Ia tidak benar-benar adil untuk mencadangkan sesuatu yang begitu muktamad sebagai Salad Tomat yang Sempurna. Apabila ia datang kepada sayur-sayuran, terutamanya, sangat sempurna ada hubungannya dengan sayuran itu sendiri. Tetapi saya telah sempurna di otak.
Kami melawat kawan-kawan di Berkshires Massachusetts Barat dan saya memasak sedikit. Ia bermula dengan hop bersemangat ke arah kereta kebal Chip Perfect Chip Cookie. Kemudian saya mendapati diri saya makan malam pada malam Jumaat, tetapi cuba untuk memudahkan.
Malam tadi, di bandar terik, saya mempunyai hidangan sampingan yang indah di salah satu restoran kejiranan kegemaran saya, Garam. Ia menyerang saya sebagai rawatan sempurna untuk tomato anggur musim panas dan berair.
Dihidupkan panjang (untuk mendedahkan keratan silang bentuk mereka) dan dilemparkan dengan pakaian berpakaian balsamic dan keranjang basil, saya membuatnya lebih awal daripada masa dan biarkan ia curam di kaunter sehingga makan malam. Sebelum menyembelih, saya memberikannya satu lagi rawatan balsamic (lurus, berkurang, balsamic), dan penyiraman baru basil.
Pasti, anda boleh menambah pengalaman dengan kambing atau keju feta, atau sayur-sayuran cincang. Ia adalah salad, tidak ada peraturan. Tetapi cara mudah untuk menyediakan tomato menghormati mereka ketika mereka berada di puncak mereka, yang bagi kebanyakan kita, adalah sekarang.
Salad Tomato yang Sempurna
Hidangan 4 sebagai hidangan sampingan
- 3 sudu
minyak zaitun yang berkualiti tinggi
- 1/4 cawan
cuka balsamic terbaik
- 1 pint
tomato anggur, bilas dan separuh panjang bijak (tomato ceri adalah alternatif yang baik)
- 1/4 cawan
daun basil yang dibungkus longgar, dihiris nipis, seperti dalam chiffonade
-
Garam kasar dan lada segar
Panaskan minyak zaitun dan sedikit kurang dari separuh cuka di atas nyalaan api sehingga menggelegak dan baru mulai berkurang, kira-kira 2 minit. Toskan tomato dengan cecair panas, basil irisan dan garam dan lada secukup rasa. Pergi mudah ke garam, anda akan menambah lebih banyak lagi sebelum berkhidmat. Tutup dan biarkan duduk sebelum berkhidmat, sehingga 4 jam. Sebelum menyembuhkan, cecahkan baki cuka dengan cara yang sama seperti sebelumnya: melalui api yang rendah, menonton gelembung sehingga ia mula mengurangkan jumlahnya. Toskan tomato di dalam jus mereka sendiri, kemudian renehkan cuka baru yang dikurangkan itu ke atas campuran dan tuang ringan. Masukkan garam kasar kasar, secukup rasa.