(Kredit imej: Chris Perez)
Sebarang perjalanan ke Texas mungkin akan melibatkan pengalaman dengan stik ayam goreng dan sos panas Cholula. Steak stik ayam (penuh cinta dipanggil CFS) adalah klasik Selatan, manakala sos panas Cholula (diperkenalkan kepada negeri-negeri di sini di Austin, TX) adalah bumbu popular yang menambah sepakan Texas. Lihat apa yang berlaku apabila ikon-ikon ini dapat dihubungi dalam mengambil baru pada tradisi Lone Star.
(Kredit imej: Chris Perez)
Apa Ayam Fried Ayam?
Steak goreng ayam bukan ayam. Ia hanya goreng seperti satu – dengan adunan tepung berasaskan bahawa, apabila dilakukan dengan betul, menghasilkan kerak, kerap, kerak halus. Saya lebih suka stik yang dimasak sederhana, dan itu tidak berbeza ketika datang ke CFS. Panggang sirlo yang lebih tebal adalah jenis potong yang kita perlukan untuk menghalang stik yang telah dilakukan dengan baik dari tiba di meja.
Komponen utama seterusnya adalah kerak. Resipi ini membentuk salutan yang kukuh dan tahan lama yang melekat pada stik dengan tiga lapisan dalam tepung. Sebaik sahaja anda mempunyai stik yang betul, dan adunan yang betul, selebihnya adalah semua kuah.
(Kredit imej: Chris Perez)
Cholula Chicken-Fried Steak dengan Gravy
Hidangan tip sirloin 2 kilogram
1 1/4 cawan ditambah 3 sudu tepung serba guna, dibahagikan
3 telur besar
3 sudu teh sos panas Cholula
Garam kosher
Lada hitam tanah baru
Minyak sayuran, untuk menggoreng
2 cawan susu, tambah lebih seperti yang diperlukan
Potong panggang menjadi 4 hingga 6 stik, kemudian letakkan stik ke dalam 2 hingga 3 beg plastik resonable bersaiz galon. Bahagikan sekurang-kurangnya 1/4 cawan tepung di antara beg, tekan sebanyak mungkin udara dan meterai. Goncangkan beg untuk melapisi stik dengan tepung. Menggunakan bahagian rata sebuah palet daging atau bahagian bawah periuk kecil, tarik stik ke dalam potong nipis. Ini berfungsi untuk memohon daging dan berfungsi walaupun salutan tepung ke dalam stik.
Letakkan 1 cawan tepung dalam mangkuk yang luas dan cetek. Letakkan telur dan sos panas di kedua, mangkuk cetek yang kedua dan pukul sehingga dipukul dan digabungkan.
Keluarkan rak dawai di atas lembaran penaik. Keluarkan stik dari beg dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada. Bekerja dengan 1 stik pada satu masa, mengorek dalam campuran telur, kemudian tuangkan dan kotang dalam campuran tepung. Ulangi pengorekan dan terapung lagi, kemudian letakkan pada rak dawai.
Tuangkan minyak yang secukupnya untuk menutup bahagian bawah kuali yang besar dan dalamnya kira-kira 1/8 inci dalam dan panas di atas api sederhana hingga sederhana sehingga 350 ° F (minyak harus berkilauan dan gelembung segera apabila anda jatuh dalam tepung tepung ).
Tambahkan 2 stik dan goreng ke dalam donatur sederhana, 3 hingga 4 minit setiap sisi. Pindahkan stik ke rak dawai bersih atau lembaran penaik yang dibarisi dengan tuala kertas. Ulangi menggoreng stik yang masih ada, menambah lebih banyak minyak ke dalam periuk seperti yang diperlukan.
Tanggalkan kuali dari panas dan biarkan minyak sejuk sedikit. Berhati-hati menuangkan semua tetapi 2 hingga 3 sudu minyak. Masukkan baki tepung 3 sisa ke dalam kuali dan pukul sambil mengembalikan kuali ke api yang tinggi.
Apabila campuran tepung minyak mula gelembung, perlahan-lahan tuangkan susu semasa memukul terus. Pukul sehingga saus telah menebal ke konsistensi yang anda inginkan, sambil menambahkan lebih banyak susu untuk mengeluarkannya jika perlu. Rasa dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan kuah ke atas stik.
Nota Resipi
Sirloin tip panggang: Panggang sirloin adalah stik yang lebih tebal daripada stik stik yang biasanya anda gunakan untuk stik goreng ayam. Saya dapati pemotongan ini lebih tebal untuk memasak lebih seperti stik, untuk kesederhanaan sederhana, yang merupakan keutamaan saya.
Penyimpanan: Steak dan kuah yang sisa boleh didinginkan dalam bekas berasingan sehingga 4 hari.