(Kredit imej: Emily Han)
Lebih dari satu dekad selepas mengalami pupusa pertama saya, saya masih boleh mengingat kegembiraan bermata luas ketika saya memasuki tortilla yang tebal dan tersumbat. Kenapa saya tidak pernah makan dulu, dan berapa lama saya boleh mempunyai yang lain?
Seperti yang saya pelajari, bahagian terbaik tentang hidangan kebangsaan El Salvador bukanlah hanya masa yang hangat, gurih yang dipenuhi dengan keju melty (atau daging atau kacang), tetapi iringan yang cemerlang dipanggil curtido. Sama seperti sauerkraut atau kimchi, kubis zippy semacam ini mengimbangi berat hati pupusa dan menjadikannya hidangan yang mudah namun memuaskan untuk sebarang masa sepanjang hari.
(Kredit imej: Emily Han)
Pupusas adalah sangat mudah dan murah untuk membuat, memerlukan lebih sedikit daripada masa harina (sejenis tepung jagung) dan pemadat, seperti keju atau kacang refried. Curtido, lombong yang menyertainya, adalah kombinasi kubis, lobak merah, dan bawang dalam cuka air tawar, pedas. Cendawan tradisional ditapai, tetapi resipi di sini adalah lebih mudah, memerlukan hanya beberapa jam untuk acar ringan (walaupun lebih lama anda membiarkannya duduk, semakin baik ia akan menjadi).
(Kredit imej: Emily Han)
Selepas mencampur masa harina dengan air untuk membentuk adunan, gulung ke dalam bola, membuat lekukan dengan ibu jari anda, dan isi dengan keju atau bahan-bahan lain. (Saya sangat suka gabungan keju dengan loroco, sejenis bunga herba.) Jika anda tidak dapat mencari keju quesillo tradisional, anda boleh menggunakan fresco queso, Monterey Jack, atau mozzarella. Semua rasa ini hebat.
Letakkan bola, lalu pasangkannya ke dalam cakera bulat. Goreng sehingga dicincang di kedua-dua belah pihak, dan berkhidmat dengan hangat dengan curtido. Ia semudah itu!
(Kredit imej: Emily Han)
Salvadoran Pupusas con Curtido
Membuat 8 pupusas
- Untuk curtido (membuat kira-kira 4 cawan):
- 1/2
kepala kubis, dicincang
- 1
lobak besar, parut
- 1/2
bawang kuning sederhana, dihiris nipis
- 1/2 cawan
epal sider cuka
- 1/4 cawan
air
- 1/2 sudu teh
garam
- 1/2 sudu teh
gula perang
- 1 sudu teh
oregano kering (sebaik-baiknya Mexico)
- 1/2 hingga 1 sudu teh
serpihan lada merah
- Untuk pupusas:
- 2 cawan
masa harina
-
Secubit garam
- 1 1/2 cawan
air suam
- 1 cawan
Keju parut: quesillo, queso fresco, Monterey Jack, atau mozzarella
-
Minyak sayuran
Pertama, buat curtido itu: Campurkan kubis, lobak merah, dan bawang dalam mangkuk besar. Campurkan bahan-bahan lain dalam mangkuk yang berasingan dan kemudian tuangkan campuran kubis dan kacau. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sebaik-baiknya sekurang-kurangnya sehari sebelum berkhidmat.
Buat pupusas: Campurkan harina masa, garam, dan air dalam mangkuk campuran. Knead untuk membentuk adunan yang licin dan lembap dengan konsistensi playdough-like. Sekiranya campuran terlalu kering, masukkan lebih banyak air, satu sudu teh pada satu masa. Jika campuran terlalu melekat, tambah harina masa, satu sudu teh pada satu masa. Tutup mangkuk dengan tuala bersih dan biarkan selama 10 minit.
Dengan tangan yang ringan, berikan doh ke dalam 8 bola diameter kira-kira 2 inci. Menggunakan ibu jari anda, buat lekukan ke salah satu bola, membentuk cawan kecil. Isi cawan dengan 1 sudu besar keju dan bungkus doh di sekeliling pengisian untuk mengelaknya. Pastikan pengisian tidak bocor, patuk adunan di antara tangan anda untuk membentuk cakera bulat kira-kira 1/4 inci tebal. Ulangi dengan bola yang tinggal.
Panaskan kuali perlahan-lahan ke atas api yang sederhana tinggi. Masak pupusas selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi sehingga coklat keemasan. Hidangkan semasa masih hangat dengan curtido di sebelah.
Nota Resipi
Anda boleh menggantikan masa 2 pon segar untuk doh dalam resipi ini.
Pengisian keju boleh digabungkan atau diganti dengan kacang goreng atau daging babi yang dimasak (dipanggil chicharrón di El Salvador, tetapi tidak dikelirukan dengan daging babi goreng). Kembang bunga Loroco juga merupakan iringan tradisional keju; cari mereka dalam bahagian makanan beku atau dipelihara di balang di pasar Amerika Tengah.