Sos ikan adalah unsur ajaib, rahsia yang entah bagaimana menyelesaikan apa-apa hidangan yang ditambah. Tradisional kepada kebanyakan masakan Asia, versi sos ikan juga digunakan di Rom kuno. Sos ikan jelas berasaskan ikan, jadi apa yang dilakukan vegetarian (atau vegan) jika dia mahu memasak makanan Thai atau Vietnam, sebagai contoh? Tidakkah dia mempunyai beberapa keistimewaan yang indah itu? Jawapannya ya! Baca untuk versi ikan ikan percuma yang menggunakan beberapa bahan yang sangat menarik.
Tujuan menambah sos ikan kepada resipi ialah menambah umami, atau kedalaman rasa dan rasa. Makanan yang kaya dengan umami adalah haiwan, seperti daging atau ikan atau keju Parmesan. Tetapi terdapat juga beberapa makanan mesra vegan yang mengandungi banyak umami, seperti rumput laut, cendawan, dan miso. Makanan yang difermentasi terutama dipenuhi dengan umami, jadi kicap juga tinggi pada senarai itu.
Resipi saos ikan vegan di bawah adalah berdasarkan bahan-bahan ini dan yang terbaik yang saya dapati setakat ini untuk menggantikan sos ikan dalam resipi vegetarian / vegan. Sekiranya anda tidak dapat menemui cendawan kicap, tambah beberapa shiitake kering pada campuran rumput laut pada mulanya.
Sos Ikan Vegan
(membuat kira-kira 3 cawan)
1 1/2 cawan rumput kering rumput (saya gunakan wakame)
6 cawan air
6 ulas bawang putih lemak, dihancurkan tetapi tidak dikupas
1 T lada
1 cawan kicap cawan
1 T miso
Campurkan wakame, bawang putih, lada dan air dalam kuali sos yang besar dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh selama 20 minit. Terikan dan kembalikan semula cecair ke periuk. Masukkan kicap, masak semula dan masak sehingga campuran dikurangkan dan asid hampir tidak boleh ditarik. Buang dari panas dan kacau di miso.
Decant ke dalam botol dan simpan di dalam peti sejuk. Gunakan satu demi satu untuk menggantikan sos ikan dalam resipi vegan.
Catatan: Anda sepatutnya dapat mencari wakame di kebanyakan makanan kesihatan dan kedai runcit Jepun. Ia juga boleh didapati secara dalam talian.
Berkaitan: Bún Chay (Vietnamese Vegetarian Noodle Salad)
(Imej: Dana Velden)