Nasi aroma berbulu, sayur-sayuran yang banyak dibumbui, dan penyebaran kismis, kacang, dan herba membentuk biryani yang berwarna-warni dan panas ini. Sama ada anda memakannya sebagai hidangan satu hidangan atau sebagai sebahagian daripada pesta India, ia berbaloi untuk menyediakannya.
Biryani – yang terdapat puluhan variasi di India, Asia Tenggara, dan Timur Tengah – terdiri daripada lapisan beras dan sayuran atau daging. Kali pertama saya membuat sayur biryani di rumah, saya teragak-agak dalam senarai panjang ramuan dan proses memasak pelbagai langkah. Tidak hairanlah ia adalah salah satu barangan yang lebih mahal di menu di restoran India tempatan saya! Tetapi saya tidak lama lagi menghargai ciri khas hidangan ini dan, sebenarnya, ia kelihatan lebih rumit daripada sebenarnya.
Apabila membuat biryani, saya cadangkan menggunakan beras Basmati; biji panjang beras ini sangat lembut dan tidak melekat bersama. Campuran sayuran dalam resipi ini agak fleksibel, dan anda boleh menggunakan veg mentah atau beku seperti brokoli, kembang kol, lobak merah, kacang hijau, dan kacang hijau. Padi dan sayuran dimasak secara berasingan dengan gabungan rempah-rempah yang hangat dan kemudian dilapisi dalam hidangan dan dihiasi dengan kacang-kacangan renyah dan kismis manis. Apabila dimasak ke dalam pinggan, semua komponen dapat dicampur bersama dan memberikan gabungan rasa dan tekstur yang memuaskan.
Sayur Biryani Beras
Hidangan 6 hingga 8
- Nasi:
- 2 cawan
beras basmati (putih atau coklat)
- 3
buah kapur, ringan dihancurkan
- 1
daun bay (sebaik-baiknya India)
- 1
kulit kayu manis
- 1 sudu teh
garam kosher
- Sayuran:
- 6 cawan
dicincang sayur-sayuran campuran (seperti brokoli, kembang kol, wortel, kacang, kacang hijau, boleh menggunakan mentah atau beku)
- 3 sudu
ghee atau minyak sayuran
- 1
bawang besar, dihiris nipis
- 4 ulas
bawang putih, cincang
- 1
(2 inci) halia, cincang
- 3
buah kapsul
- 3
ulas
- 1 sudu teh
ketumbar tanah
- 1 sudu teh
jintan tanah
- 1/2 sudu teh
serbuk kayu manis
- 1/4 sudu teh
lada cayenne tanah
- 1/8 sudu teh
lada hitam tanah kasar
- 1/4 cawan
air
- 1 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1
kunyit cecair besar yang dibubarkan dalam 1/4 cawan air suam
- Hiaskan:
- 1 sudu teh
ghee atau minyak sayuran
- 1/4 cawan
kismis emas
- 1/4 cawan
kacang tanah
- 1/4 cawan
cilantro cincang
Bilas nasi 3-4 kali sehingga airnya berjalan dengan jelas. Rendam beras di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit dan longkang.
Bawa sebatang air sederhana ke dalam mendidih. Masukkan beras, rempah dan garam. Rebus hingga nasi itu hanya lembut dan kenyal (tidak lembut dan renyah), kira-kira 10 minit. Tiriskan dengan baik. Kembali ke periuk dan tutup untuk memanaskan badan.
Berikan sayur-sayuran secara ringkas sehingga lembut tetapi masih segar.
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
Dalam kuali besar atau periuk, panaskan minyak atau minyak sayuran di atas api yang sederhana tinggi. Masak bawang, kacau, hingga lut. Masukkan bawang putih dan halia, dan masak, kacau selama satu minit. Masukkan rempah dan masak, kacau, untuk satu minit lagi. Tambah air, sayuran, dan garam, mengurangkan haba ke medium, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran dipanaskan.
Sebarkan separuh beras dalam hidangan pembakar 9×12 inci. Sebarkan sayuran secara rata di atas dan kemudian baki beras. Drizzle campuran air saffron di atas. Tutup piring dengan tudung atau aluminium dan bakar selama 15 minit.
Semasa hidangan di dalam ketuhar, panaskan minyak atau minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana. Masukkan kismis dan kacang hijau dan masak, kacau, sehingga kismis-kismis dan mentega dibakar.
Untuk berkhidmat, hiaskan biryani dengan kismis, kacang, dan ketumbar. Hidangkan panas sebagai hidangan utama atau sampingan. Delicious dengan yogurt atau raita.
Berkaitan: Membuat Makanan India di Rumah: 20 Resipi Besar, dari Chutney hingga Chapati
(Imej: Emily Ho)