Sehingga baru-baru ini, saya hanya menganggap “seni pembuatan sandwic” lebih baik ditinggalkan oleh profesional. Saya tidak bermaksud asas-asas seperti ham dan keju pada putih atau PB & J – tetapi yang lebih indah, seperti Perancis dips, Kuba, dan Itali pedas. Saya rasa saya mungkin mempunyai deli mempunyai akses kepada ramuan restoran rahsia, atau daging yang paling berkualiti dan topping.
Walaupun ada tanggapan yang tidak masuk akal, berenang Perancis buatan sendiri telah menjadi senarai buat saya selagi saya dapat ingat. Ia telah menjadi salah satu sandwic kegemaran saya sejak saya masih kanak-kanak, tetapi ia adalah versi Philippe yang terkenal, berhujah bahawa asal Kedengaran Perancis, yang menjadikan cinta saya dalam batu. Sepanjang lima tahun saya tinggal di Los Angeles, saya membuat banyak pusat jemaah haji di bandar untuk menikmati hidangan yang memuaskan. (Saya juga akan mengambil pasangan untuk jalan raya, untuk berkongsi dengan rakan-rakan yang iri hati jika saya merasa memberi.)
Saya akhirnya memutuskan masa yang betul, jadi saya berikan untuk membuat klasik ini di rumah. Saya pergi ke ujian saya dengan dua resipi yang berbeza, hanya untuk memastikan saya berakhir dengan yang terbaik. Untuk satu kumpulan, saya daging lembu panggang dengan kaedah yang sangat mudah, menggunakan hanya minyak zaitun, garam, dan lada. Semasa panggang memasak, saya membuat jus dengan hanya daging lembu, wain merah, dan stok. Untuk menguji dua (ya, pada hari yang sama, kerana saya gila seperti itu) Saya mengikuti teknik menegangkan asas, menggunakan potongan daging yang sama bersama dengan wain merah, stok daging, dan beberapa sayuran untuk aromatik.
Saya suka dapat membandingkan kedua-dua resipi bersebelahan, dan daging panggang yang biasa dengan jus di sebelahnya adalah tangan ke bawah pemenang. Stok daging lembu buatan sendiri jelas dan penuh dengan rasa gemuk, tetapi bahagian yang terbaik adalah perasa untuk rasa peribadi saya sendiri. (Kenapa kebanyakan restoran berkhidmat jus yang tidak lebih daripada bom natrium?) Versi yang direbus pada dasarnya adalah panggang periuk, dan sos memasak tebal dan mendung. Ia tidak buruk, tetapi ia bukan hanya jus sebenar.
Saya pasti akan membuat lebih banyak dips Perancis di rumah pada masa akan datang. Bahagian kegemaran saya pasti sos; ia sangat mudah bahawa ia adalah gila untuk tidak membuat anda sendiri. Yang berkata, lebih kerap daripada tidak saya mungkin hanya membeli daging lembu panggang yang berkualiti tinggi dan tebal dari seksyen deli grocer saya. Kerana kadang-kadang sandwich sepatutnya mudah. Sama ada cara anda memilih (untuk membuat atau membeli daging anda), anda akan gembira dengan hasilnya.
Resipi Sandwich: Perancis Dip Au Jus
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk daging lembu panggang:
- 1
(3 hingga 4 paun) panggang daging lembu tanpa tulang (pusingan atas atau pantat)
- 2 hingga 3 sudu
minyak zaitun
-
Garam kosher
-
Lada hitam segar retak
- Untuk jus:
- 3 hingga 4 pound
tulang daging lembu yang gemuk (saya menggunakan tulang rusuk belakang)
- 2 sudu
minyak canola
- 1 cawan
wain merah kering
- 2 1/2 cawan
saham sodium rendah natrium
-
Garam Koser dan lada hitam segar
- Untuk sandwic:
- 4 hingga 6
Sandwic Perancis gulung, berpecah separuh secara mendatar (walaupun saya lebih suka bolillo roll)
- 4 sudu
mentega, melembutkan
- 8 hingga 10 kepingan
keju provolone
-
Mustard pedas, untuk hidangan (pilihan)
Untuk daging lembu panggang, ketuhar panas hingga 225 ° F. Letakkan daging lembu dalam kuali panggang. Gosok dengan minyak zaitun dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada hitam. Masak daging lembu sehingga suhu dalaman mencapai 110 ° F. Meningkatkan suhu ketuhar hingga 500 ° F dan teruskan masak sehingga permukaan telah dicat dan suhu dalaman dibaca 130 ° F (untuk medium jarang). Keluarkan panggang dari ketuhar, tenda dengan foil, dan berehat selama 15 hingga 20 minit. Mengukis ke dalam kepingan nipis untuk sandwic.
Untuk jus, panaskan minyak kanola dalam kuali bra besar atau ketuhar Belanda ke atas api yang panas sehingga berkilauan. Bekerja dalam dua kelompok, tambahkan tulang ke kuali dan sear sehingga berwarna coklat keemasan di semua sisi, kira-kira 5 hingga 7 minit. Keluarkan tulang dari batch pertama dan sisihkan. Ulangi dengan tulang yang tinggal.
Tuang wain merah ke dalam periuk bersama-sama dengan tulang-tulang, mengikis bahagian bawah dengan sudu kayu untuk menghilangkan mana-mana sayuran coklat yang enak dari bahagian bawah. Letakkan haba yang lebih rendah hingga menengah dan masak wain, menggelegak bersungguh-sungguh, sehingga dikurangkan separuh, kira-kira 5 minit. Tambahkan tulang yang dikhaskan (dari kelompok pertama) ke periuk bersama stok daging dan teruskan bersemangat selama 15 minit tambahan. Keluarkan tulang dari periuk dan masak selama satu minit atau lebih sebelum mengeluarkan dari haba.
Tekan jus itu melalui penapis ayam yang dibarisi dengan selipar. Musim murah hati dengan garam dan lada. Percuma sehingga lemak naik ke permukaan, kira-kira 15 minit. Skim bahagian atas dengan senduk untuk membuang lemak dan buang. Musim dengan garam dan lada tambahan, secukup rasa. Simpan panas dengan api yang rendah.
Untuk memasang sandwic, slaid roti separuh dengan mentega. Letakkan bahagian tepi pada kuali lembar dan masak pada 400 ° F sehingga hangat dan panggang, kira-kira 5 minit. Laraskan ketuhar untuk masak. (Pada ketika ini, anda boleh mencelupkan separuh bahagian bawah roti dalam jus hangat seperti yang dilakukan oleh Philippe, jika dikehendaki.) Pile irisan daging panggang hangat di bahagian bawah setengah sandwic, diikuti oleh 2 keping Provolone. Letakkan bahagian bawah dalam ketuhar dan masak sehingga keju mula cair, kira-kira 1 minit. Tutup sandwic dengan bahagian atas roti dan berkhidmat dengan jus hangat dan mustard pedas.
Nota Resipi
Siaran ini telah dikemas kini. Asalnya disiarkan September 2012.
Berkaitan: Kue Deli DIY: 9 Resipi untuk Membuat di Rumah
(Imej: Nealey Dozier)