(Kredit imej: Emma Christensen)
Samosas adalah pintu masuk saya ke dalam makanan India kembali pada hari kuliah saya. Apa yang tidak suka, betul? Mereka puffs pegang tangan yang rangup yang disumbat dengan kentang pedas, kacang, dan bawang – pinggan mereka adalah pembuka untuk dikongsi dengan rakan-rakan, dua atau tiga daripada mereka membuat makan tengah hari yang sangat baik untuk makan dalam perjalanan ke kelas.
Saya baru-baru ini menjadi terobsesi dengan membuat versi yang mudah dibakar samosas tradisional dan kentang ini di rumah. Rahsia saya yang tidak tradisional? Menggunakan pembungkus balkoni yang dibeli di kedai untuk memegang pengisian beruap, pedas!
(Kredit imej: Emma Christensen)
Saya telah mati untuk mencuba membuat samosas dengan pembalut dumpling sejak Alice memaparkan resipi ini untuk wontons yang dipanggang. Saya suka idea membuat samosas – biasanya dibuat dengan kerak yang mirip dengan adunan pai dan kemudian goreng – smidge lebih sihat dan ringan untuk snek setiap hari. Saya juga menyukai idea bahawa saya boleh menyiapkan satu kumpulan besar, membekukan mereka, dan kemudian membakar mereka untuk malam filem dengan rakan-rakan atau permainan bola sepak hujung minggu.
(Kredit imej: Emma Christensen)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Konsep ini mengambil beberapa usaha untuk mendapatkan hak. Saya mendapati bahawa pembungkus bulat atau persegi biasanya digunakan untuk membuat ladu sedikit terlalu kecil untuk samosas yang saya bayangkan. Pembalut telur telur, berukuran enam inci dengan enam inci, terbukti sedikit terlalu besar.
Penyelesaian saya, akhirnya, adalah untuk memotong pembalut roll telur menjadi segitiga, dan kemudian membentuk samosas menggunakan versi diubahsuai teknik tradisional samosa-membentuk. Teknik lipat ini tidak begitu sukar, tetapi boleh mengambil beberapa orang untuk menguasai. Flip melalui galeri gambar langkah demi langkah di bawah untuk merasakan gerakan. Saya akan mengakui ini agak fussier daripada yang saya harapkan – idea asal saya adalah untuk hanya melipat bilah pembungkus telur separuh dan dilakukan dengannya – tetapi ini membuat pakej kecil kemas yang mudah diisi dengan mengisi (saya berjanji) dan kelihatan hebat pada plat hidangan.
Sebaik sahaja saya mengalami keadaan pembungkus, selebihnya adalah cinch. Pengisian ini adalah campuran kentang rebus, bawang merah, dan kacang polong, dibumbui dengan halia, garam masala, dan ketumbar. Bakar dalam ketuhar, samosas menjadi rangup pada tepi dan mempunyai tekstur gigi yang bagus di tengah. Saya suka mencium sudu besar sotong ketumbar coconut shell di bahagian atas, seperti resipi yang terdapat di sini.
(Kredit imej: Emma Christensen)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Sedangkan samosa yang dibakar tidak agak mencapai tahap kesenjangan dan kesempurnaan lapang saudara kandung mereka yang mendalam, saya memberikan diri saya lima yang tinggi untuk menjadikannya makanan ringan setiap hari. Mereka mengekalkan kecekapan mereka selama beberapa saat daripada ketuhar dan rasa hebat walaupun pada suhu bilik – ini menjadikan mereka pilihan yang sangat baik untuk bufet parti. Saya juga benar-benar suka mereka pada keesokan harinya, dikemas dalam timah untuk makan tengahari atau menaiki pesawat panjang. Mereka lebih kenyal daripada rangup pada masa ini, tetapi masih sangat enak dan memuaskan.
Dan ya, anda boleh membekukan mereka! Samosas yang dibakar atau tidak boleh dibekukan sehingga tiga bulan. Apabila anda berada dalam mood untuk snek panas, hanya membakar mereka seperti biasa atau memanaskan mereka di dalam ketuhar.
Samosas yang dipanggang dengan kentang dan kacang polong
Membuat kira-kira 2 sedozen samosa
- 1 1/2 pound
kentang kuning (2 besar)
- 1
bawang kuning sederhana, diced
-
Sekeping halia 1 inci, dikupas dan parut pada mikropeku (atau cincang)
- 1
cili panas sederhana, dicincang halus (keluarkan rusuk untuk rempah yang kurang, jika dikehendaki)
- 1 1/2 sudu teh
jintan tanah
- 1 1/2 sudu teh
garam masala
- 3/4 cawan
kacang, segar atau beku
- 1/2 cawan
kira-kira cilantro cincang, longgar dibungkus
- 1 pakej
pembungkus telur telur (6 inci dengan 6 inci)
- 1
telur besar, untuk mencuci telur
-
Cilantro-kelapa chutney, kedai-beli atau buatan sendiri, untuk berkhidmat
Letakkan kentang dalam periuk sederhana dan tutup dengan satu inci air. Tambah satu sudu teh garam ke dalam air, kemudian masak sehingga mendidih. Turunkan haba sehingga air menjadi rancak, kemudian masak kentang sehingga lembut apabila ditikam dengan garpu, 10 hingga 20 minit bergantung pada saiz. Keluarkan kentang dari air dan biarkan mereka sejuk.
Semasa kentang memasak, masak bawang. Hiaskan satu sendok teh minyak dalam kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan setengah sudu teh garam, dan masak sehingga bawang merah dalam coklat keemasan.
Apabila kentang telah cukup sejuk untuk mengendalikan, kira-kira memotongnya ke dalam kiub kecil tidak lebih besar daripada 1/2 inci. Kacau kentang ke dalam campuran bawang, bersama dengan halia cili dan cili. Masukkan rempah dan 1/2 sudu teh garam. Kacau dalam kacang dan ketumbar, dan masak sehingga kacang panas. Rasa campuran dan tambah lebih banyak garam atau rempah-rempah lain jika dikehendaki – samosas dimaksudkan untuk menjadi sangat dibumbui, jadi jangan tahan! Keluarkan panci dari api sebaik sahaja anda menyukai citarasa campuran.
Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Baris lembaran penaik dengan kertas atau kuali penaik nonstick.
Untuk memasang samosas, mula-mula mengatur ruang kerja anda – letakkan pembalut roll telur dan bekas kecil air ke satu sisi dan kuali pengisian yang lain.
→ Lihat galeri di atas untuk gambar-gambar demi langkah yang membentuk samosa ini.
Letakkan satu pembalut pada permukaan kerja anda dan potong pada pepenjuru menjadi dua segi tiga. Gunakan jari anda untuk menyiram sedikit air sepanjang tepi panjang – ini akan membantu samosa “kon” kekal disegel. Bentuk segitiga ke dalam kerucut dengan melipat tepi panjang segitiga di tengah dan kemudian bertindih kedua belah pihak. Cubit cangkir ditutup dan tahan di tangan anda seperti kon ais krim.
Isikan kon dengan kira-kira 1/4 cawan pengisian. Hancurkan flap bawah ke atas pengisian, kemudian lipat flap atas. Seal itu ditutup dengan sedikit air. Anda boleh mencubit sudut-sudut yang tertutup jika anda suka, tetapi pengisian akan tetap dalam dengan baik tanpa berbuat demikian. Sekiranya kacang liar tersesat, cobalah masuk semula ke dalam.
Letakkan samosa selesai pada lembaran penaik dengan jahitan menghadap ke atas. Teruskan memasang semua samosas, jaraknya sedikit di atas lembaran penaik. Pukul telur dengan satu sudu air, dan berus di bahagian atas samosas – ini memberikan mereka warna emas yang baik dan membantu mereka segar.
Bakar samosas selama 12 hingga 15 minit, sehingga petua menjadi emas dan renyah, dan tengkoraknya tegas tetapi sedikit fleksibel. Anda juga harus melihat gelembung bulat kecil yang terbentuk di bawah permukaan pembalut.
Susun samosas bakar di atas dulang dan berkhidmat dengan chutney kelapa cilantro. Mereka akan disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 2 jam sebelum perlu didinginkan. Samosas akan disimpan dalam peti sejuk selama 5 hari dan boleh dimakan seperti, dimanaskan dalam ketuhar gelombang mikro, atau dibangkitkan semula dalam ketuhar panas.
Nota Resipi
Pembekuan samosa: Membekukan samosas yang dipanggang atau tidak dibakar dalam satu lapisan pada lembaran penaik yang dihiasi dengan kertas atau kertas kayu nonstick. Setelah beku pepejal, kumpulkan mereka ke dalam beg peti sejuk atau bekas dan simpan selama 3 bulan. Bakar (atau panaskan semula) di dalam ketuhar pada 425 ° F sehingga rangup dan hangat.