(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Apabila anak-anak saya lebih muda, pada malam-malam kami meninggalkan mereka dengan seorang pengasuh untuk keluar untuk masa yang agak dewasa, saya akan meninggalkan makanan sederhana – jenis hidangan suami saya dan saya terlalu canggih untuk dinikmati. Atau jadi saya fikir. Suatu malam, pengasuh dibatalkan pada saat-saat terakhir – selepas saya telah membuat kotak mac dan keju dengan kacang beku dan tin tuna. Suami saya mengambil gigitan. “Apa ini, kenapa kamu tidak pernah buat ini sebelum ini?” Um, oops.
Sejak saat itu sihir, saya menyedari bahawa beberapa hidangan kegemaran keluarga saya adalah yang saya sendiri membesar di meja makan. Kerana kita masih ingin mengekalkan kecanggihan yang sedikit, saya telah melangkah keluar dari mac dan keju berkotak dan membuat versi saya sendiri. (Walaupun, dalam secubit? Tolong jangan menafikan diri anda kemudahan liar mac dan keju berkotak, tin tuna, dan sebilangan kecil kacang polong beku.)
Versi mi tuna mi kaser, dibuat dalam periuk perlahan, hampir semudah kaedah lama saya. Ia hanya memasak selama beberapa jam, jadi saya boleh meletakkannya bersama-sama pada waktu anak-anak pulang dari sekolah dan bersedia untuk makan malam beberapa jam kemudian.
Nota Tester
Hidangan ini mungkin tidak memenangi mana-mana mata kecantikan, tetapi ia pasti mencatat semua nota yang tepat untuk makanan keselesaan: ia hangat dan cheesy, ia adalah pasta, dan ia adalah kegemaran kanak-kanak. Sebagai orang dewasa, saya suka merangsang bahagian saya dengan sos sos panas yang sihat.
Gunakan a bentuk pasta yang kukuh seperti rigatoni atau mi bebas-kuning bebas seperti jenama Manischewitz, dan jangan kacau hidangan ini sebaik sahaja anda memasukkannya ke dalam periuk perlahan – jika tidak, saya dapati bahawa mie cenderung memecahkan. Begitu juga, jangan masak selama lebih dari tiga jam – hidangan periuk perlahan ini sesuai untuk petang ketika anda berada di rumah untuk memulakannya, tetapi tidak mahu terikat ke dapur.
– Emma, Mac 2015
Tuna Muffin Tuna Muffin
Hidangan 6 hingga 8
- 1/2 auns
cendawan liar kering
- 2 cawan
susu keseluruhan
- 2 sudu
mentega
- 4 sudu
tepung
- 2 1/2 cawan
stok ayam atau sayur-sayuran
- 4
5 ounce tin air yang dibungkus tuna, dikeringkan
- 12 hingga 16 auns
pasta – Manischewitz jenama mi kuning bebas yang luas atau bentuk pasta yang kukuh seperti rigatoni
- 2 cawan
kacang polong beku
- 8 auns
(kira-kira 2 cawan) mozzarella bahagian skim yang dicincang, dibahagikan
- 2 sudu teh
Masakan Itali
- 1 hingga 2 sudu
sos Worcestershire
- 2 1/2 sudu teh
garam kosher
-
Garam dan lada secukup rasa
Tutup cendawan dengan 1/2 cawan air mendidih dan diketepikan untuk curam selama sekurang-kurangnya 15 minit. Tiriskan cendawan, menempah cecair. Kira-kira cincang cendawan.
Susu susu selama 1 minit di dalam ketuhar gelombang mikro dan ketepikan. Dalam kuali kecil di atas api sederhana, cairkan mentega, kemudian tambah tepung. Kocok untuk menggabungkan (ia akan rumpun dan kelihatan rapuh) dan kemudian masak selama kira-kira 30 saat. Sangat perlahan tuangkan susu itu ke dalam campuran tepung mentega, memukul untuk menggabungkan – ia akan mula kelihatan kental, kemudian seperti kentang tumbuk, maka ia akan nipis ke dalam susu yang konsisten. Rebus selama beberapa minit, kacau dengan kerap, sehingga campuran telah menebal kepada konsistensi mentega dan lapisan belakang sudu. Jangan biarkan campuran mendidih. Keluarkan panci dari panas dan aduk dalam stok ayam dan cendawan yang merendam cendawan.
Kosongkan tuna ke dalam mangkuk besar dan gunakan garpu untuk memecahkan mana-mana ketulan besar. Tuangkan sos di atas, kemudian masukkan pasta kering, cendawan cincang, kacang polong beku, 1 cawan keju, bumbu Itali, 1 sudu besar saus Worcestershire, dan garam. Kacau untuk menggabungkan. Tuangkan semuanya ke dalam periuk perlahan periuk 6 liter (atau lebih besar), dan masak di LOW selama 2 hingga 3 jam.
Sekitar 15 minit sebelum akhir memasak, taburkan baki 1 cawan keju ke bahagian atas kaserol. (Jangan gerakkan kaserol.) Tutup dan masak sehingga keju di atas telah cair. (Jika kaserol kelihatan sedikit cair seperti yang anda menambah keju, biarkan tudung yang diguna selama 15 minit terakhir ini untuk membolehkan beberapa penyejatan.)
Nota Resipi
- Resipi ini boleh dibahagi dua dan dibuat dalam periuk perlahan yang lebih kecil.
- Peas bukan perkara awak? Broccoli menggantikan atau bayam.
- Jika anda prihatin tentang makan tuna ternakan, baca lebih lanjut mengenai cara membuat pilihan terbaik.