Buku Marcus Samuelsson Jadual Amerika Baru adalah letupan cinta dan pujian bagi semua banyak makanan imigran yang mencairkan bersama untuk menjadikan makanan Amerika begitu mulia. Namun resipi dalam bukunya yang paling kami sukai ialah Doro We’t, rebus Ethiopia klasik. Tetapi mungkin ini hanya memperkuat premisnya: kita semua membawa sejarah kita sendiri ke meja, dan ini adalah sebahagian daripada beliau, dan isterinya.
Jika anda tidak mempunyai hidangan ini sebelum ini, maka anda akan mendapat rawatan. Saya memuja hidangan Ethopian yang pedas, pedas ini. Seperti kata Samuelsson, ia adalah hidangan yang hebat untuk membuat ke depan dan memanaskan semula kemudian.
Doro We’t
Saya selalu mengatakan bahawa di Amerika-di mana anda mempunyai akses kepada bahan-bahan berkualiti tinggi dan bekalan memasak yang hebat-anda sering boleh membuat makanan etnik yang sebenarnya lebih baik daripada yang di negara asalnya. Doro we’t, rebus ayam pedas yang merupakan hidangan kebangsaan Ethiopia, membuktikan maksud saya. Isteri saya, Maya, telah menguasai hidangan itu, yang ibu dan adiknya mengajarnya untuk membuatnya, dan dia mempersiapkannya apabila kita mempunyai tetamu. Dia merentasi Central Park kepada tukang daging Puerto Rican kegemarannya di 111th Street Timur untuk memilih kaki ayam organik. Di rumah, dia mengeluarkan kulit dan membilas kaki dengan air lemon, mengikuti setiap langkah resipi dengan cermat. Tidak lama lagi, seluruh rumah kami penuh dengan aroma doro we’t. Untuk hidangan Ethiopia tradisional, berkhidmat doro we’t dengan roti injera, atau berikan bakat antarabangsa dengan mengiringi dengan beras couscous atau steamed. Walau apa cara, ia adalah hidangan yang hebat anda akan mendapati diri anda kembali lagi dan lagi (lihat Petua).
1/4 cawan minyak zaitun
5 ulas bawang putih, cincang
5 bawang merah, cincang halus
Sekeping halia 2 inci, dikupas dan dicincang
1 sudu besar tomato paste
3 sudu berbere
8 kaki ayam tanpa kulit
1 sudu teh kapulaga tanah
1 sudu garam
3 sudu Spiced Mentega (lihat di bawah) atau mentega tanpa santan
3 cawan saham ayam
1 cawan wain merah kering
1 paun kolard sayuran berwarna hijau halus
4 dikupas telur rebus
1/2 cawan keju kotej, lemak susu 4%
1 Panaskan minyak zaitun dalam oven Belanda dengan api yang rendah. Masukkan bawang putih, bawang, dan halia dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 30 minit. Masukkan pes tomato dan berberi dan masak selama 15 minit lagi.
2 Musim kaki ayam dengan kapul buah dan garam. Masukkan ayam ke sos, bersama dengan mentega yang dibumbui, stok ayam, dan wain. Bawa ke reneh dan masak sehingga ayam dimasak, kira-kira 1 jam.
3 Dalam periuk berasingan, masukkan air masin sehingga mendidih. Tambah kolard hijau dan masak sehingga lembut, kira-kira 15 minit. Keluarkan sayur-sayuran dengan sudu slotted dan pindahkan ke rebusan ayam. Hidangkan dengan telur rebus dan keju cottage di sebelah.
Anda boleh membuat kumpulan dua doro dan tidak membekukan tambahan. Seperti mana-mana rebus yang baik, ia akan memanaskan semula dengan indah. Saya juga membuat sos tambahan dan melemparkannya dengan pasta yang dimasak untuk makan tengah hari yang cepat.
Mentega yang dibumbui
Jika ada satu perkara yang boleh diambil oleh orang Amerika dari memasak Ethiopia asli saya, itu nit’ir qibe, mentega spiced yang dipelihara yang menjadi asas makanan Ethiopia yang paling. Saya menyimpan bekalan di dalam peti sejuk untuk menambah rasa serta aroma segera kepada sayur, ikan, atau daging panggang. Kerana pepejal dikeluarkan dari mentega yang dijelaskan, ia tidak akan membakar semudah mentega biasa, jadi anda boleh memasak dengan api yang sangat tinggi.
1 paun mentega unsalted
1 bawang merah, cincang kasar
3 ulas bawang putih, cincang
Satu keping halia 3 inci, dikupas dan dicincang halus
1 biji teh fenugreek
1 sudu teh cumin tanah
1 biji sabun kapulaga
1 sudu teh oregano kering
1/2 sudu teh kunyit
4 cuci tiang
1. Meleleh mentega dalam periuk sederhana dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala. Apabila buih naik ke bahagian atas, skim dan lepaskannya. Teruskan memasak, tanpa membiarkan mentega coklat, sehingga tiada buih muncul lagi. Tambah bawang, bawang putih, halia, biji fenugreek, jintan, biji kapulaga, oregano, kunyit, dan thyme dan teruskan masak selama 15 minit, kacau sekali-sekala.
2. Keluarkan dari haba dan biarkan berdiri sehingga rempah-rempah menetap, kira-kira 40 minit. Terikan melalui penapis halus sebelum menggunakan.
Boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu.
• Baca kajian buku kami: New American Table
• Beli buku: New American Table, $ 21.60 di Amazon
(Imej dan resipi dicetak semula oleh Wiley.)