Bercakap tentang mudah! Resipi salmon “rebus” ini tidak semestinya memasak lama tetapi ia pasti menyerlahkan kebolehan lain yang perlahan – seperti memasukkan sesuatu ke dalam periuk dan berjalan pergi. Apa yang anda peroleh adalah salmon yang lembap dan beraroma tanpa kebimbangan biasa yang kering, ikan yang terlalu masak.
Sama seperti dalam resipi saya untuk memasak lambat “panggang” rigatoni, resipi salmon rebus ini adalah mengenai kemudahan. Cooker yang perlahan di sini tidak digunakan untuk memotong daging yang berat atau bahkan mengubah bahan-bahan merendah diri menjadi sesuatu yang lebih besar daripada jumlah bahagiannya. Tetapi ia menyediakan jeda yang baik untuk mencuci hidangan bernilai seminggu! (Dan ia juga lazat.)
Saya bermula dengan satu lempengan salmon kulit yang dibeli dari kaunter ikan saya. Saya membuat bouillon mahkamah mudah – stok aromatik yang sering digunakan untuk memburu ikan dan kerang – secara langsung dalam periuk perlahan. Ikan akan ditambah kepada sup perasa selepas kira-kira 30 minit, dan itu paling kerja yang perlu anda lakukan. Cukup tolak periuk rendah dan biarkan ia pergi. Sentiasa periksa kembali: Saya meneliti resipi yang memakan masa memasak selama dua jam atau lebih, tetapi saya mendapati bahawa ikan saya telah dilakukan kurang dari satu. (Saya suka salmon saya di sebelah sederhana.)
Resipi ini sangat mudah, saya pasti akan membuatnya lagi. Apa yang hebat ialah anda boleh menggunakan hampir mana-mana herba yang anda ada di tangan untuk membuat stok. Kali seterusnya saya mungkin cuba memburu dalam minyak zaitun! Lain bercakap? Saya mempunyai lebih daripada cukup ikan untuk makan malam selama dua, yang membuat perancangan makan tengah hari minggu ini dengan mudah. Saya merancang untuk menukarkan sisa-sisa kastam salmon dan BLT salmon. Pasti bukan cara yang buruk untuk masuk ke dalam omega 3 saya!
Slow Cooker Poached Salmon
Hidangan 4 hingga 6
- 2 cawan
air
- 1 cawan
wain putih kering
- 1
lemon, dihiris nipis
- 1
bawang merah, dihiris nipis
- 1
daun bay
- 5 hingga 6
tangkai herba segar, seperti tarragon, dill, dan / atau pasli Itali
- 1 sudu teh
lada hitam
- 1 sudu teh
garam kosher
- 2 pound
salmon kulit (atau 4-6 fillet), sebaik-baiknya ditanam ladang
-
Garam kosher dan lada hitam segar
-
Lemon baji, garam laut kasar, dan minyak zaitun untuk berkhidmat
Campurkan air, wain, lemon, bawang merah, daun bay, herba, lada dan garam dalam periuk perlahan dan masak selama 30 minit.
Musim di atas salmon dengan garam dan lada dan letakkan di dalam periuk perlahan, bahagian bawah kulit. Tutup dan masak dengan rendah sehingga salmon adalah legap warna dan serpihan lembut dengan garpu. Mula semak derma yang dikehendaki selepas 45 minit hingga satu jam dan teruskan memasak sehingga kesempurnaan pilihan dicapai. (Salmon boleh diadakan pada suasana hangat selama beberapa jam.)
Salmon beri dengan minyak zaitun yang berkualiti dan taburkan dengan garam kasar. Hidangkan dengan biji lemon di sebelah.
(Imej: Nealey Dozier)