(Kredit imej: Joe Lingeman)
Jika anda seorang pembaca lama Kitchn, tidak syak lagi anda telah menjumpai ragù ayam Faith dengan bacon sejak tahun pertama kali diterbitkan. Ini adalah salah satu daripada resipi-resipi ajaib yang rasa terbalik berbanding jumlah bahan dan usaha yang diperlukan untuk mempersiapkannya. Satu kegemaran di kalangan editor di sini di Kitchn, sukar untuk mempercayai ia telah membawa kami ini untuk meninjau semula.
Walaupun daging babi atau daging lembu kerap menyeberang meja kami, peralihan ke dalam panggilan musim bunga untuk menukar sesuatu yang sedikit lebih ringan di sini: ayam.
Ragùs adalah sos tebal yang biasanya dibuat daripada potongan daging babi atau daging lembu yang perlahan-lahan digerakkan, menghasilkan daging yang lembut dan lembut yang hancur. Di sini, kita mengambil teknik yang sama, pemanasan rendah dan perlahan, dan menggunakan peha ayam sebaliknya. Jika anda digunakan untuk memetik satu pek dada ayam tanpa kulit tanpa kulit setiap minggu, dompet anda dan citarasa anda mungkin terkejut apabila anda mencapai paha.
Kedai pintar: Panduan Pemula Pertama untuk Membeli Paha Ayam
Apa yang membezakan ragù ini adalah adas, yang rasanya mirip dengan licorice atau anise. Jangan lulus resipi ini walaupun anda tidak suka dengan anise; Saya memberi jaminan kepada anda bahawa kacang-kacangan adas yang telah dimasak menjadi lembut dan sedikit manis.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Perulangan asal kitchn ragù ayam adalah oven ketuhar Belanda lurus. Menyesuaikan resipi ketuhar Belanda ke periuk perlahan mengambil hanya beberapa helah mudah. Tip pertama dan paling penting adalah menambah sedikit cecair kepada resipi periuk perlahan daripada resipi ketuhar Belanda. Walaupun sup ayam adalah penyumbang jelas kepada paras cecair, pertimbangkan bahawa paha ayam, adas, dan bawang juga mengeluarkan kelembapan ketika mereka memasak. Untuk memasak dapur, kami mengira sejumlah besar penyejatan sementara kami berdiri memantau berhampiran paras cecair. Sebaliknya, periuk perlahan perangkap cecair, menjadikan potensi untuk penyejatan null.
Braise oven Belanda biasanya bermula dengan membakar daging untuk membangunkan rasa yang kaya dan karamel. Memandangkan ini adalah langkah yang memasak lambat tidak dapat ditiru sendiri, mengambil beberapa minit untuk meremas bacon dan coklat paha sebelum membiarkan periuk perlahan melakukan tugasnya. Sebaik sahaja segala-galanya berada dalam periuk perlahan, lepaskan selama beberapa jam sehingga paha cukup lembut untuk dicincang. Tempat tidur kentang masam yang rimbun ini menghibur ragù ayam kampung yang selesa ini.
Lebih banyak petua untuk beralih dari dapur untuk memasak periuk: 5 Tips untuk Menukar Resipi Oven Belanda ke Cooker yang Lambat
Lebih Ragù Resipi dari Kitchn
- Sosej Ragù atas Creamy Polenta
- Kaya dan Meaty Lamb Ragù
- Sosej & Fennel Ragù
- Braised Oxtail Ragu
- Pork Ragu dengan Semolina Gnocchi
- Ragu Bebek Mudah
Slow Cooker Chicken Bacon Ragù
Hidangan 8
- 6 auns
bacon tebal, diced
- 1
mentol kecil adas, adas adas yang dikhaskan untuk hiasan jika dilampirkan, mentol diced
- 1 cawan
diced bawang kuning
- 8
bawang putih ulas, cincang
- 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1/4 sudu teh
lada hitam segar
- 3 sudu
tepung serbaguna
- 1/2 cawan
wain putih kering
- 2 pound
paha ayam tanpa tulang tanpa tulang, masing-masing memotong separuh
- 1 1/4 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1 hingga 2 sudu
pes tomato
-
Berkhidmat dengan: Kentang mashed, gnocchi, pasta, beras perang, atau sayur-sayuran panggang
Letakkan bacon dalam kuali yang besar di atas api yang rendah sehingga lemak membuatnya keluar dan bacon adalah rangup, 8 hingga 10 minit. Tuangkan semua tetapi 2 sudu besar lemak.
Aduk adas, bawang, bawang putih, garam, dan lada dan masak dengan api sederhana sehingga lembut dan berkilauan, kira-kira 5 minit. Taburkan tepung ke atas sayur-sayuran dan masak selama 1 hingga 2 minit. Tuangkan dalam wain dan masak, mengikis bit cincin dari bahagian bawah kuali, kira-kira 1 minit. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam periuk perlahan 4-5 inci.
Kembalikan periuk ke api sederhana yang tinggi. Masukkan potongan paha ayam dan tahi sehingga bentuk kerak emas berwarna, kira-kira 3 minit. Matlamatnya adalah untuk mengembangkan sedikit rasa dan mula memasak. Pindahkan ke periuk perlahan. Masukkan kuah ayam dan pes tomato ke kuali, kocok untuk menggabungkan, dan tuangkan ayam dan sayur-sayuran.
Tutup periuk perlahan dan masak pada tetapan LOW sehingga cukup lembut untuk dicincang, 4 1/2 hingga 5 1/2 jam. Bersungguh-sungguh cincang ayam secara langsung dalam periuk perlahan dengan 2 garpu sehingga halus dicincang. Rasa dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan kentang tumbuk, gnocchi, pasta, beras perang, atau sayur-sayuran panggang. Hiaskan dengan daun adas.
Nota Resipi
Penyimpanan: Sisa penyejuk sehingga 4 hari atau membekukan sehingga 1 bulan.