang besar, gabungkan rujarb, gula, tepung jagung dan baki 1/4 sudu teh garam. Tolak dengan baik untuk melapisi rama-rama dengan bahan-bahan kering. Pindahkan campuran ini ke shell pai yang sejuk.
Hancurkan campuran runtuh sama rata ke atas pai.
Letakkan pai dalam ketuhar. Bakar sehingga topping menggelegak dan kerak dicat, kira-kira satu jam. Sekiranya kerak berkrim cepat, tutup dengan longgar dengan kerajang. Percuma sepenuhnya sebelum berkhidmat.
Hidangkan dengan krim yang disebat atau daun krim fraîche.
Semua-Butter Pie Crust
Membuat satu kerak pai 9 inci
- 1 1/4 cawan
tepung serba guna yang serba guna
- 1 sudu teh
gula
- 1/2 sudu teh
garam
- 1/2 cawan
(1 batang) mentega unsalted sejuk, potong kepingan kecil
- 2 hingga 4 sudu
air ais
Di dalam mangkuk pemproses makanan, nadi tepung, garam, dan gula beberapa kali untuk menggabungkan. Potong kepingan mentega di atas dan denyutan sehingga campuran menyerupai hidangan kasar, dengan kepingan yang lebih besar. Adalah lebih baik untuk menyesatkan di sisi berhati-hati dan tidak terlalu proses.
Tambah 2 sudu air es dan denyutan sehingga adunan memegang bersama apabila mencubit. Sekiranya perlu, masukkan satu lagi sudu air. Anda mungkin memerlukan sehingga 4 sudu air untuk mencapai konsistensi yang diingini. Pulse serendah mungkin – jangan memproses terlalu lama sehingga adunan menjadi bola.
Matikan doh ke permukaan kerja yang terapung. Bentuk adunan ke dalam cakera dan balut dengan ketat dalam bungkus plastik. Chill adonan di dalam peti sejuk selama 30 minit atau bekukan sehingga 3 bulan.
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan)
Pan dari Kaufmann Mercantile.