(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Melangkah dari apa-apa fikiran yang anda miliki dari ayam belanda dan ayam belimbing bawah tanah sekarang, kerana itu tidak berlaku di sini. Tidak semestinya dekat. Akin ke bolognese gaya restoran, saus lambat ini membuat pek bumi berkilat kilat dengan cara yang anda mungkin tidak fikir ia mampu.
Di antara rasa yang kaya dan kaya, tekstur halus yang sempurna menempel pada setiap helai spageti, ini adalah sos daging ayam yang sudah saya alami selama bertahun-tahun – dan saya tidak sabar untuk mencuba!
Rahsia ke Sos Daging Turki Terbaik
Kerana kalkun tanah sangat rendah lemak, ia bukan daging dengan reputasi untuk rasa, dan tidak terlalu berair. Jadi untuk menjadikannya bersinar, seperti yang dilakukan di sini, ia memerlukan sedikit bantuan, yang datang dalam bentuk pancetta, susu, dan wain putih.
Sos sos kalkun yang terbaik bermula dengan memberikan lemak dari bit pancetta kecil. Lemak tambahan memberikan badan sos dan kekayaan yang anda tidak dapat dari kalkun sahaja. Ia menambah rasa tanpa tegas dan kuat (cara rasa asap bacon akan). Dan sementara jenis wain boleh digunakan untuk membuat saus daging, versi ini mendapat manfaat dari warna putih segar dengan warna merah berani (yang mempunyai kecenderungan menguasai ayam belanda).
Nota mengenai Meluncur Pancetta
Jika anda tidak makan daging babi, anda masih boleh membuat sos ini tanpa termasuk pancetta. Sos akan mempunyai sedikit badan dan menjadi sentuhan kurang kaya. Pasti, ia masih menaik taraf daripada sos daging kalkun yang paling standard.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Saus Daging Turki Terbaik
Hidangan 4
- 1 sudu
minyak zaitun
- 4 auns
pancetta, diced
- 1 kecil
bawang kuning, dicincang halus
- 1 sederhana
lobak merah, dikupas dan dicincang halus
- 2 batang
saderi, dicincang halus
- 2 ulas
bawang putih, cincang
- 1 pound
ayam belanda bumi, pilihan daging gelap
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu teh
oregano kering
- 1/4 sudu teh
pala tanah
- 1/4 sudu teh
lada hitam segar
- 1 cawan
susu keseluruhan atau 2%
- 1 cawan
wain putih kering
- 1 (28 ounce) boleh
tomato dihancurkan
- 1 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1/2 cawan
Pisau Parmesan halus, ditambah lagi untuk hidangan
-
Spaghetti masak, untuk berkhidmat
Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda ke atas api sederhana sehingga berkilauan. Tambah pancetta, bawang, lobak merah, saderi, dan bawang putih, dan masak, kacau sekali-sekala sehingga lemak dari pancetta diberikan dan sayur-sayuran lembut, kira-kira 8 minit.
Masukkan kalkun, garam, oregano, pala, dan lada. Pecahkan daging menjadi kepingan kecil dengan sudu kayu, dan masak sehingga ditenun dan tidak lagi merah jambu di tengah, 6 hingga 8 minit.
Tuangkan susu dan masukkan ke dalam renyah cepat. Teruskan merenung sehingga susu hampir dikurangkan dan cecair yang sangat kecil kekal kira-kira 10 minit. Kacau dalam wain dan reneh lagi sehingga dikurangkan sepenuhnya, kira-kira 10 minit.
Kacau dalam tomato dan sup. Kurangkan haba ke rendah dan masak, ditemui, kacau sekali-sekala, pada reneh rendah selama 1 jam. Keluarkan dari panas dan kacau di Parmesan. Hidangkan spageti.
Nota Resipi
Buat masa depan: Sos boleh dibuat sehari lebih awal dan disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Penyimpanan: Leftovers akan menyimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari atau dalam peti sejuk selama 3 bulan.